10 reguli de bucătărie pentru bucătarul “Skinnygirl”

Bethenny Frankel, autorul “Natural Thin” și steaua “Real Housewives din New York City”, se întoarce cu mai multe sfaturi de gătit și de nutriție. În ultima sa carte, Frankel oferă rețete ușoare și reguli de bucătărie esențiale, care vor pune capăt neliniștii legate de gătit și vă vor învăța cum să faceți alimentele pe care le iubești, care se potrivesc stilului tău de viață. Iată un extras din capitolul trei despre “The Skinnygirl Dish: rețete ușoare pentru viața ta naturală subțire”.

Capitolul trei: Regulile esențiale ale bucătăriei lui Skinnygirl

Nu purtați alb după Ziua Muncii (sau tu, dar cu intenție). Nu purtați culori care nu vă arată bine sau haine care nu se potrivesc. Nu amestecați prea multe accesorii într-o tinuă, dar dezvoltați un stil unic care funcționează pentru dvs. Regulile pentru dressing sunt foarte asemănătoare regulilor de gătit. Știți ce sunt înainte de a vă decide să le rupeți, dar, în cele din urmă, dezvoltați propriul stil.

Știți deja că nu cred în diete, dar cred că mănânc liniile directoare. De asemenea, nu cred în regulile de modă tare și rapidă, dar cred că am anumite limite și știu ce vreți și ce nu veți purta și cum veți fi și nu veți purta. În același fel, eu nu cred în rețete, dar cred în câteva reguli esențiale de bucătărie. În acest capitol, le voi împărtăși cu dvs., deoarece acestea sunt regulile care vor face presiunea. Vreau să renunți la senzație de stres și copleșitoare pentru că trebuie să găsești ceva de făcut pentru cină. Știind regulile care lucrează pentru dvs. sunt ceea ce face gătitul ușor.

În “Natural Thin”, ți-am spus că nu am de gând să-ți spun ce să mănânc. În schimb, ți-am arătat cum să mănânci – cum să elimini zgomotul alimentelor și să asculți vocea ta de hrană, cum să faci investiții bune prin echilibrarea dieta ta ca un cont bancar și cum să mănânci orice hrana pe care o vrei cu adevărat fără să o exagerați vinovat. Ți-am dat zece reguli care să te elibereze de anxietatea în dietă. În acest capitol, vă voi da bucătăria lui Skinnygirl zece reguli esențiale de bucătărie care vă vor elibera de anxietatea dvs. de gătit.

Regula 1: Nu fii erou
Gătitul poate fi dificil sau ușor. Eu aleg ușor, cu excepția cazului în care compromite serios rezultatul. Dacă gătirea este stresantă, poate că încerci să fii erou. De cele mai multe ori, opțiunea mai ușoară este foarte bună și obținerea permisiunii de a lua drumul ușor se poate simți ca o greutate imensă ridicată de pe umeri.

Uneori pur și simplu nu simți că îți speli părul. Deci nu. Purtați o coadă de cal sau o bandă de cap. Uneori, o scurtătură este în valoare de timpul și efortul care vă va salva. Este la fel cu gătitul. Când vrei doar să faci o masă bună pe masă repede, du-te ușor pe tine însuți. Este o asemenea ușurare. Nu conduci un restaurant gastronomic, așa că nu-ți fie frică să taie colțuri.

Dacă presați-vă să faceți totul perfect atunci când vă pregătiți și apoi nu vreți să gătiți din cauza presiunii, adoptarea acestei atitudini vă poate schimba viața! Sunt și perfecționist, dar trebuie să dau ceva. Îmi place să arăt foarte bine pentru un eveniment de covor roșu sau dacă sunt fotografiat, voi ieși. În caz contrar, încerc doar să nu arăt ca un slob. Vreau doar să arăt frumos. Așa văd bucătăria de zi cu zi. Puteți să ieșiți la evenimentul mare dacă doriți cu adevărat, dar majoritatea meselor trebuie doar să fie bune. Nu trebuie să fie cea mai bună masă pe care ai avut-o vreodată în viața ta.

Întotdeauna vă voi spune când un pas suplimentar merită cu adevărat necazul, dar credeți-mă, sunt un bucătar și iau cel mai ușor drum. Nu-mi fac propriul meu inventar; Nu întotdeauna dau naștere unei piecrust realizate manual.

Cumpărarea pre-fabricată nu înseamnă așezarea pentru o calitate scăzută. Mâncarea pe care o cumperi ar trebui să fie bună și să merite banii. De exemplu, aproape întotdeauna cumpăr pestoul pre-fabricat, dar eu cumpăr proaspătul, proaspăt refrigerat. N-aș atinge un tip de maro, de raft, într-un borcan. Același lucru este valabil și pentru tapenada, hummus și sos de roșii – când nu am timp să-mi fac propriul meu (chiar dacă acestea sunt foarte ușor de făcut), găsesc variante proaspete bune la magazin sau deli și le cer medicamente proaspete ierburi.

