Турски савети и трикови: 7 хакера за оброк из стручњака Буттербалл

Управо сада, тај препуштај за препуштање хране почиње да се смести. Позвали сте своје пријатеље и породицу на Дан захвалности, али сада сазнање да морате да кувате веома велики комад живине – а можда и десетак других јела – почиње да те држим ноћу.

Било да први пут волите Дан захвалности или сте завршили рукавице раније, никада није касно да бисте научили нови врх или трик када је у питању кување ћуретине. ДАНАС Храна је ухватила стручњаке у Буттербаллу да би се сазнала за оно што стварно треба да направи најбољу птицу.

Више људи одговара на телефонску линију Буттербалл Туркеи

Нов.28.201302:24

Сада сам неколико пута направио велику вечер захвалницу и успио сам је успјешно производити. Али увијек постоји неки елемент који ме узрокује да излијем на хладан зној сваке године.

Ове године сам желео да будем екстра припремљен, па сам похађао Универзитет Буттербалл, који су водили исти људи који чувају познату турску Талк-линију компаније сваке године. Ево седам врхунских савета и трикова које сам научио да ће вам помоћи да поједноставите и усавршите рутину за кување.

1. Подесите аларм за петак, 17. новембра.

Ево ружне истине: Може потрајати до једне седмице за врло велику ћурку за одмрзавање. Не одмашћивање птице унапред је једна од највећих грешака које новинари чине. Уствари, Буттербалл каже да су питања о одмрзавању најчешће постављена питања путем хотлине-а.

Потребно је шокантно време за одмрзавање ћурке. Буттербол препоручује један дан за сваку четри килограма живине. Дакле, ако имате птичицу од 20 килограма, то је пет целих дана одмрзавања, што значи да можете да ставите своју ћурку на фрижидер 17. новембра. Мала птица (мислим на 10 фунти или мање) треба да почне одмрзавање у понедељак. Када се ћуретина потпуно одмрзне, имате три дана да га кувате. Можете израчунати колико ће времена трајати за одмрзавање ваше ћурке овде.

2. Направите фолију.

Љубазно Буттербалл

Прошле године сам трагао за мојим панталонама за пражњење на Дан захвалности без користи. Само сам ставио птицу у тањир и пустила га печење. Али оно што ја требало би учинили су да направи “намотај од фолије”. Разлог зашто је важан ракет је то што подиже ћурку, дозвољавајући ваздух циркулише ради још једне кувања.

Цхристопхер Цлем, стручњак из турске турнеје “Буттербалл”, рекао ми је да подизање ћурке такође “излаже више површина за сакупљање капи”. Турске капање које се касније могу користити за сочну сосу, такође ће бити богате браон боје кад им се дозвољава прикупити испод птице, а не само око њега.

Ако не можете пронаћи свој носач или не поседовати, једноставно узмите комад алуминијумске фолије (направиће 4-инчни широки комад), прокрчати га дужом, а затим га провући у завој. У зависности од величине ваше ћурке, вероватно ћете морати да ставите два или три домаћа калем испод ваше ћурке. Ово је такође један од омиљених Катие Лее омиљених хаљина.

3. Да ли десно крило туку.

Сарах Сцхмалбруцх

Дакле, пажљиво сте уклонили тегле из своје ћуретине и ставили је у вашу печење. Мислите ли да сте спремни на печење? Размислите поново. Немојте заборавити на та надахнута крила, која се могу разбити и учинити да ваша птица буде мало шокирана.

Трик да стабилизује ћурку је да узме ова крила и подвргне их чврсто испод птице. А ако сте један од оних који воле да стављају своју птицу, крила ће такође помоћи да се постарају сигурни.

4. Прескакање птице и под кожу.

Екипа Буттербалла била је врло јасно да је губљење губљење времена. У основи, све што стављате на кожу птице тек ће се зауставити јер кожа делује “као кишни капут”, према Цлему. То значи да би ваше пањеве могле бити укусне, али стварно месо ћуретине не добија корист од маслаца или брашна које користите за басте.

