Blender binge: Sunt afirmațiile privind nutriția blenderului adevărate?

O națiune a consumatorilor în vârstă de timp care căuta o stare de sănătate a îmbrățișat lamele unui blender.

Americanii care încearcă să înghită mai multe fructe și legume în dieta lor au mers pe un smoothie și storc de suc. Există chiar și o nouă categorie de produse, “mixerul personal”, care a înregistrat o creștere de 17% numai în ultimul an. Are o amprentă mai mică decât un model tradițional în stil KitchenAid și folosește un container mai mic, container de 3,5 oz sau mai puțin, care se dublează adesea ca o ceașcă.

De ce nu? După ce ți-ai lăsat sfecla, ți-ai alunecat șuncă și ți-ai făcut arahidele la pudră, o masă lichidă poate fi convenabilă. În loc să gătiți, să tăiați și să vă bucurați, pur și simplu gustați și mergeți.

Dar unii producători de mixere cred, de asemenea, că produsele lor deblochează substanțele nutritive pe care corpul dvs. nu le-ar putea obține altfel.

Una dintre ele, popularul “NutriBullet”, realizat de Capital Brands, spune că transformă alimentele obișnuite în “Super Foods”. Prin pulverizarea ingredientelor “la nivel celular”, produsul afirmă că “eliberează substanțe nutritive vitale care altfel ar fi rămas blocate în bucățile de mâncare ne-mestecate”.

Recent, modelul Pro 900 al companiei a fost evaluat de “Consumer Safety Reports” după ce lamele dispozitivului au spart sau au rupt două unități în testele de durabilitate, crescând riscul de ingestie accidentală. Un avocat al companiei Capital Brands a numit rezultatele “puzzling” și a remarcat că seria 900 a folosit aceleași lame ca versiunile anterioare ale mixerului, care au trecut testele de durabilitate Consumer Reports de ani de zile. Purtătorul de cuvânt a spus că societatea va emite un răspuns la raport cu Comisia pentru siguranța produselor pentru consum.

Între timp, manualul NutriBullet spune: “Chiar și atunci când mâncăm alimente sănătoase, sistemul nostru digestiv nu le distruge suficient pentru a elibera întregul spectru de vitamine, minerale și fitonutrienți pe care le conțin”.

Nu sunt singuri. “Nuts, de exemplu, treceți prin corp”, atunci când sunt consumate în mod normal, a declarat Jennifer McCabe, consilier general al Euro-Pro, producătorii liniei de mixere NutriNinja.

Un executiv pentru Vitamix, al cărui amestecator pentru casa poate ajunge până la 449 dolari, a declarat pentru Businessweek că mixerele companiilor sale sunt “teoretic … mai sănătoase pentru tine, deoarece emulsifică materia vegetală mai mult decât vă pot mesteca dinții”.

O posibilitate teoretica, da, a declarat Marion Nestle, profesor la Departamentul de Nutritie, Studii Alimentare si Sanatate Publica de la Universitatea din New York. Dar ea a spus că nu există dovezi suficiente care să dovedească faptul că alimentele tocate într-un mixer au ca rezultat mai multe substanțe nutritive metabolizate de organism atunci dacă au fost servite pe o farfurie.

– Oh, te rog, de asta sunt dintii, spuse Nestle.

Nutriționiștii susțin că persoanele care au suferit radiații la gât, au suferit de afecțiuni digestive sau altfel nu au putut să ia alimente solide ar putea beneficia de confortul unui blender. Cu toate acestea, în aceste cazuri, beneficiul principal al blenderului este ca un mijloc de procesare a alimentelor, mai degrabă decât transformarea în sine a alimentelor.

Nu este la fel de simplu ca ruperea peretilor celulelor, a declarat nutritionistul de la Universitatea Stanford, Jo Ann Hatter. Ceea ce sparge legăturile dintre moleculele alimentare este enzimele digestive din stomac.

“Dacă aveam nevoie de acele tipuri de lame, am avea acelea din sistemul nostru digestiv”, a spus Hattner.

Niciuna dintre companii nu a oferit cercetări originale la cerere, care au arătat că amestecurile lor specifice oferă beneficii pentru sănătate față de consumul de alimente cu dinții. Dar Colin Sapire, CEO al Capital Brands, producătorii NutriBullet, a trimis mai multe studii legate de fișierele companiei sale.