Cred că supă de legume și pui într-o cutie are un gust foarte bun, dar gândiți-vă dincolo de cutie. Dacă restaurantul dvs. preferat chinezesc sau deliciul evreiesc face un stoc uimitor de pui sau legume, întrebați dacă puteți cumpăra ceva. Cele mai multe piețe gourmet au, de asemenea, stocuri pregătite de bucătari care pot fi cumpărate. Luați-o acasă, puneți-o în congelator și apoi renunțați la plângere. Acum aveți un stoc grozav pe care altcineva la făcut pentru dvs. Dacă restaurantul dvs. italian preferat are un sos de roșii mare sau aluat de pizza, întrebați dacă puteți cumpăra unele din acestea. Acestea fiind spuse, dacă aveți coji de homar sau carcasă de pui și o duminică liberă și doriți să vă încercați să faceți o casă de casă, mergeți la ea.

Nu am un restaurant. Am multe lucruri de făcut în fiecare zi, pe lângă bucătar, și tu, de asemenea. Dacă găsiți branduri bune sau versiuni de ingrediente de bază care au un gust bun, nu va trebui vreodată să vă gândiți cum să încercați să le faceți acasă decât dacă decideți că doriți să încercați să le faceți acasă.

Vă amintiți conceptul diferențialului despre care am vorbit despre Natural Thin? În această carte, am folosit termenul pentru a distinge între două alegeri alimentare și cum să decidem care să mănânce. Doar în cazul în care aveți nevoie de o reîmprospătare, gândiți-vă la veveriță sau chilli de curcan contra chili con carne cu carne de vită. Dacă vă place veverița sau chiliile curcanului la fel de mult ca și chiliul de vită, atunci diferența nu este nimic. În acest caz, alegeți o investiție mai bună – castravete sau chili de curcan. Acum comparați o friptura din New York cu o piept de pui simplu. Dacă vă place modul de friptură mai mult decât puiul (ca mine), atunci diferența este mare. În acest caz, alegeți friptura, dar vă bucurați suficient de mult pentru a obține experiența, știind că este o alegere destul de bogată în grăsimi și nu o mare investiție.

Ideea este că atunci când diferența este mică, alegeți o investiție mai bună. Atunci când diferența este mare, nu vă refuzați ce vreți cu adevărat.

În această carte, diferența intră în joc într-un mod ușor diferit. Dacă credeți (așa cum fac eu) că supa de pui într-o cutie are un gust perfect, atunci de ce ați petrece orele care alăptează de-a lungul unui stoc de casă cu o mie de ingrediente pe care nici măcar nu aveți în bucătărie, mai ales dacă este doar o parte din altceva? Dacă faci supă de pui de casă, atunci sigur, du-te pentru acel stoc. În caz contrar, vrei să-ți strici bucătăria atât de mult? Vrei să cheltuiți toți acești bani? Chiar aveți timp să vânați toate ierburile proaspete pentru un buchet de garni? Chiar știi ce este un buchet de garni? Cui ii pasa? (Dar, în cazul în care trebuie doar să știți, este o combinație de plante îmbinate împreună în tifon și aruncate în stoc sau o altă fel de mâncare tipic franceză în timp ce gătește. Pescați-o înainte de servire.) În general, într-adevăr plătește pentru a lua calea ușoară:

