Савршена температура за вино

Дуго смо одгађани да одговоримо на нека од ваших питања. Ове недеље ћемо се бавити одличном темом: одговарајућа температура за вино. Плус, неки увид у сорте грожђа Бордо и разлика у разлици између сувигнон бланц и фуме бланц.

Ниједан од ваших чланака не говори на којој температури треба да служи вино. Имам две бочице сира, један у бочици у Француској и један у боцама у локалној винарији у Калифорнији. Да ли се служе на собној температури или у фрижидеру? То ће бити мој први укус сире, тако да желим да то буде исправно. -Лоис Б., Воодланд, Калиф.

Температура је питање бескрајне дискусије, али је сигурно рећи да већина Американаца сервира своје црвено вино превише топло, а често и њихово бијело вино хладно.

Сирахс треба мало топлине да изразе своје сјајне играчке, биберне ароме. Идеална температура би требало да буде негде око 65 степени Целзијуса, само стидљива на собној температури.

Сада, црвена вина требају бити ускладиштена око 55 степени, ако можете то управљати. (Преносиви вински фрижидер или добро изоловани подрум може бити довољан.) Тако ћете желети да своје сирете дајете сат или два на собној температури како бисте се мало загрејали. Пожаревши од собне температуре и вероватно ће почети мирисати више алкохола у вину; превише хладније и вино ће окусити досадно.

Оно што не желите је складиштити своје вино на собној температури или топлије дужи временски период. У најмању руку, то ће убрзати старење вина, али чешће ћете завршити “кување” бочице, пљачкати вино његових арома и укуса.

Свако вино ће имати своју оптималну температуру сервирања. Али, хајде да успоставимо неколико приближних правила. Имајте на уму да је типична температура расхладног уређаја, у високим 30-им или слабим 40-их, превише хладна за већину белог вина. Ако хладите своје вино у фрижидеру, извадите га унапред:

  • Тарт, светла бела вина: 48-52 степени
  • Пенушаво вино: 50-55 степени
  • Богата бела вина, попут старог шардона: 58-62 степени
  • Светло црвена вина (Цхианти, Беаујолаис, млади пинот ноир): 60-65 степени
  • Тешка црвена вина: 63-68 степени

Савршена температура за било које вино ће зависити од количине воћа, танина и алкохола. Није изненађење да температура остане тема дебате међу врстама вина.

Међутим, сигурно је да никада не би требало да сервирате (или чувате) вино изнад 70 степени.

Оно што иде у Бордо

Ја пишем из Бразила и желим да знам који су шест племенитих грожђа из Бордоа. Ако не направим грешку, то су: Цабернет франк, Цабернет саувигнон, мерлот, царменере, саувигнон бланц и семиллон. -Алваро М., Сао Паоло, Бразил

Сасвим сте у праву да су то све грожђе које се користи у Француској регији Бордо.

Саувигнон бланц и Семиллон су две бијеле грожђе дозвољене за бијела вина Бордеаук. Може се користити за производњу сувих белих вина, попут оних пронађених на подручју Гравес, или слатких вина попут познатих вина Саутернеса.

Француски прописи, како га је управљало Институт Натионал дес Аппеллатионс д’Оригине, такође дозвољавају да се шест црвених грожђа користи у вину Бордеаук. Цабернет саувигнон, Цабернет франц и царменере су три. Остала три су малигни мерлот, плус малбец – који је у Аргентини постао славан – и петит вердот, срдачан грожђе често се користи за додавање тамне боје и структуре у мешавину.

Док се Американци користе за куповину вина на основу њиховог сортног имена, вина Бордеаук се означавају према њиховом локалитету – дијелом зато што су већина мјешавина од неких или свих шест грожђа.

Кажем ти фуме, кажеш …

Која је разлика између саувингнон бланц и фуме бланц?  -Варрен Б., Морристовн Н.Ј..

Страшно питање. Ниједно име у свету вина није изазвало толико збуњености као “фуме бланц”.

У протеклој деценији, многи калифорнијци су се преселили из богатијих стилова, прихватајући рациеран укус који изазива укусне сувигнонске бланове Новог Зеланда. Неки су преименовали своја вина да се подударају. Други признају да се њихова продаја ослања на старо име, чак и ако се вино променило. Дри Цреек Винеиард тренутно производи свој оштар сувигнон бланц у потпуности од нерђајућег челика. Ипак, он се продаје као фуме бланц.

ТАСТИНГ НОТЕС

Септембар је дивно време године да пије вино: још довољно топло да белци и розе осећају праву, али не тако вруће да срце црвене боје превише теже. Неколико скорашњих избора:

Раффаулт 2004 Цхинон росе (Вин де Гарде, 14 долара): Гледала сам цело љето за розе вино из области Цхинон француске долине Лоаре, а ово је једноставно прекрасно. Цхинон је француска територија Цабернет; црвена вина могу бити дивна, али Цхинон росе остаје јединствено задовољство. Раффаулт је берриисх и соичан напред, са зиготаном цитрусом ноте која води до суптилних минералних и биљних нота, са освјежавајућим финишом. Свиленкаста као гхее, са довољно супстанце да би се чула. Остаје на својим светлим нотама и савршен је са лаганим оброком.

Домане Вацхау 2003 грунер велтлинер Федерспиел Террассен (Вин ДиВино, $ 10): Грунер брзо постаје претварачко вино за шардоне, и са добрим разлогом. Овај избор погодака нуди оштре мирисе и лимене мирисе, али је изненађујуће богато језгром. Драгоцено и пријатно, ако не и дубоко, и сјајна демонстрација зашто је грун толико савршено бело вино у толико наврата. Без кривице сипајте.

Цхатеау де Сегриес 2001 Лирац Цувее Ресервее (Кисела Пере и Филс, $ 14):  Претежно гренацхе, са добром дозом сире, овај црвени је робусан и срдачан, са грмљавим јагодама и заобљеним црним трешњама, плус црним бибером, тулипаном и мирисом топлих биљака. Жвакан, а опуном, дуготрајан, након што прогутате гутљај. Потпуно приступачна, са благим танинима који су савршено уклопљени. Берба из 2003 је доступна и сада, мада је и даље мало млада.