Битка за пасуљ: Које су најбоље?

Пасуљ је вруће ових дана! Ова храна је високо у растворљивим влакнима, масти у масти и нема холестерол. Натријум је природно низак, али неки конзервирани пасуљ имају до 590 мг натријума по пола чаше или око једну четвртину дневне препоруке за оне без хипертензије, па прочитајте те етикете.

Зрна су изврсни извор протеина (7 до 8 г или 21 посто и више), сложени угљени хидрати (65 посто и више) и имају око 225 калорија по чаши. Исецање бобана пре кувања је од суштинског значаја за избјегавање надутости. Ако сте нови за кување осушеног пасуља, упишите их у своју исхрану у малим количинама све док не изградите већу толеранцију и увек их сервирате с зрно или пиринчом.

Пасуљ је дио категорије хране која се зове махунарке и расте у бундевама, а затим се гранатира и осуши. Остале махуне су грашак, који су округли и углавном се продају свеже или смрзнуто, а сочиво, која је окомита и округа, се продаје сувим и долази у различитим тоновима сиве, зелене и корале. Бобице су округле, бубрежасте или овалне облике различитих степена величине и дебљине. Они долазе у много боја, укуса и текстура и дају велику количину исхране сваком оброку, пре свега протеина и сложених угљених хидрата. Зато што немају есенцијалне аминокиселине, важно их је комбиновати са зрном.

Сорте зрна:

Пасуљ је врло јефтин и нуди најмање шест шољица куваног пасуља за шест до 12 порција. Већина пакета је за фунту, али неке су 12 унци, зато проверите етикету ако је количина од суштинског значаја за јело које желите припремити.

КИДНЕИ пасуљ су велике, готово 3/4 инча, и имају дефинитиван облик бубрега и готово су бордо у боји. Ово је пасуљ која се користи за чили јер су срдачна и добро се пије на зачине. Дуго време кувања, 1 1/2 до 2 сата.

СВЕТЛОСТ РЕД БИДНЕИ пасуљ су слични њиховом тамнијом рођацу и су пасуљ за црвени пасуљ и риж Јужне кухиње. Исте време кувања као пасуљ бубрега.

ПИНТО (розе) је главна мексичка кувања, и представља ружичасту бојујућу боју када се кува. Неке варијације су омотане, бијеле и смеђене средње овале. Време кухања варира од једног до два сата у зависности од величине. Ово је фаворизиран пасуљ за цео или прерађени пасуљ у бурритосу и тацосу.

Посебна напомена о Рефриед Беанс или фријолес рефритос: Рефриед беанс почињу с црним луком и луком у ланцу или уљима, на које се додају жлаке пуне пинто зрна, пире и куване све док нису дебље од пирећег кромпира. Понекад се додаје мало воде или воде. Интригантна ствар је у томе што се уопште не пржимо. Једна теорија за овај погрешан израз је то што је на мексичком шпањолском “ре” начин наглашавања доности, као што су ти пасуљ добро обављени или кувани темељито. Међутим, нису два пута пржени.

БРУСНИЦА (Римски пасуљ) омиљен је у италијанским рецептима. Овај средњи, шарени танац и црвени пасуљ овалан је у облику, добро се памти и веома је нежан са скромним кухањем (45 до 60 минута).

ГАРБАНЗО грахови (чичерке), популарни у блискоисточној кухињи, су основа за хуммус, ширење зрна са луком и маслиновим уљем. Они су несавршени округли, беж и дају и окус попут ораха и чврсту текстуру. Користите цело у супе или салате или млевите кувани пасуљ за хумус или за пржење кугле фалафела. Скромно време кувања од 1 до 1 1/2 часа. Скинс треба одбацити јер их је тешко разматрати.

БЛАЦК-ЕИЕД БЕАНС (црни ораси) су они који доносе срећу у свој живот на новогодишњи дан, како тврди јужни обичаји. Ови пасуљ су бели са црним тачкама и имају лагану, врло глатку текстуру. Кување брзо, од 30 до 60 минута.

ЦРН (корњаче) су средњег црног овалног пасуља, који су популарни у карипским кухињама и добро се прилагођавају јелима из Јужне и Централне Америке, за које је пожељно усијано, земља и глатки пасуљ. Средње вријеме кувања од 1 до 1 1/2 сата.

НАВИ пасуљ није тамно плава каква би се могла очекивати, већ мали бели овали који додају благ укус супе и салате и могу се користити у печеним пасуљима. Они припадају породици харицот беан (бијели пас) и кувају за 1 1/2 до 2 сата.