  • Utilizați vase de gătit în locul oțelului inoxidabil. Poate că ați auzit că toți bucătarii cu adevărat minunați folosesc oțel inoxidabil. Nu fi un erou. Dacă nu doriți să gătiți cu oțel inoxidabil, cumpărați doar un set bun de vase de gătit. Veți putea să o curățați în câteva secunde. Nu folosesc oțel inoxidabil atât de des pentru că trebuie să folosiți o mulțime de ulei. Este minunat să ai experiență cu o tigaie din oțel inoxidabil, așa că mergi mai departe și folosește unul când și dacă vrei. Spun doar că mă bazez de obicei pe vasele mele de gătit pentru gătitul zilnic de gătit. Dacă ți-ar putea interesa mai puțin despre oțelul inoxidabil, e bine și asta. Nonstick cookware-ul este un întreg vas de gătit pe care Skinnygirl îl are cu adevărat necesar.
  • Utilizați un bulion bun în cutie în loc de stoc de casă. Am vorbit deja despre asta, dar aș dori să adaug că nu fac vreodată acasă. Nu. Fiecare bucătar știe că va avea mai puțin respect față de mine, dar nu-mi pasă. Dacă faci un inventar frumos în stil Bobby Flay, supa dvs. va gusta un pic mai bine, dar în opinia mea, aceasta nu depășește cât de enervant este de a face un stoc și cât de mult vă va strica bucătăria. Un stoc bun în stil francez are o mulțime de pași, și când văd cincizeci de pași în orice rețetă, mă îngrijorez. Vă promit că nici o rețetă din această carte nu va avea mai mulți pași sau secțiuni sau părți. Este mai important pentru mine să fiu minimalist și să-l păstrez simplu. Apropo, pentru aroma maximă în orice rețetă cimbru, supa de înlocuire pentru apă.
  • Folosiți sos de roșii bine conservat sau conservat, dacă este necesar. Adevărul este că durează cinci minute pentru a face sos de roșii de casă. Este ușor. Cu toate acestea, dacă nu doriți să faceți acest lucru, atunci nu. Sos de roșii bun într-un borcan este bine. Pasta de tomate intr-o cutie sau un tub este, de asemenea, bine. Roșiile conservate prin foc – în special atunci când roșiile nu sunt în sezon și așa-numitele roșii proaspete din supermarket nu gustă nimic – sunt perfect acceptabile și chiar delicioase. Nu vorbesc despre sosul de spaghete cu zahăr ieftine. Cumpărați roșii bine importate sau prăjite la foc, în special cele organice. Chiar și atunci când roșiile sunt în sezon, dacă nu simțiți că le tocați, utilizați în schimb roșii bine conservate. Singurul moment în care roșiile proaspete contează cu adevărat sunt atunci când le veți mânca crude, ca într-o salată sau tocate cu ierburi proaspete pe bruschetta.
  • Cumpără hummus, tapenadă, pesto și salsa … dacă nu vrei să le faci. Hummus, tapenada, pesto și salsa nu sunt chiar atât de greu de făcut de la zero. Dacă vrei să încerci să le faci, dă-i drumul. Dar dacă nu doriți să scoateți procesorul de bucătărie sau blenderul dvs. sau nu simțiți că ați tăiat o grămadă de legume, puteți cumpăra versiuni gustoase ale acestor produse în magazin. Poate că ai citit că poți să-ți faci propriul pesto și să îl îngheți în tăvile de gheață pentru a fi convenabil. Nu am întâlnit niciodată pe nimeni care face asta. Este mai ușor să cumpărați o versiune frigorifică proaspătă dacă puteți găsi una care vă place. Ori de câte ori cumpăr ceva pre-fabricat, întotdeauna îl fac medicul cu ingrediente proaspete și devine al meu.
  • Nu trebuie să coaceți pâinea. Dacă nu vă place să coaceți pâine, de ce treceți prin hassle? Cu siguranță nu am timp să coacem pâinea și nu vreau ca o mașină de pâine gigant să preia bunuri imobile valoroase în bucătăria mea. Coacerea pâinii poate fi consumatoare de timp și obositoare și trebuie să vă ocupați de întreaga chestie de drojdie – este viu, este mort? Uita de asta. Puteți obține pâine bună proaspăt coaptă peste tot. Găsiți un brutar în care aveți încredere într-un magazin alimentar sau într-o brutărie și cumpărați acolo pâinea. Puneți o pâine în cuptor timp de câteva minute pentru a face crusta crocantă și petreceți timp, făcând unt de fantezie în loc. Adăugați câteva pesto sau tapenade în unt și toată lumea va fi impresionată. Același lucru este valabil și pentru rulotele de cină și pentru pastele făinoase. Chiar vrei să le faci de la zero? Nici eu.

Regula 2: Utilizați ceea ce aveți
Voi vorbi despre implementarea acestei reguli în capitolul 4 și în toată această carte, dar punctul de bază este că, dacă bucătăria dvs. este bine aprovizionată, puteți găsi întotdeauna ceva de mâncare și puteți găsi și înlocuitori pentru orice ingredient care vă lipsește . Recent, am vrut să fac carne de pui, iar unul dintre ingredientele cheie din acest fel de mâncare este ardeiul de capote scotch. Cu toate acestea, asistentul meu a uitat să cumpere ardeii capotei scotch. Am ghicit că o lingură de ardei roșii zdrobiți ar fi potrivit pentru un înlocuitor și a funcționat. Mi-am luat un risc și am plătit. Din nou, e ca și moda: nu cumperi un costum întreg de fiecare dată când ieși. Folosești ceea ce ai, dar îți dai seama cum să le așezi împreună într-un mod nou.

