Како осушити ћуретину и зашто би требали учинити ово Дан захвалности

ДАНАС Favorite
ДАНАС

Већ годинама чула сам да је брињење држао кључ за сочну, укусну ћуретину. Али ја немам довољно довољно ватре за ћурку величине величине захвалности и галоне течности у коју се загријава, па чак и ако сам то учинио, мој хладњак у великом стану у Њујорку не би га задржао. Због чега су сувише бринете, у којима сте слободно слали птицу неколико дана унапријед, заувек променио моје празнике. Не траје више простора од самог ћурке, а након што примените сољу, померите га само, знате, седи тамо. Сол истиче влажност у месу, која затим раствара кристале. Како птица реабсорбује сада слану течност, он окуси месо све до кости. Зато што није потопљено данима као у влажном сланом воду, завршавате са неочекивано оштром кожом која се може замислити.

Турска и сокови поново измијењени: Пробајте ове 3 рецепте захвалности

Нов.01.201604:16

Сродно: Како кухати соћну ћурку: Пробај то са Ћетуновом печеном ћуретином Куртисом Стоном

Однос награде и труда је ван графикона!

Ова метода ради само са ћуретином која није претходно искоришћена – па избегавајте косерске птице, које су сољене као део процеса косхеринга, или самопомоћних ћуретина, који су ињектирани растворима богатом натријумом. Проверите етикету ако нисте сигурни и избегавајте све што наводи со као састојак.

Узмите све рецепте које су вам потребне за крајње захвалницу!

Основе сухог брињења

  • Количина соли која ће вам требати зависи од бренда и птице. За сваку фунту ћурке, фигурирајте од 1 до 1 чашу кашерове соли или 1/2 до 2/3 чајне жличице козер соли. Немојте користити солну солију, чија фино зрна неће радити добро у ту сврху.
  • Држите га једноставним уз једноставну сол или комбинујте са омиљеним зачина. Осушени жалфија, тимијан, рузмарин и марјорам додају класичне захвалне укусе.
  • Планирајте најмање 1 сат по фунти у фрижидеру, и до три дана. Обично радим пуну тродневну екстраваганцу, стављајући зачињену птицу у џамбо зиппер-лоцк торбу за прва два дана.
  • Испразните ћуретину сувог и унутра са папирним пешкирима. Пажљиво ослободите кожу на грудима и ногама и на телу сваког бочнијег тегле соје руб на великој жлици соли на грудима, где је месо најгушће. Посипати остатку соли слободно по целом телу и унутрашњим шупљинама. Хладити 18 до 36 сати. Дајте птици лепу масажу једном дневно како бисте осигурали равну дистрибуцију укуса
  • За најситније коже, 8-12 сати пре него што намерите да га печете, уклоните ћуретину из вреће, осушите и вратите се у хладњак, откривени. (Пазите да оставите довољно простора да се ваша друга храна не дотакне.)
  • Печење користите свој омиљени метод. Ја преферирам ниску пећницу, 325 ° Ф, око 15 минута по фунти. Пошто сува ћурка произведе релативно необичне капање, додајте 1 или 2 шоље ћуретина или пилећег сира на пећницу за печење пре него што уђе у пећницу.
Бацон-омот turkey: The ultimate Thanksgiving bird
Узми рецепт

Бјеланчевина завијена: крајња птица захвалности

Граце Париси

Варијације укуса

Марокански: Смеша косхер сол са 2 кашичице мљевени кум, 2 кашичице уземљеног ђумбира, 2 кашичице паприке, 1 1/2 чајне кашике црног бибера, 1 кашичица цимета, 1 кашичица коријандера, 1 кашичице свежице, 1/2 кашичице каранфилића и 1/2 чајне жличице Цаиенне.

Чили-креч: Смеша косхер сол са 3 кашике чили прашак, 1/2 кашике кима, 1/2 кашике тамно смеђег шећера, 3/4 кашичице чесна у праху, 3/4 чајне кашике лук пудера, 3/4 кашичице коријандера, 1/4 кашичице цаиенне, зрна и сока од 1 лиме и 1 кашичица маслиновог уља.

Деббие Коениг је аутор књиге кувара Родитељи треба јести превише. Живи са породицом у Бруклину.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

33 − = 23

map