Ако желите да поставите свој лични спин на ћурку, најпаметнија ствар је да стигнете између ћурке и коже и разблажите га неким путерним путером. Узмите палицу маслаца, меките је и затим комбинирајте с ситаним свјежим биљем, као што је жалфија и мајчина душица. Затим користите руке и промешајте смешу директно на ћурку испод коже. Ако имате времена, Буттербол тим предлаже да узмете пасту од стабла, ставите га на восак папир и замрзнете. Онда га можете једноставно исецкати на мале делове и држати их испод коже. Користите крај дрвене кашике да бисте равномерно распоређивали комаде, што је мање гњечено него што га шаље рукама.

5. Извуци груди са ћурке.

Ако вам се процес одлеђивања и кувања није одбацио, само сачекајте док не будете урезали у тај 20-поундер. “Резбарење је још један застрашујући тренутак за нове куваре”, рекао је Цлем. То може бити сигуран тренутак, нарочито ако немате одговарајуће алате.

Када пингујете за сет за резбарење, пронађите онај који укључује дугачак, танки нож који је дизајниран за резање кроз месо, плус двосмерна виљушка за стабилизацију ћурке док га изрезујете. Ако немате сет за резбарење или не желите да га купите, Цлем предлаже хватање “најтањег, најдуже оштрице које имате” и упаривањем са великом виљушком – или чак и папирним пешкиром за заштиту руке.

Пре него што уђете, уверите се да је ваша ћуретина стабилна. Да бисте постали птичи, поставите влажни кухињски пешкир испод ваше резне плоче. За разлику од свих филмова захвалности и реклама које сте видели, нећете започети тако што ћете се исецати у грудне дојке. Зашто? “Влакна у мишићима стоје паралелно са тијелом, тако да добијате дугачке конопље мишићног влакна” када га тако резили, каже Цлем. Уместо тога, исеците целу груди и онда га резите против зрна (од краја до краја) како бисте били сигурни да је месо њежно и није тешко.

6. Запакуј.

Дакле, ваша прелепа, златна птица је савршено кувана … али онда добијате текст од свог брата да је заглавио у саобраћају и закасниће. Нема проблема! Једноставно покривајте целу ћуретину фолијом, а онда на врх поставите чисту ручку. Ови слојеви раде као изолација, а тим Буттербалл-а ме осигурава да ће ова метода задржати врућу ћурку (али не превладати) од 45 минута до сат времена. У међувремену, то вам даје довољно времена да пеците унапред направљену питу или направите сос.

7. Добро сос.

Док сам ја кувала ћурку и пустила да се одмара 20 минута, моја посада углавном се шири на бичу да седне и једе већ, што ме наводи да прескочим стварање сосева. Потпуно је цоол ако сте спремни да имате чашу Пинота у овом тренутку, али ако желите да направите сојино, вреди труда: ево како Цлем препоручује да то учините. Сипајте све ћуретине у топлоту и чекирајте 15 минута да се маст подигне на врх. Уклоните маст (уштеду 1 до 2 жлица) великом жлицу и одбаците. Додајте ¼ шоље свјежег брашна на посуду са каприма, плус резервирану маст у чичку, 1 или 2 шоље воде и доведите до вреле 5 минута. Једноставно пеаси и укусно!

Уметност Smith's Juicy Roast Turkey with Gravy
Узми рецепт

Арт Смитх’с Јуици Роаст Туркеи са Грави

Арт Смитх

Надам се да ће вам ови хацкс помоћи да се осјећате спремније и мање одушевљени што сте направили свој оброк за захвалницу, без обзира да ли кувате пријатан оброк за двоје или гозбу за 40. Како Цлем воли рећи људима који га зову на Буттербалл Туркеи Талк -Лине, “Ниси сам. Сви су истакнути. Сви смо заједно у овоме.”

Тако истинито.

И ако се сусретнете са нечим посљедњим минутима, увек можете клијентима Цлем-а и његовим пријатељима из Буттербалла позвати на 1-800-БУТТЕРБАЛЛ.

Францес Ларгеман-Ротх, РДН, је стручњак за исхрану, писац, мајка троје и најпродаванији аутор. Њене књиге укључују “Феед тхе Белли”, “ЦарбЛоверс Диет” и “Еатинг ин Цолор”. Пратите јој @ФранцесЛРотхРД или сазнајте више на њеној веб страници.