N-am mai urmat niciodată rețete la scrisoare și, desigur, nu voi ieși să cumpăr fiecare ingredient într-o rețetă când am lucruri la domiciliu destul de apropiate. De exemplu, puteți să înlocuiți prazul cu ceapă sau carapace, ierburi uscate cu proaspete, busuioc cu oregano, broccoli cu dovlecei, carne de pui cu pește. (Recent am citit despre o rechemare a scallionului. Folosiți, în schimb, arpagicul.) Fiecare schimbare pe care o faceți va schimba rezultatul puțin, dar asta nu înseamnă că felul de mâncare nu va mai fi bun. Va fi diferit și, uneori, va fi un accident fericit. Șansele pot fi eliberate. În plus, dați zece bucătari aceeași rețetă și vor ieși cu zece feluri de mâncare diferite. Chefii urăsc să fie fixați până la limitele unei rețete (știu că fac), de ce nu ar trebui să fii creativ în mod similar … și să fiți economiști … utilizând hrana pentru care ați plătit deja în loc să cumpărați mai mult? Utilizați ceea ce aveți și veți fi forțați să vă creați mai mult cu gătitul. S-ar putea lua, de asemenea, unele lecții despre ceea ce funcționează și ce nu. (Vezi capitolul 5 pentru câteva povestiri hilar despre rețetele pe care le-am făcut, care nu au funcționat așa cum am planificat.)

Regula 3: Ceva trebuie să dea
Ori de câte ori renovez o rețetă, obiectivul meu principal este de a face alimentele confortabile o investiție mai bună fără a sacrifica gustul. Uneori funcționează și, uneori, încercările mele sunt eșecuri dură, dar încerc să încerc diferite abordări. Ceea ce mi-am dat seama după ani de revizuire a rețetelor este că atunci când îmbunătățiți o rețetă și doriți să aibă gust bun, ceva trebuie să dea.

Nu puteți desprinde fiecare accesoriu sau puteți ieși în halat de baie. Trebuie să te distrugi undeva – blugi bine tăiați, ceasul frumos, cel de-al treilea. În același fel, nu puteți scoate toată grăsimea, tot zahărul, toată carnea sau toată făina dintr-un vas fără a sacrifica gustul și nu vreau să fac asta. Nu vreau să mănânc mâncare gustoasă, falsă și lipicioasă și nici tu nu o faci. Trebuie să aibă gust bun. Scoateți ce nu prea contează și lăsați puțin din lucrurile bune, astfel încât rezultatul să fie încă satisfăcător. Cu cât practici mai mult acest lucru, cu atât mai mult veți afla despre ceea ce puteți sacrifica fără a lipsi.

E vorba de diferențial. Taiați grăsimile și caloriile în care nu va afecta prea mult rezultatul și apoi veți lăsa unele lucruri să rămână. Deserturile ar trebui să conțină un anumit zahăr sau alt îndulcitor. Ouălele omlete și omeletele pot gusta mai bine cu puțină brânză. Legume sosite sau prăjite în gustul uleiului mai bogate. Pâinea este delicioasă, cu un pic de unt sau ulei de măsline. Mesele fără grăsime sau zahăr sunt plictisitoare și nesatisfăcătoare, deci lăsați-vă să trăiți puțin. Nu trebuie să mergeți peste bord.

Am învățat această lecție greu atunci când am dezvoltat pentru prima oară produsele BethennyBakes și am încercat să le fac complet lipsite de grăsimi. Crede-mă, nu primești puncte suplimentare pentru lipsa de grăsimi. Nimanui nu-i pasa. Gustul nu este la fel de bun. Dacă aveți de gând să mănânce, ar trebui să gust fantastic. O brioșă fără grăsimi, o prăjitură sau un cupcake nu are gust fantastic, deci de ce deranjez? Ne pare rău, fără un credit suplimentar pentru grăsimi.

Când am avut o mulțime de zgomot alimentar, am fost îngrozit de grăsime, dar acum am învățat că dacă tăieți fiecare lucru pe care îl credeți că ar putea avea prea multe calorii sau prea multă grăsime, nimeni (inclusiv voi) merge să-ți placă gustul. Gustul ar trebui să fie prima dvs. prioritate. Apoi, lucrați la a face mai bine pentru dvs. Dacă ceva nu dă în rețetele tale, atunci vei ajunge la supraalimentare pentru că te simți prea lipsit.

Regula 4: Îmbrățișați momentul “Nu merită”
Uneori, când dezvolt o rețetă, încerc să fac toate lucrurile potrivite, dar la un moment dat când ceva nu funcționează sau nu găsesc ingredientul potrivit, devine prea greu. Atunci îmbrățișez momentul “Nu merită”.

Dacă vă rupeți stocul pe fugă, va trebui să ieșiți și să cumpărați o pereche nouă pentru că nu aveți timp să vă duceți acasă și să găsiți o alternativă. Dacă pantofii tăi într-adevăr rănesc și trebuie să te plimbi, poate că trebuie să mergi cu cei confortabili. Nu ai timp să ajungi la salon sau la ședința ta de flautron? Uneori este mai ușor să purtați o pălărie sau o coadă de cal sau mergeți cu aspectul curat.

