5 saker du inte visste om glutenfria dieter

Glutenfria livsmedel är mer populära än någonsin – men är de bra för dig?

År 2010 spenderade amerikaner mer än 2,6 miljarder dollar på glutenfria föremål. Vid slutet av nästa år kommer det numret att nå 5 miljarder dollar, enligt National Foundation for Celiac Awareness. Försäljningen beror inte på ett oerhört antal personer med celiacsjukdom, vilket är oförmågan att tolerera gluten, men snarare på grund av att människor hoppas att genom att sparka glutenvanen ser de mindre midjelinjer.

Även om glutenfria livsmedel är avgörande för personer som lider av celiacsjukdom, är vetenskapen fortfarande ute om huruvida glutenfri kram översätter till verkliga hälsofördelar för resten av oss.

Går glutenfri? Hoppa över skräp och prova dessa friska rätter

“Alla behöver mat syndabocken. [Folk tror] om du eliminerar [gluten], så kommer livet att vara bra, alla hälsofrågor kommer att gå iväg och din vikt kommer att gå ner och du kommer att ha drömmarnas pojkvän “, säger Leslie Bonci, chef för sportnäring på UPMC Center för sportmedicin i Pittsburgh.

Innan du säger adjö till pasta, bröd och öl (ja en öl har gluten i det), kanske du vill få den mager på glutenfria dieter.

Glutenfri betyder inte skuldfrihet

Att bara skära gluten, ett protein som finns i korn som vete, råg och korn, leder inte till automatisk viktminskning. Många av de produkter som är glutenfria har mer kalorier i dem. (I teorin är potatischips glutenfria men är fortfarande ett hemskt mellanmål.)   

“I vissa fall har glutenfria kalorier eftersom du lägger till mer socker”, säger Bonci.

Om människor ersätter något som potatisstärkelse eller tapioka istället mjöl, kan de äta mer kalorier, inte mindre.  

“Det kommer inte att översättas till viktminskning”, säger Bonci.

Vissa människor tror att glutenfri är lika hälsosam och binge på för många Quinoa-chips eller glutenfri glass.

“Att leta efter glutenfria substitut [för] efterrätter och kakor och bröd och inte äta frukt och grönsaker gör dig inte en hälsosamare ätare, säger Madelyn Fernstrom, dagens hälso- och dietredaktör. “Glutenfri betyder inte friskare eller bättre val.”  

Glutenfri kan leda till brister

Kanske den morgonklumpmuffinen får lite att känna sig trög, men det hjälper säkert att hålla sakerna vanliga. Hela kornen infiltrar mycket behövs fiber i människors dieter. Ibland innebär glutenfria dieter att människor får färre aminosyror, B-vitaminer och järn.

Men det är inte hopplöst.

“Om du har en hälsosam kost behöver du inte ha vete för att ha tillräcklig fiber”, säger Fernström. “Det är viktigt för människor att vara uppmärksamma.”

En kost rik på frukt, grönsaker, baljväxter och glutenfria hela korn, inklusive bovete och majs, kommer att innehålla mer än tillräckligt med fiber, järn, aminosyror och B-vitaminer.

Glutenfri kan ha extra socker och salt

Produkter som skryter med att de är fria från någonting, oavsett om de är fettfria, sockerfria eller glutenfria, har ofta tillsats för att göra dem mer välsmakande.

“Jag vet inte om det är specifikt för glutenfria företag. Det finns massor av mat på marknaden som laddas med socker och salt “, säger Kristin Kirkpatrick, chef för Wellness Nutrition Services på Cleveland Clinic Wellness Institute.

Snarare, säger Fernström, glutenfri lovar helt enkelt inget veteprotein.  

“Glutenfri glass har inte mindre fett eller socker och ofta luras människor,” säger hon. “Några av [glutenfria livsmedel] har samma kalorier; vissa har lägre kalorier. Detta har ingenting att göra med vete. ”

Vetenskapen är fortfarande ute på glutenfri

För de tre miljoner personerna med celiacsjukdom, en autoimmun sjukdom som skadar lining av tunntarmen när människor äter gluten, är vetenskapen klar – ingen gluten i kosten. De 18 miljoner amerikanerna som är glutenkänsliga kan äta gluten och känna gastrisk nöd, gas, uppblåsthet och diarré, men har inte de allvarliga biverkningarna som personer med celiacsjukdom har. Men det har inte gjorts några stora studier som visar att glutenfria dieter ger betydande hälsofördelar.

“Vi har inte riktigt den starka vetenskapen än,” säger Kirkpatrick. “Vi har inte sett i vetenskapen att en glutenfri diet inte är den magiska sak vi letar efter i viktminskning.”

Många patienter tror att gluten orsakar allt från autism till diabetes, säger Bonci, men det finns inga bevis på något av detta. Det finns en hel del “pseudovetenskap där ute”, säger hon.

Dieter som är låga i gluten är inte alltid hälsosam

Frukt, grönsaker, nötter och magert kött är naturligt glutenfria.

“Lean proteiner och frukter och grönsaker … som kan vara ett mycket hälsosamt sätt att äta och det är något som har varit känt under årtionden”, säger Fernström. “Problemet är att ersätta glutenfria produkter som har mycket kalorier.”

Kirkpatrick säger att vissa glutenfria substitutioner kan vara hälsosammare. En bovete pannkaka kan vara bättre än en vete pannkaka; bara äta inte fem.

“Vi har ett stort problem med delkontroll,” säger hon.

Det spelar ingen roll om en produkt har gluten eller inte. Om någon övergår, är hälsofördelen förlorad.

Friska, läckra glutenfria måltider du måste försöka