7 livsmedel en livsmedelssäkerhetsexpert äter aldrig

Den alarmerande maten återkallar bara fortsätt: sorter av guldfisk Crackers, Ritz Crackers produkter, Taco Bell ost dopp och honung Smacks spannmål i de senaste dagarna och veckorna.

Innan dess var det ägg, meloner, Romaine sallad, förpackade grönsaker, kyckling, frusen frukt, ostar, potatisflis och många fler produkter. Alla fruktade att vara smittade av skadliga bakterier.

Bill Marler vet alltför väl vilken sorts skada det kan göra. Seattle-advokaten har representerat offer för livsmedelsburna sjukdomar i 25 år – människor som kom nära döden bara genom att äta en hamburgare. Marlers arbete har inte sänkt honom från att äta på restauranger, men han är mer försiktig när han äter ute.

Pepperidge Farm minns Goldfish Crackers på grund av risken för salmonella

Jul.24.201800:30

“Om jag hade en regel som jag följer, är det att jag äter saker som är välkokta eller det är kalla, eftersom bakterier tenderar att inte fungera bra vid varma temperaturer och tenderar att inte växa vid kalla temperaturer” berättade Marler TODAY.

“Det är bara bra sunt förnuft när du inte kontrollerar maten du konsumerar.”

Varje år, 48 miljoner amerikaner blir sjuka från livsmedelsburna sjukdomar och 3000 dö, uppskattar CDC. Det heter norovirus, salmonella och clostridium perfringens som de tre tre sjukdomsframkallande bakterierna. Buggar som är mer benägna att leda till sjukhusvistelser inkluderar botulism, listeria och E. coli.

E. coli fall i samband med rött kött är nere, men Marler har varit oroad över en ökning av listeriafall, som – till skillnad från de flesta bakterier – kan växa vid kylskåpstemperaturer.

Baserat på de fall han varit involverad i, har Marler kommit med en lista med sju livsmedel som han aldrig äter:

1. Råspiror

Alla typer av råspiror, inklusive alfalfa, mungbönor, klöver och rädisspiror, står högst upp på Marlers lista.

“Spiror är bara en väldigt svår produkt att göra säkra,” sa han. “Frön blir förorenade och då när du groddar saker i varmt vatten, är det ett perfekt bad för bakterierna att växa.”

Barf Blog, en webbplats som drivs av en tidigare professor i livsmedelssäkerhet, har dokumenterat minst 55 spridningsrelaterade utbrott – eller “sprout-breaks”, som Marler kallar dem – världen över sedan 1988. De flesta har orsakats av salmonella och E. coli.

Det senaste misstänkta utbrottet av sjuka tio personer med salmonella i Illinois, Wisconsin och Minnesota tidigare i år, med råspiror som serverades på Jimmy Johns restauranger “en sannolik källa”, rapporterade CDC. Illinois Department of Public Health frågade restaurangkedjan för att avlägsna groddar från deras menyer tills undersökningen var klar.

Spiror ska kokas noggrant för att minska risken för sjukdom, ger regeringen råd. Barn, äldre, gravida kvinnor och personer med försvagade immunförsvar bör undvika att äta några råspiror, det noterar.

I kölvattnet av salmonellautbrott, hur man vet om dina ägg är säkra

May.14.201801:57

2. “Rå” mjölk och juice

Oavsett möjliga fördelar som du tror kan du få från unpasteuriserad mjölk eller “rå” förpackad juice, är det inte värt att risken, sade Marler, som hjälpte till att skapa en hemsida med några av konsekvenserna av att människor dricker förorenad rå mjölk, inklusive njursvikt och förlamning.

Rå mjölk och produkter gjorda av den kan innehålla bakterier, virus och parasiter som utgör “allvarliga hälsorisker, inklusive död”, varnar CDC. Möjliga bakterier inkluderar campylobacter, E. coli, salmonella och listeria, med 81 utbrott i 26 tillstånd kopplade till rå mjölk från 2007-2012, byråns anteckningar.

När det gäller råjuice, om du gör det hemma i en ren miljö, tvättar utsidan av frukten och sedan dricker juice direkt, är riskerna mycket låga, sade Marler. Bara hoppa över någon förpackad “rå” juice.

Marler skulle också hålla sig borta från “rå” vatten: “Det är ibland fantastiskt för mig hur vi människor glömmer vår historia,” sa han. “Du klarar bara av att skrapa huvudet och undrar vad folk tänker.”

3. Rå mjöl

Rått mjöl har kopplats till E. coli utbrott, så motstå frestelsen att äta kakadeg eller smaka rå kaka smet.

“Det är något jag tycker att allmänheten är ganska omedveten om och vi behöver utbilda människor att när man hanterar mjöl du köper i påsarna i mataffären, måste man betrakta det som en rå jordbruksprodukt som kan vara källan till en patogen” Marler sa.

Människor dammar ofta sin köksbänk med mjöl när de rullar ut degen. Tänk på det på så vis: det är inte annorlunda med att lägga rå kyckling på din räknare, så torka ner det och överväga att använda vaxpapper istället, rådde han.

Lagstiftare firar raw milk legalization genom att dricka det och bli sjuk

Mar.10.201600:52

4. Förskurna frukter och grönsaker

Dussintals människor blev sjuka i förra månaden efter att ha ätit förskuren melon förorenad med salmonella. Ju mer du kontrollerar mat i ditt eget kök, desto mindre sannolikt är det att det är ett problem, tror Marler. Han tycker det är mycket säkrare att ta ditt eget äpple, tvätta det, skära det och lägga det i en plastpåse till lunch än att gå till mataffären och köpa ett äpple som skivades för några dagar sedan i en anläggning 500 mil bort.

“Det är verkligen bekvämt, men ibland tycker jag att bekvämligheten inte är värt risken,” sa han. “Jag köper inte förvasket, förpackade produkter, men om jag gjorde det skulle jag tvätta det igen själv. Det handlar om att minska bakteriell belastning. “

5. Jordkött som inte är bra gjort

Varje markkött måste kokas noggrant, sade Marler. Det beror på att bakterier på köttets yta kan blandas i hela produkten när den är markerad. Var noga med att laga nötkött, kalvkött, fläsk och lamm till en inre temperatur på 160 ° F, CDC noterar.

När det gäller en hel bit nötkött biff, som filet mignon, skulle Marler överväga att äta det medellång eller medium-bra gjort. Men kyckling, kalkon och annat fjäderfä måste kokas noggrant, noterade han. CDC rekommenderar att mata den till en intern temperatur på 165 ° F.

Om du undrar, är Marler inte oroad över rå fisk, men han äter fortfarande inte mycket sushi.

E. coli utbrott från romaine sallat har blivit dödligt

May.03.201800:38

6. Rå ostron

Marler har sett en spik i bakteriella och virala sjukdomar kopplade till råa ostron under de senaste åren, kanske för att vattnet är varmare under längre perioder, sa han. Att äta råa ostronar är inte värt risken, tillade han.

7. Rå ägg

De är fortfarande på Marlers lista, även om statens tillsyn och industrins ingripande har gjort ägg mycket säkrare idag än vad de var för tio år sedan sa han.

Men trots att sannolikheten för salmonella har “minskat mycket”, skulle han fortfarande inte äta ägg som är råa (även från kycklingarna höjer han hemma), soligt upp eller mjukkokt, särskilt i en restaurang. Han väljer alltid för äggröra.

Följ A. Pawlowski på Facebook, Instagram och Twitter.