Când încercam să mănânc o bucată de pui de găină mai ușoară pentru această carte de bucate, am vrut să folosesc o crudă ecologică de grâu întreg, dar nu am putut găsi piecruști de grâu întregi care să funcționeze pentru o plăcintă cu coajă dublă. Am găsit doar crusta refrigerată ușor pliată. Nu aveam de gând să fac o crustă de la zero (vezi Regula 1), dar crusta pre-făcută conținea făină albă și puțină untură. M-am gândit să folosesc crusta de untură peste vârful crustei congelate de grâu întreg și apoi mi-am dat seama: Cine se va deranja să facă asta? Deci crusta ușoară are puțină îngrășăminte în ea. Acest lucru face mai slăbit și, după cum știți din regula 3, ceva trebuie să dea. Umplutura plăcilor este slabă, așa că crusta a fost ceea ce a trebuit să dea în această situație. Cantitatea de crustă pe care o veți mânca într-o singură porție de placinta mai ușoară de pui poate fi de 120 de calorii. Mai bine, mănâncă doar jumătate din crustă. Crusta pe care o vei mânca nu este o afacere mare, așa că nu-ți face griji. Căutați grâu întreg și, dacă nu îl găsiți, continuați. Nu merită stresul.

Regula 5: Gustul în timp ce mergeți
Bucătarii buni își gustă mereu mâncarea pe măsură ce o gătesc. Bucătari amatori se amestecă totul și își trag degetele că va gusta bine când totul va fi făcut. Așa cum vă uitați în oglindă înainte să ieșiți la o ocazie specială, nu trebuie să serviți niciodată mâncare fără să-l gustați mai întâi. Nu vorbesc despre degustarea unei cantități întregi de calorii înainte ca mâncarea să ajungă la masă. Vorbesc despre mușcături minuscule și geme de-a lungul drumului.

Degustarea este o modalitate importantă de a învăța ce are nevoie de o rețetă și de a descoperi cum se schimbă aromele pe măsură ce gătesc mai mult. Pe măsură ce gustați, continuați să măsurați dacă ceva are nevoie de puțină sare sau piper sau suc de lămâie sau condiment. Adăugați doar puțin câteodată pentru că puteți adăuga întotdeauna mai mult, dar nu puteți face întotdeauna ceva mai puțin sărat sau mai puțin picant (deși vezi capitolul 5 pentru câteva sfaturi despre stabilirea greșelilor de condimente).

Regula 6: Mise en place – termenul de gătit francez ar trebui să ști
Nu sunt unul dintre acei bucătari care îi place să arunce cuvintele în limba franceză. Nu cred că mulți dintre ei sunt foarte folositori pentru cei care se pregătesc la cină acasă. Cu toate acestea, acest termen este o excepție. Mise en place, pronunțate meez-ahn-plahs (abia pronunță n), înseamnă “pus în loc”.

Este ca și cum ai pune hainele cu o noapte înainte, ca să ai tot ce ai nevoie pentru a fi pregătit dimineața. În timpul gătitului, înseamnă că aveți toate uneltele și toate ingredientele pregătite înainte de a porni un arzător sau ungeți o singură tigaie. Acesta este motivul pentru care gătitul arată atât de ușor pe spectacolele de gătit. Totul este pregătit, măsurat și stabilit în prealabil. Puteți face asta acasă. Se taie și se măsoară toate legumele. Asigurați-vă că carnea este dezghețată. Pre-măsurați făina, zahărul, praful de copt și scorțișoară. Pune toate ingredientele afară. Îmi place să pun totul în rame mici sau mici boluri de sticlă. Ai nevoie de un sifter? Un suc de citrice? O lovitură? Trageți-le înainte de a începe.

Mise en place necesită citirea întregii rețete înainte de a începe. Acest lucru este atât de important! Nu pot să vă spun de câte ori am înșelat complet o rețetă, fără să citiți mai întâi totul. Dacă tocmai începi să te simți confortabil în bucătărie (sau chiar dacă ești deja experimentat, dar vrei să urmezi o rețetă), citirea rețetei în primul rând, apoi asamblarea ingredientelor și a uneltelor tale, va face gătitul de o sută de ori mai ușor. Nu vor exista surprize. Citiți întreaga rețetă, astfel încât să o puteți conceptualiza și să vă gândiți la ea înainte de a începe să gătiți. Gătitul va deveni practic fără efort atunci când veți avea obiceiul de a mise en place.

Cu toate acestea, în spiritul dezvăluirii complete, vă voi recunoaște că atât cât cred că este o idee bună, eu nu fac întotdeauna mise en place. Chiar ma ajuta si ma bucur mereu cand o fac. Într-o lume perfectă, aș face mereu acest lucru, dar lumea mea nu este perfectă și nici nu este a ta. Sunt foarte probabil să fac acest lucru dacă cineva mă ajută, dar câteodată nu fac și uneori mă încurc. Asta e viața. Faceți-vă cât mai bine.

