Два тартуфа добијају 330К $ – зашто је смрдљива деликатесност тако скупа?

У брдима италијанског региона Пиемонт, ловци су отишли ​​да нађу свој плен са својим поверљивим пасом. Али то нису животиње ови људи лови. То је италијански бијели тартуф или тартуф, као што је познато у својој земљи порекла.

Чудно обликована, са јаким мирисом – иако би неки то назвали аромом – и покривени прљавштином, ове гљиве доносе хиљаде долара фунту. Тако је, хиљаде долара, за оно што је у суштини печурка. Прошлог викенда, казино мог Стенли Хоа из Мацаа нуди 330.000 долара за пар бијелих тартуфа, укључујући и једну теглу од око 2 килограма. Године 2007. Хо је платио исту суму за бијелог тартуфа откопаног у Тоскани, те тежак око 3,3 килограма. Додељени приходи од акција су били за добротворне сврхе, али која друга храна може донијети толико новца и пажње? Шта баш тачно чини бијелим тартуфом тако посебним?

“На планети нема ничег другог мириса и укуса као белог тартуфа”, рекао је Јохн Магазино из Примизие Фине Фоодс-а, који увози и дистрибуира тартуфе широм САД-а “Ако је јело правилно припремљено, то је једна од најбољих ствари које можете јести. Многи људи кажу да нису толико посебни, али то је само зато што нису правилно припремљени. “

Ове године цене за оне који нису милијардери са готовим на резерви лебде око 3.000 фунти у америчким белим тартуфима у распону величине од унца до једне килограма, са стварно великим теговима од неколико фунти. Традиционално су их једли обријаним на тестенине, пириначима или јајима.

Растућу потражњуВљети тартуфи налазе се у италијанском региону Пиемонт – пронађени, не узгајани, а не пресађени. У доби где су парадајз и манго трајно у сезони, ово је једна храна која се не може формулисати у лабораторији или се гајити у стакленику.

“Има веома земљаст укус”, рекао је Герри Сарнатаро, шеф инструктора на Институту за кулинарско образовање у Нев Иорку, и власник школе кухиње Цуцина делла Терра у Умбрији, Италија. “У зависности од врсте тартуфа који добијате, можете пробати и савјете од белог лука. Врло је другачији и много јачи од печурке. Тартуф је много дубље и далеко ароматичнији. Морате да га пресечете и одмах осетите како бисте добили потпун ефекат. “

25.000 долара? 12 скупих јела

Сваке године, од септембра до децембра, ловци и њихови пси шишу шуме око Албе и регије Пиемонт за ове мале драгуље. Пси, који су дошли да замене свиње последњих година, могу мирисати само зреле, потпуно узгајане тартуфе. Добар лов може донијети неколико килограма тартуфа; лош лов, ниједан.

Ове године, трговци тартуфа срећно рачунају свој новац јер тартуфи раде са полицама. Цене углавном зависе од снабдевања те године, и иако су цене мањше од прошле године, снабдевање је такође у порасту. Овогодишња кишна пролећна, сунчана љета и хладан пад довели су до брушења.

У САД се повећава потражња за бијелим тартуфима сваке године, као што је то случај у земљама у развоју попут Кине и Блиског истока.

“После дегустације белих тартуфа у Европи док сам био на колеџу, у основи сам постао опседнут и посветио ми своје постојање”, рекао је Магазино, који продаје свој бијели тартуф за 198 долара за унцу путем свог сајта Примизиефинефоодс.цом. “Сваке године видимо да потрошачи у САД имају шире знање и свијест о специјалним намирницама широм свијета. Бели тартуф је сада веома популаран. “

Али, свјесно љубитељима тартуфа свуда, ова цењена гљива постаје тежа и теже наћи, а не само због додатног захтјева.

“У поређењу са пре 20 година, на тржиште долази мање тартуфа”, рекла је Вероница Гираудо, менаџер извоза у Тартуфлангхе-у, продавач тартуфа и специјализованог продавница изван Албе који извози у врхунске ресторане широм света. “Време се промијенило, што представља велики пад. Пад овде постаје топлији и ово није добро за тартуфе. Поред тога, током протеклих 20 година, многе дрвеће на том подручју су исечене да би се биљне винове лозе, па су традиционална места на којима ловци траже тартуфе. “

Има само један месец у сезони лова бијеле тартуфе из 2010. године, али као што се то показало у прошлости, следеће године не би требало показивати никакав знак обележавања.

“Шта то чини бијелим тартуфом тако посебним? Па, ако знају одговор на то, онда би их људи дуплирали у лабораторији “, рекао је Сарнатаро. “То је само веза између онога што је у земљи и корења стабла. Све док не попијете стварну ствар, не знате шта тражити и што сте више изложени томе, то ће вам бити критичнији. “