Toamna de gătit 101: Cele mai bune mere de utilizat în plăcinte, prăjituri și alte feluri de mâncare
Merele bune sunt ca darurile zeilor, pline de aromă complexă și super satisfăcătoare.
Cu atât de multe soiuri de mere acolo (și mai multe fiind eliberate), este important să știm că nu toate sunt create egale. Unele sunt tartă, unele sunt dulci, unele sunt clare și unele sunt moi. Și fiecare varietate este potrivită pentru utilizări speciale în bucătărie.
Pentru a obține faptele de bază, TODAY Food a vorbit cu Amy Traverso, autorul cărții de bucate “The Apple Lover’s Cookbook” și editorul senior al hranei la revista Yankee. Împreună, ne-am îndrăgit de mere.
Iată ce trebuie să știți:
Cum se păstrează merele
Puneți merele într-o pungă de hârtie și puneți-le într-un sertar în frigider. Dacă aveți doar o pungă de plastic, găuriți în ea pentru a permite curgerea aerului. Nu depozitați merele pe tejghea dacă nu le veți mânca imediat.
Cum să știți când merele au mers prost
“Dacă vă puteți împingeți degetul într-un măr și faceți o dentare în el, este suprasolicitat”, spune Traverso. “Trateaza-l ca bananele maronii. Poți să gătești doar pentru mere sau mere de mere.
Cele mai bune mere pentru plăcinte și tarte
Cine nu iubește mirosul unei felii de mere proaspete care se coace în cuptor? Este iubire pură. Este, de asemenea, o mulțime de muncă – pentru a profita la maximum de ea prin alegerea potrivită varietate de mere pentru umplere.
“O combinație de mere este ideală pentru că arome de mere variază de la lemony la vin-ca să se îngroape până la picant. Cele mai multe soiuri pe care le folosiți, cu atât mai mult aromă adăugați. În general, doriți mere ferme și doriți o combinație de mere dulce și mai tartă, astfel încât să obțineți o gamă mai largă de arome “, spune Traverso. “Dar dacă ar trebui să aleg doar un singur soi, pentru mine este Jonagold sau Northern Spy.”
În plus, spune Traverso, întotdeauna decojiți merele pentru plăcinte și tarte, pentru că “nimeni nu vrea să mușcă în plăcință și să ia o gură de coaja”.
Caramel Apple Pie
Incearca astea: Jonagold, Northern Spy, Honeycrisp și Cortlandt, Granny Smith și Pink Lady, Golden Delicious sau Sierra Beauty, Calvin Blanc, Roxbury Russet
Evitați acestea: McIntosh, Gala, Fuji sau Red Delicious. Aceste mere sunt prea moi sau nu au pumnul potrivit pentru timpul lung de coacere, plăcile și torturile necesită.
Pentru brioșe și prăjituri
Încercați mere Gala sau Fuji, care adaugă aromă delicată, florală.
Utilizați mere în mâncăruri savuroase
“Merele sunt excelente în multe feluri de mâncare savuroasă”, spune Traverso. Ea indică o cremă de ciocolată din cartea de bucate, precum și adăugarea de mere la umplutură și carne de porc.
Pentru cele mai multe feluri de mâncare savuroase, folosiți merele tart și gândiți-vă la ele ca elementul acid, așa cum ați proceda cu lămâi sau limes. Pentru feluri de mâncare precum carnea de porc, care are deja un indiciu de dulceață, merele mai dulci fac o potrivire minunată.
Făină de porc cu glazură de porc din mere
Pentru mere
După cum sugerează Traverso, merele de mere sau mere sunt bune pentru folosirea merelor pestele sau merelor. Merele McIntosh sunt moi și, de asemenea, funcționează în acest scop.
Creați-vă creativitatea!
“Cea mai mare greseala pe care o fac oamenii este ca nu foloseste suficient de multe mere intr-o gama foarte larga de feluri de mancare”, explica Traverso. Încercați să gătiți cu cidru de mere, în special soiuri uscate, așa cum ați face cu vinul.
Și pereche de mere cu alte fructe de toamna. “Fructele care coacă în același timp tind să meargă bine împreună, cum ar fi merele și perele”, spune ea. În cartea de bucate, Traverso aruncă mere, de asemenea, în legume de cartofi dulci și chiar într-o plăcintă de carne de porc savuroasă cu o crustă de cheddar – care a ajuns să fie o rețetă standout în cartea de bucate.
“Deschideți-vă mintea pentru ceea ce pot face merele, în special arome savuroase”, spune Traverso. “Vei avea multe surprize fericite.”
Fericit sezon picking de mere!
Nelson
26.04.2023 @ 18:44
Romanian:
Merele bune sunt cu adevărat un dar al zeilor, pline de arome complexe și satisfacție. Cu atât de multe soiuri de mere disponibile, este important să știm că nu toate sunt la fel de bune. Unele sunt mai acide, altele mai dulci, unele mai crocante, altele mai moi. Fiecare soi este potrivit pentru utilizări speciale în bucătărie. Pentru a afla mai multe despre mere, am vorbit cu Amy Traverso, autorul cărții de bucate “The Apple Lovers Cookbook” și editor senior la revista Yankee. Împreună, ne-am îndrăgostit de mere.
Pentru a păstra merele proaspete, trebuie să le puneți într-o pungă de hârtie și să le depozitați într-un sertar în frigider. Dacă nu aveți o pungă de hârtie, puteți găuri o pungă de plastic pentru a permite aerului să circule. Nu lăsați merele pe tejghea dacă nu le veți mânca imediat.
Dacă vă întrebați cum să știți când merele sunt stricate, Amy Traverso spune că dacă puteți împinge degetul într-un măr și faceți o adâncitură în el, atunci este prea moale și nu mai este bun.
Pentru a face o plăcintă delicioasă, trebuie să alegeți merele potrivite. Cele mai bune soiuri pentru plăcinte și tarte sunt Jonagold, Northern Spy, Honeycrisp, Cortlandt, Granny Smith, Pink Lady, Golden Delicious sau Sierra Beauty, Calvin Blanc și Roxbury Russet. În schimb, trebuie să evitați merele McIntosh, Gala, Fuji sau Red Delicious, deoarece sunt prea moi sau nu au pumnul potrivit pentru timpul lung de coacere necesar pentru plăcinte și tarte.
Merele sunt excelente în multe