Regula 7: Memorați câteva informații de bază
Voi primi câteva tehnici de bucătar mai detaliate în capitolul 6, care vă vor oferi rezultate superioare și vor ușura gătitul. În primul rând, totuși, va fi foarte util să memorați câteva elemente cheie de bază pe care trebuie să le cunoașteți din nou și din nou.

Dacă memorați aceste lucruri, nu va trebui să continuați să rulați la calculatorul dvs. la Google răspunsurile, cum ar fi câte linguri într-o ceașcă sau dacă puteți coace aceste brioșe fără a folosi ouă. S-ar putea să știți deja unele dintre aceste elemente de bază. Dacă îi încredințezi pe toți în memorie acum (sau o faci una pe zi până când îi cunoști pe toți), vei fi întotdeauna bucuroasă că ai făcut-o. Această informație este utilă în mod special atunci când doriți să dublați o rețetă sau să o tăiați în jumătate sau atunci când vă aflați în afara și doriți să vă simțiți mai încrezători că altceva va funcționa în locul ei:

  • 3 lingurite = 1 lingură
  • 4 linguri = 1/4 cană
  • 16 linguri = 1 cană
  • 2 linguri = 1 uncie de lichid
  • 8 uncii de lichid = 1 cană
  • 2 cani = 16 uncii = 1 pint
  • 2 pâini = 4 cupe = 1 litru
  • 4 quarts = 16 cani = 1 galon
  • 1 lingură tocată de ierburi proaspete = 1 linguriță de ierburi uscate
  • Măsurați cu atenție la coacere. Nu vă faceți griji atât de mult pentru alte tipuri de gătit.
  • Ori de câte ori o rețetă se referă la un ou, în orice carte de bucate oriunde, înseamnă un ou mare. Dar niciodată nu am observat dimensiunea ouălor și niciodată nu mi-a ruinat niciodată retetele.

Pentru vegetarieni și vegani

  • Puteți folosi aproape întotdeauna tofu extra-ferm în loc de orice carne, pasăre sau pește, într-o greutate echivalentă. Puteți să-l pregătiți aproape întotdeauna în același fel – marinat, condimentat, la grătar, prăjit, coaptă, sărat și așa mai departe. Acesta va absorbi mai bine arome ale celorlalte ingrediente și va avea o textura mai meatieră dacă este bine drenată înainte de marinare sau de gătit. Deschideți și scurgeți apa, apoi ștergeți tofuul cu prosoape de hârtie. Pentru o scurgere mai bună, împachetați-o în mai multe prosoape de hârtie și o cântăriți cu o placă de tăiere timp de aproximativ zece minute.
  • Dacă doriți să lăsați ouăle din coacere, puteți cumpăra praf de înlocuire a ouălor (făcut de Ener-G, acesta este un ingredient popular în gătitul vegan) sau să înlocuiți o ceașcă de banane prajite, iaurt simplu sau mere pe ouă. Experimentați pentru a vedea ce funcționează în orice rețetă dată. Acest lucru nu funcționează întotdeauna, așa că experimentați cu grijă.
  • 1 cană de lapte poate fi orice lapte: vacă, soia, orez, migdale și așa mai departe.
  • 1 ceașcă iaurt poate fi low-grăsime de fage marca sau alt iaurt grecesc, sau iaurt de soia.
  • Puteți oricând să înlocuiți brânza de soia sau brânză cu brânză obișnuită. Urmați-vă inima Vegan Gourmet este un brand bun care nu conține nici un cazein, un produs de lapte în multe dintre așa-numitele brânzeturi nondairy. Acesta vine într-o varietate de arome. Brânza nondairy este foarte prelucrată, dar o folosesc încă pentru că nu-mi place să mănânc o mulțime de produse lactate. Găsiți ceea ce vă place și ceea ce sunteți dispus să încercați.

Regula 8: Prezentarea este totul
Nu contează cât de scumpe sunt încălțămintea dvs. sau ce designer a făcut rochia dvs. dacă o purtați încrețită sau murdară sau dacă arătați necorespunzătoare sau necorespunzătoare. Alimentele pot avea un gust bun, dar dacă nu arată bine și nu este prezentat frumos, oamenii (inclusiv voi, bucătarul) nu se vor bucura neapărat de el. Mâncați cu ochii în primul rând, așa cum arată mâncarea într-adevăr contează. Aici merită luată timp suplimentar pentru a vă face deosebită mâncarea. Gândiți-vă la mâncarea pe care o veți lua la un spa sau la un restaurant frumos. Aceste locuri știu cum să facă alimentele să arate delicioase, folosind o mulțime de culori și texturi naturale contrastante, cum ar fi dovada de lamaie proaspătă peste pește și pătrunjel proaspăt peste salsa. Luați timp pentru a face acest lucru. Efectuarea de mese în evenimente face ca alimentele să simtă și să aibă un gust mai special. Veți avea mai multe șanse să-l savurați și să mâncați mai puțin pentru că va fi mai satisfăcător.

