Kan Chipotle göra en comeback efter utbrott? Mattrygghetsexperter väger in
Chipotle var en av de mest populära restaurangkedjorna innan flera högprofilerade utbrott av E. coli-förgiftning drev fans borta. Sedan utbrottet nyligen förklarades över har Chipotle infört omfattande förändringar som det hoppas kommer att göra sina måltider säkrare.
Är dessa åtgärder tillräckligt?
“Jag skulle inte tveka att äta där”, säger Dr. Jonathan Fielding, tidigare direktör för folkhälsan för Los Angeles County och för närvarande en framstående professor i hälsopolitik och ledning vid Fielding School of Public Health vid University of California, Los Angeles. “Det finns alltid en viss risk oavsett var du äter. Inget ställe kommer att vara dumt bevis, speciellt när du använder mycket färska ingredienser. Men de har tagit det på allvar.”
Experter intervjuade av Idag berömde restaurangkedjan på sina ansträngningar, men undrade om de skulle vara tillräckliga för att uppmuntra kunder att komma tillbaka.
Chipotle gjorde ett ljust hjärta vid minskningen av kunder idag i en tweet:
Om det är någon trygghet för burritoälskare, kallar Fielding Chipotle mat-säkerhetsförändringar “aldrig tidigare skådad”.
En viktig omkopplare: mer mat är förberedd på centrala anläggningar, säger Russell Walker, en professor vid Kellogg School of Management vid Northwestern University. “Även avokado skulle inte klippas på plats. De kommer att blancheras och skickas till butiker i paket. Det hjälper förmodligen med problem med överföroreningar. “
Varje Chipotle restaurang öppnas sent på grund av livsmedelssäkerhetsmötet
Feb.08.201600:19
1 av 6 får matförgiftning varje år
I slutändan är fallen av matförgiftning spårade tillbaka till Chipotle bara en liten del av vad som händer varje år i USA.
Att sätta saker i perspektiv kommer en av sex amerikaner att utveckla matförgiftning varje år, enligt CDC. Det är 48 miljoner människor, varav 128 000 kommer att bli inlagda, med 3 000 döende från sjukdomen. De två utbrotten som spåras till Chipotle involverade 60 personer, där 22 behövde bli sjukhus.
I slutändan kunde inte utredarna hitta den exakta källan till E. coli-föroreningen som fick diners sjuk.
Relaterade: Chipotle utbrott har experter “klia sina huvuden”
Centers for Disease Control och Prevention har tittat på frågan om var utbrott av matförgiftning uppstår. “År 2013 utgjorde restauranger 60 procent av utbrotten med en rapporterad enda plats där maten var beredd, och sittande matsal var den vanligaste”, sade Brittany Behm, en talesman för CDC.
Ett tidigare utbrott av salmonella vid Chipotle spårades till tomater som var beredda på enskilda restauranger, varför kedjan nu gör all sin tomatbehandling på en central plats.
Andra förändringar i livsmedelssäkerheten inkluderar att planera köttmarinering endast om natten – sänka risken för korskontamination med färsk grönsak som skulle ha blivit borta då – och nedsänkning citroner, limes, jalapenos, lök och avokado i kokande vatten för att minska bakterier som kan vara närvarande på sina skinn.
Dr Trish Perl hoppas att konsumenter kommer att inse att matförgiftning inte är unik för Chipotle.
Relaterad: Du kan inte bedöma kött med dess färg och 4 andra vanliga livsmedelshanteringsfel
“Det som är väldigt viktigt är att folk förstår att det finns livsmedelssäkerhetsfrågor inte bara hemma, men på vilken restaurang du än går”, säger Perl, professor i medicin och epidemiologi vid Johns Hopkins School of Medicine. “Jag applåderar Chipotle för vad det gör det. Mycket av vad de sätter på plats är bara sunt förnuft. “
Perl hoppas att de förändringar som Chipotle gör i sina restauranger hamnar ihop med andra matställen, inklusive en ny policy att ge sjukskrivning till anställda. Utbrott av norovirus kunde spåras tillbaka till två arbetare som inte kände att de kunde hoppa över en dag, trots att de var sjuk.
Titta på handtvätt
En annan viktig fråga är handtvättskrav.
Handwashing är något som konsumenterna kan observera för sig själva, säger Anna Ardine, klinisk nutrition manager på Magee-Womens Hospital vid University of Pittsburgh Medical Center.
“Ser du människor gå från ett ställe till ett annat utan att tvätta händerna? Om en server repor håret och sedan börjar göra din smörgås kanske du vill oroa dig, säger Ardine.
Ardine skulle inte ha några problem med att äta på Chipotle.
“Men om jag gick in och såg saker som inte gjordes rätt skulle jag vända mig och gå ut – vilket är något jag har gjort på andra restauranger”, säger hon.
26.04.2023 @ 18:52
Swedish:
Chipotle var en av de mest populära restaurangkedjorna innan flera högprofilerade utbrott av E. coli-förgiftning drev fans borta. Men nu har Chipotle infört omfattande förändringar för att göra sina måltider säkrare. Är dessa åtgärder tillräckliga? Matsäkerhetsexperter säger att de skulle äta på Chipotle restauranger utan tvekan. Dr. Jonathan Fielding, tidigare direktör för folkhälsan för Los Angeles County och för närvarande en framstående professor i hälsopolitik och ledning vid Fielding School of Public Health vid University of California, Los Angeles, säger att han inte skulle tveka att äta där. Även om det alltid finns en viss risk oavsett var du äter, har Chipotle tagit det på allvar och gjort aldrig tidigare skådade mat-säkerhetsförändringar. I slutändan är fallen av matförgiftning spårade tillbaka till Chipotle bara en liten del av vad som händer varje år i USA. Att sätta saker i perspektiv kommer en av sex amerikaner att utveckla matförgiftning varje år, enligt CDC. Det är viktigt att konsumenter förstår att matförgiftning inte är unik för Chipotle och att det finns livsmedelssäkerhetsfrågor på vilken restaurang du än går. Chipotle har gjort sunda förnuftiga förändringar och vi hoppas att andra matställen följer efter.