ВЕЛИКИ СЕВЕРНИ пасуљ су још један родјак породице, али већи од пасуља морнара, ипак нуди сличан благ, укус белог пасуља који је одличан у супу и чорапама иу класичној француској јарци, цассоулету. Кување брзо, око 45 до 60 минута.

ЛИМАС су груби, благо закривљени пасуљ који је бледо обојен и долази у две величине: мала (беба лима) бела, са кремастом глатком текстуром или нешто већим (бадемовим пасуљима) које су бледо зелене до беле. Обоје су добре сами или додате у супе или каселе. Скромно време кувања 1 до 1 1/2 сата.

РЕД ЛЕНТИЛС кувати за мање од сат времена и одлични су у супу и каселама.

Битка за пасуљ: конзервирана и сува

Готово сваки пас који се продаје у сувим облицима продаје се унапред куван у лименкама, укључујући гарбанцо, црвени бубрег, Велики сјеверни бели или црни пасуљ, пинто и морнарички пасуљ. Такође доступни у конзервама су цели, а француски и италијански резани зелени пасуљ који нису доступни у сувом облику, али и свеже или замрзнути. Доступне су и органске, ниске натријумове и мале масти.

Иако је осушени пасуљ веома повољан извор протеина, тешко је расправљати са додатним трошковима куповине претакнутих пасуља у лименкама. Уз удобност уштеде времена, кувања и зачина, све што треба да урадите је отворити конзерву и користити их у салатама или их загрејати у другим јелима. Дакле, иако можете набавити четири шољице куваног пасуља из паковања сушених пасуља за мање од 60 центи, а добијате само једну шољицу за 90 центи до 1,50 долара за конзервиране пасуље, ипак је то тако скромна инвестиција да је погодност овде смисла.

Како одабрати:

Сушени пасуљ би требао изгледати чак иу боји, облику и величини. Важно је испирати их прије намакања како бисте утврдили да ли постоји било какав лутак или прљавштина која је избјегла пакер. Треба избегавати пасуљ који изгледа збуњен или замућен. Потопите сух пасуљ у складу са упутствима, обично неколико сати до ноћи, и потпуно кувати од 1/2 до 2 сата. Салт после кувања како би се избегло тегљење. Једном кувани, могу их складиштити у фрижидеру неколико дана и додавати у салате, пиринач, пасте или пасте.

Конзервирани пасуљ може имати огромну количину натријума од 140 до 500 мг за пола чаше, па размислите о испирању конзервираног пасуља темељито хладном водом пре него што их употребите у својим рецептима, иако то неће елиминисати сву солу кувану у зрну. Конзервирана храна је била више од сто година и углавном су безбедна; међутим савремена побољшања материјала пружају неке предности. Можда бисте желели да размотрите те лименке, нарочито од органских добављача, који користе не-реактивне облоге емајла, а не конвенционалне лименке направљене биспхенол-а, епоксидном смолом која може пореметити ендокрине нивое. Поред великих количина додане соли, чак иу верзијама “ниске соли”, неки конзервирани пасуљ садрже сојино или канолово уље, и текстурно сојино брашно или аутолизовано квасац за задебљање сосова који су савршено прихватљиви састојци. Неки производи користе динатријум ЕДТА, калцијум хлорид и натријум сулфит, а њихова вриједност није коначна. Све што је неопходно за очување куваног пасуља у лименкама су пасуљ, вода и сол.

Савети за складиштење:

Складиштити неотворене кесе сувог пасуља у хладном, тамном орману до највише годину дана; након тога ће изгубити неке своје природне влаге и требају дуже вријеме кухања, иако ће храњиве материје остати. Када се пакет отвори, или држите торбу унутар зипиране пластичне врећице, или излијете остатке у порцелан, стакло или нехрђајући челик са чврсто заптивање.

Чувати све неотворене лименке у хладном тамном орману. Чувати пасуљ који је остављен у посебном контејнеру са добро постављеним поклопцем и фрижидером. Користите у року од пет дана. Увек купујте канте чисте и добро изграђене; не би требало да постоји рђање или испупчење, што указује да је ботулизам присутан.

Пхил Лемперт, Гуру супермаркета, извештава о прехрамбеним и малопродајним трендовима и понашању потрошача. Пратите га на Твиттер и Фацебоок. За више од 101 у вашој омиљеној храни и више о најновијим трендовима на полицама супермаркета, посетите СуперМаркетГуру.цом.