Prezentarea înseamnă două lucruri: (1) Aranjați mâncarea frumos. Garniți feluri de mâncare cu legume proaspete, proaspete, fructe sau legume proaspete. Contrast culori în salate și între mâncăruri principale și laterale. Amintiți-vă că alimentele naturale colorate sunt mai bune pentru dvs. (2) Mai ales atunci când distrați, serviți alimente creativ. Folosiți platouri, plăci de sticlă pe boluri, înfășurați în jurul unui bufet, puneți pe masă flori proaspete, lumânări luminoase și cumpărați piese de servire necostisitoare, în special pentru divertisment (vezi capitolul 14 pentru unele idei de servire pentru petreceri). Chiar dacă luați masa singură, folosiți mâncărurile frumoase, aprindeți o lumânare și proiectați plăcuța cu arta. Asigurați-vă masa într-un eveniment. Bucurați-vă de mâncarea dvs., apreciind nu numai modul în care este gustat, ci și cum arată. Veți obține mult mai mult din această experiență, veți mânca mai lent și, probabil, veți digera mai bine mâncarea.

Regula 9: Utilizați rămășițele
Amintiți-vă acele containere din plastic pe care vi le-am sugerat să le includeți ca parte a inventarului de bucătărie în capitolul 2? Aici le folosiți. Etichetați recipientele și puneți resturile în porțiuni de mărime. De fiecare dată când pui una din aceste mese bine etichetate în congelator, mai este o zi în viitor că nu vei fi nevoită să gătești.

Aceasta este și o abordare mai bună decât depozitarea mai multor porții în containere mari. Privind într-o pungă murdară de resturi nu este foarte atrăgătoare, dar porții individuale aranjate frumos în recipiente mici fac ușor pentru oricine din familie să se bucure din nou de o masă din acea masă din nou, la dispoziția lor. Aceste recipiente din plastic sunt, de asemenea, excelente pentru depozitarea resturilor pe care le aduceți acasă de la un restaurant sau pentru a economisi alimente de la o masă mare. De exemplu, după Ziua Recunostintei, păstrați curcanul, piureul de squash de butternut și caserola de fasole verde în recipiente de dimensiuni diferite. Scoateți-le, încălziți-le și aveți o masă cu trei feluri. Pentru mai multe idei privind modalitățile creative de a utiliza resturile, consultați Capitolul 4.

Regula 10: Minimizarea curățării
Aveți un soț care spune: “Dragă, ați făcut tot ce lucrați la cină și apreciez foarte mult. Du-te relaxează, draga mea. Ridica-ti picioarele. Voi curata bucataria, iubirea vietii mele “? Și apoi te-ai trezit. Sau poate că ești în primele șase luni ale relației tale și tot mai faci sex în fiecare zi. Bine, știu că unii soți sunt foarte ajutați, iar unii sunt chiar ciudați, dar dacă soțul dvs. este mai mult ca tipul care va pune un fel de mâncare înainte de a realiza jocul, această regulă este pentru tine.

Serios, cât de enervant este curățarea? Este cea mai rea parte a gătitului. Mulți oameni care spun că urăsc să gătească într-adevăr înseamnă că urăsc să curețe după aceea. Gătitul este ușor. Curățarea este greu. Din moment ce nu puteți să luați toate felurile de mâncare, vase și tigăi la mașina de curățat, de ce ar trebui să suferiți singuri? Există modalități excelente de a face curățarea mai ușoară dacă vă pregătiți singuri, dar dacă oricine altcineva beneficiază de noile dvs. abilități culinare, trebuie să înțeleagă că există un preț.

Urăsc curățenia. Îmi dă anxietate. Ori de câte ori vine și mă curăță bucătăria mea, eu îmi jur că nu voi mai găti niciodată și niciodată nu voi strica bucătăria mea perfectă. Îmi tratez bucătăria ca și cum ar fi o mașină nouă și nu pot fi atinse de mâinile omenești. Apoi, realitatea intră. Dacă vrei să gătești, cineva trebuie să curățească, iar curățarea nu este atât de rea dacă împărți povara. Spune-i sotului că îi vei oferi o mică dragoste în dormitor pentru ajutor în bucătărie. Atribuiți treburi specifice oamenilor, astfel încât nimeni să nu se îndepărteze fără să-i ajute: “Desfaceți masa, curățați mâncărurile de salată, clătiți și voi încărca mașina de spălat vase”. Spuneți-le prietenei, copiilor și rudelor dvs. că dacă faceți chiar și 25% din curățare, veți găti pentru ei oricând, oriunde. Fiecare mic ajuta si, odata ce cineva incepe sa se imbrace, sa faca cel putin jumatate din munca.

