Како печење на жару: једноставне тајне најбољег говедине на роштиљу

Рицк Бровне – звани “Доцтор оф Барбецуе” – поделио је своје неопходне савете о печењу хамбургера, пилетина, кукуруза и роштиља са свињским рибама са ТОДАИ Фоод. Данас нам помаже да направимо грил-шницлу до те савршене пожељне доности.

Како користити угаљ од жарца

Маи.24.201802:19

Свако сече ће учинити.

Бровне каже да када је у питању бифтек, можете да грилите само за било који рез, од филета мигнона и траке до вјешалице и сукње. Али његов омиљени је сочни, укусни кост-у рибеие. Каже да кост даје месу бољи укус и преноси топлоту у унутрашњост зрна, што јој помаже да се кухају равномерно.

Ал Roker's Bone-In Ribeye Steaks
Узми рецепт

Ал Рокер’с Боне-Ин Рибеие Стеакс

Ал Рокер

Поједностави.

Ако купујете квалитетно месо, Бровне препоручује да зачиниће мало соли и бибера и да дозволи блиставост говеђег меса. “Са говедином, ја нисам велики вентилатор за маринирање, осим ако тражите одређени ефекат”, објашњава он. “Знам људе који стављају огромне колаче или сос са роштиља, [али] служе сосу с бочне стране – не прикривајте месо, у супротном, можете и купити најјефтиније резаче”.

Посматрајте италијанског месара да направите укусни Флорентински бифтек

Апр.24.201804:05

Узми печење!

Уљните бифтек и роштиљ и дозволите да се грил угреје пре него што ставите месо. Већину зрна треба укопати кратко (око два минута) са обе стране преко директне топлоте да их претражимо; затим померите месо на хладнији део грилле и наставите кување, окрећући се једном.

Узми своју температуру.

Најбољи начин да се процени доношење је коришћење термометра који се тренутно користи, каже Бровне. Немаш га? Добити један! Бровне тврди да је ова алатка “непроцењива и узима нагађања из сваког излета на роштиљу”. Многи људи пазе на сат, али Бровне упозорава против овога.

Наталие Morales' Grilled Chimichurri Soy Steak
Узми рецепт

Наталие Моралес ‘Грил Цхимицхурри Сои Стеак

Наталие Моралес

“Кување по времену може довести до сирове или прекомјерне хране и других врста кулинарских катастрофа – време је само смјерница”, каже он. “Стеакс се кувају до средњих ретких на 145 ° унутрашње температуре, средње до 160 ° и добро завршено (ако заиста морате уништити добар зрез) је” спреман “на 170 °,” пише Бровне у “Ултимате Гуиде то Гриллинг”. ” (УСДА препоручује и најмање 145 степени.) Који год ниво доњег избора, дозволите да се зрна одморе неколико минута пре резања.

Овај пост оригинално је објављен 23. маја 2015. године.