Una dintre ele, “Microstructura alimentară afectează biodisponibilitatea mai multor nutrienți” (PDF) publicat în revista peer-reviewed Jurnalul alimentelor, a studiat rezultatele altor studii. A constatat că întreruperea “matricei alimentare” “poate favoriza sau împiedica răspunsul lor nutrițional in vivo [în organism]”.

Nu există “Neo” în matricea produselor alimentare, dar există substanțe nutritive suspendate în rețeaua fibroasă. Este ceea ce îi conferă morcovului forma și îl păstrează ca fiind doar o băltoacă portocalie.

“Pentru morcovi, veți obține mai mult beta-caroten dacă acestea sunt transformate mecanic în suc decât în ​​cazul în care le mestecați”, a scris co-autorul studiului José Aguilera, profesor specializat în ingineria produselor alimentare la Universitatea Catolică Pontificală din Chile, într-un e-mail. “Cele mai multe elemente nutritive sunt în interiorul celulelor care trebuie defalcate pentru eliberarea lor și sistemul nostru digestiv (masticare + digestie) nu este pe deplin eficient în acest sens”.

NutriBullet Sapire a citat, de asemenea, un studiu inedit din 2008, de la Universitatea din Toronto, finanțat de Vitamix, care a constatat că mixerul lor de mare putere a avut ca rezultat o dimensiune a particulelor mai mică decât un amestecător standard de bucătărie sau de mestecat.

“Pereții celulelor sunt capsule mici care alcătuiesc materialul vegetal”, a spus autorul studiului, Cryil Kendall, profesor la Departamentul de Științe Nutriționale al Universității din Toronto. “Dacă nu întrerupeți pereții celulelor, enzimele noastre nu pot descompune pereții celulari, iar substanțele nutritive din aceste capsule nu sunt accesibile”.

“Când aveți mai multe întreruperi ale peretelui celular, ar trebui să aveți mai multe substanțe nutritive disponibile”, a spus el.

Deci, de ce nu mâncăm toate mesele dintr-un tub? Alți oameni de știință avertizează că ceva va lipsi din dieta noastră.

“Argumentarea largă că distrugerea structurii în acest mod invariabil face ca nutriția să fie mai accesibilă nu poate fi presupusă”, a spus Bruce German, profesor de chimie alimentară la Universitatea din California, Davis. “Structura din [amestecul amestecat] poate face ca unele substante nutritive sa fie mai disponibile, iar unele mai putin disponibile.”

“Trebuie să fie testat ingredientul după ingredient”, a adăugat el. Și depinde de fiecare individ, dieta și nivelul de activitate.

“O mulțime de știință care fie susține sau respinge acest lucru tocmai nu a fost făcută”, a spus germanul.

Chiar dacă un anumit studiu a arătat că un ingredient în amestec are ca rezultat concentrații mai ridicate ale nutrienților acestuia în plasma sanguină, acest lucru nu este suficient, a declarat Nestle NY.

Acest lucru nu ar raspunde la intrebarea daca nivelurile sanguine putin mai ridicate de un anumit nutrient face orice diferenta la oameni ale caror status nutritional este deja destul de mult adecvate.

Autorul studiului Vitamix concureaza.

“Toate cercetările mele arată dimensiunea particulelor”, a spus Kendall. “Dacă amestecarea unui fruct sau a unei legume vă permite să vă bucurați mai mult de ea, este grozav. Nu știu cât de mult o diferență înseamnă o creștere a bioaccesibilității”.

Bineînțeles că un blender poate câștiga cu ușurință. Și un shake gustos poate fi o modalitate foarte bună de a obține mai multe fructe și legume în dieta ta.

Cu toate acestea, pentru o persoană sănătoasă, din punct de vedere metabolic, “nu este mai bună decât să mănânci mâncarea în forma originală”, a declarat TODAY’s Dietetic and Nutrition Editor, Madelyn Fernstrom.

Deci, nu ezitați să ridicați unul dintre acești amestecatori, dacă sunt mai ușor de folosit. Dar nu vă faceți griji că mărul va cădea doar prin coaste dacă îl mâncați cu dinții.

Contactați Ben Popken [email protected] sau @bpopken.