Nu vă fie frică să apelați la mită pentru a vă ajuta pe oameni să vă ajute. Faceți alimentele preferate ale fiecărui membru al familiei dvs., apoi desemnați asistenți pentru curățenie. Ei vor fi atât de mulțumiți că nu ar trebui să fie deloc în minte. Mita este perfect acceptabilă dacă este folosită pentru bine, nu pentru rău – și curățarea bucătăriei este întotdeauna bună.

Dar chiar și jumătate din muncă poate fi descurajantă, așa că vă dau deja o mână de ajutor. Niciuna dintre rețetele din această carte nu va implica curățarea greșită. O parte din filozofia de gătit Skinnygirl este să o păstrați ușor și ușor, astfel încât curățarea să fie întotdeauna minimă. Scopul este să te întorci în bucătărie, să nu te panichezi, ca să nu mai vrei niciodată să intri din nou acolo. Iată câteva lucruri pe care să le încercați:

  • Gândiți-vă la întreaga masă pe măsură ce gătiți. În cazul în care o masă are o carne prăjită și o legume rățuite, tăiați legumele într-o tigaie, puneți legumele la o parte și coaceți carnea în aceeași tava. Ați primit deja arome de legume prăjite, care vor completa carnea.
  • Dacă aruncați o salată într-o vinaigretă simplă, amestecați vinaigretul în partea de jos a bolului de salată înainte de a pune legumele. Apoi adăugați verdele și aruncați totul împreună. Un castron, mizerie minimă.
  • Dacă trebuie să amestecați burgeri de curcan, uitați-vă la recipientul de carne de curcan. Este una din tăvile de plastic destul de adânci? Poți amesteca carnea de curcan chiar acolo, fără să-ți bați joc de un castron? Apoi puteți să aruncați acel recipient sau să-l reciclați. Ar fi aruncat-o departe, oricum.
  • În loc să vă spulberați contoarele sau plăcile de tăiere, utilizați hârtia de măcelărie pentru a ține carnea condimentată sau legumele feliate înainte de a le pune pe grătar.
  • Am pus hârtie de măcelărie, folie sau hârtie pergament pe tăblițe, foi de copt, tigăi de prăjit și servind platouri pentru a minimiza curățarea. Mi-a luat zece ani ca să-mi dau seama că a face acest lucru simplu ar putea să mă salveze atât de mult!
  • Utilizați borcane sau sticle de ulei sau oțet care sunt aproape goale pentru a amesteca, a servi și a păstra pansamentul.
  • Atunci când trageți niște bucăți mari de echipamente, cum ar fi un procesor de alimente, faceți cât mai multe lucruri cu ajutorul lui, astfel încât să nu trebuiască decât să o curățați o singură dată. Începeți cu ingrediente mai simple și mai târziu cu cele cu aromă mai aromată. Se taie broccoli, apoi se clătesc, apoi se spală parmezanul și se clătesc, apoi se fac usturoi și ceapă, astfel încât aromele lor puternice să nu se transfere în alte alimente. Sincer, totuși, aproape niciodată nu mi-am folosit procesorul de bucătărie, cu excepția cazului când pregăteam cantități mari de alimente pentru, să zicem, Ziua Recunostintei. Aș prefera să fac cele mai multe dintre aceste activități cu cuțitul șefului meu, cu o placă de tăiere sau cu blender-ul meu de imersiune.
  • Prezentarea este importantă, dar tot nu trebuie să mâncați mai multe plăci și platouri decât este necesar. Decideți dacă plătiți mâncarea familiei sau a oaspeților dvs. Dacă da, atunci mergeți de la tigaie la placă. Platoul este doar un pas intermediar inutil. Puneți tigaia de gătit pe o bucată de pâine și poate fi propria sa platină de servire. Cu excepția cazului în care aceasta este o cină fantezie (cele mai multe nu sunt cu adevărat), nu aveți nevoie de plăci separate de salată, plăci de pâine și așa mai departe. Pune totul pe o farfurie (cu excepția supă).

De fapt, sunt atât de hotărât să mă gândesc la acest ultim concept pe care-l am în vedere să iau un scaun în fața sobei și să mănânc din tigaie. (Din cauza Naturally Thin, știi deja că nu ar trebui să mănânci niciodată în picioare.) Mă întreb cât de multe scaune aș putea potrivi în fața aragazului meu … aceasta ar putea fi următoarea mea petrecere.

Acolo îl aveți: Zece reguli pentru bucătarul-șef Skinnygirl. Aflați-le, trăiți-le și bucurați-vă de gătit.Extras din “The Skinnygirl Dish: Rețetă ușoară pentru viața ta naturală naturală” de Bethenny Frankel cu Eve Adamson. Drepturi de autor (c) 2010, retipărite cu permisiunea companiei Fireside, divizie a companiei Simon & Schuster Inc..