Poți să refreezi carnea? 10 întrebări arzătoare despre alimentele congelate, au răspuns

Probabil că ați auzit multe reguli așa-numite când vine vorba de mâncarea congelată.

De exemplu, poate vi sa spus că înghețata a rănit o dată când vedeți acele cristale sau că nu trebuie să dezghețați și apoi să refaceți carnea.

Dar știi care dintre aceste fapte sunt adevărate și pe care le puteți arunca – împreună cu acea carne de mister care se află în spatele congelatorului timp de cinci ani?

Mănâncă produsele congelate până la ambalajul lor?

Aug.12.201403:21

Pentru a răspunde definitiv la câteva întrebări frecvente despre menținerea alimentelor congelate sănătoase și gustoase, TODAY Food a consultat doi experți în domeniu: bucătarul-șef Jennifer Stack, RDN, care preda nutriția și siguranța alimentară la Institutul Culinar din America și Lauren Sucher, pentru US Food and Drug Administration (FDA).

Împreună, au răspuns la unele dintre întrebările cele mai aprinse despre tot ce este înghețat.

Este bine să dezghețați alimentele de pe tejghea mea?

“Nu dezghețați niciodată alimentele la temperatura camerei, cum ar fi pe masa de lucru”, spune Sucher. “Alimentele trebuie păstrate la o temperatură sigură în timpul dezghețării.

“Există trei moduri sigure de dezghețare a alimentelor: în frigider, în apă rece și în cuptorul cu microunde. Alimentele dezghețate în apă rece sau în cuptorul cu microunde trebuie gătite imediat.”

Cât de curând trebuie să gătesc alimentele congelate odată ce le-am dezghețat?

Dacă ați dezghețat mâncarea în frigider, aveți în general între una și cinci zile să o gătiți. “Odată ce carnea de pământ, carnea de tocană, carnea de pasăre sau peștele sunt dezghețate, gătiți-le într-o zi sau două”, sfătuiește Stack. “Roșcările de carne roșie și fripturile pot sta în frigider timp de trei până la cinci zile înainte de a le găti”.

Este adevărat că nu ar trebui să refreeze mâncarea dezghețată?

Aceasta este o concepție greșită, dar experții spun că dacă sunteți încă în fereastra de siguranță pentru a găti și a mânca carne, carne de pasăre sau pește, este perfect sigur să le refreeze, cu condiția ca produsele alimentare să fie dezghețate în frigider și menținute reci ( 40 ° F sau mai jos). “Refreezarea alimentelor poate duce la schimbări nedorite în textură și la o anumită pierdere de aromă, dar va fi sigură să mănânce”, spune Stack.

Siri Daly's Smashed Pea and Ricotta Crostini
Obțineți rețeta

Siri Daly’s Smashed Pea și Ricotta Crostini

Siri Daly

Mâncarea se păstrează la infinit în congelator?

Da și nu. “Alimentele congelate pot fi păstrate în congelator pe o perioadă nedeterminată și încă pot fi în siguranță la mâncare … presupunând că au rămas congelate solid tot timpul”, spune Stack. “Cu toate acestea, s-ar putea să nu aibă un gust foarte bun sau să aibă o textura ciudată care să-i facă nepotriviți”. Ea spune că prăjiturile proaspete, întregi, fripturile și găinile întregi își păstrează calitatea timp de până la un an, dar odată ce carnea este tăiată, durata de viață a congelatorului scade la patru până la șase luni, iar alte tipuri de carne, cum ar fi cârnații, după doar două luni.

Aplicația FoodKeeper este un instrument extrem de util, care oferă termene pentru prospețime și calitate pentru alimentele păstrate în frigider și congelator. SĂNĂTATE Sănătatea are, de asemenea, îndrumări pentru cât timp puteți îngheța diferitele alimente.

Care-i treaba cu acei cristale pe înghețată?

Cristalele de gheață se formează după mâncare după ce s-au încălzit și au început să se dezghețe și apoi au fost refăcute. “Odată ce se reapărtează din nou, cristalele de gheață încep să se formeze și alimentele (cum ar fi înghețata) au acea aromă și textura înghețată”, explică Stack.

Când cumpărați produse alimentare congelate, alegeți pachete care nu au în mod evident cristale de gheață, deoarece acest lucru poate indica faptul că alimentele s-au dezghețat parțial și apoi s-au refolosit. Pentru alimentele congelate în pungi, dați pungă pentru a testa prospețimea. “Mazarea congelată, porumbul, fasolea, boabele și bucățele mici de pește precum creveții și scoici nu trebuie să fie un bloc solid de alimente”, spune Stack. Acest lucru poate fi, de asemenea, un semn de dezghețare și refreează pentru aceste alimente. “

arahidă Butter Ice Cream Cake
Obțineți rețeta

Tort de înghețată cu unt de arahide

Siri Daly

Cum să păstrez alimentele înghețate la maximum?

Asigurați-vă că alimentele congelate sunt ambalate bine sau într-un recipient etanș. Și asigurați-vă că-i păstrați frig. “Alimentele congelate își vor menține calitatea mai mult dacă sunt ținute în cea mai rece parte a congelatorului, cum ar fi fundul sau partea din spate a congelatorului”, spune Stack. “Zonele de depozitare a ușii laterale devin de obicei mai puțin calde, astfel încât alimentele să se înmoaie sau să înceapă să se dezghețe”.

Ce alimente să nu îngheț?

În timp ce puteți îngheța în siguranță orice fel de mâncare, unele alimente nu îngheață bine. Lista “nu se îngheață” de la Stack include verdețuri de salată, salate de carne realizate cu maioneză (de exemplu salată de pui), ouă întregi și gălbenușuri de ouă și plăcinte de cremă. Deci va trebui să mănânci plăcintă întregă de cremă (sau să o ții în frigider timp de până la cinci zile) … îmi pare rău pentru asta! În timp ce puteți îngheța lapte și brânză, “ele pot avea unele modificări în textura lor”, spune Stack.

Înghețarea ucide bacteriile și alți agenți patogeni?

Îmi pare rău, nu. “Înghețarea alimentelor nu va ucide germenii, ci va încetini creșterea”, spune Sucher. “Dacă un produs alimentar este pe punctul de a expira și decideți să îl îngheți, ziua în care îl scoateți din congelator pentru dezghețare va reporni ceasul în care l-ați oprit la înghețarea alimentelor. Frigide sau congelați perisabile, preparate alimentare și rămășițe în două ore. “

Consultați FoodSafety.gov pentru mai multe linii directoare privind menținerea în siguranță a alimentelor congelate.

Dacă pierd puterea, ar trebui să arunc toată hrana în congelator?

Vești bune! Experții spun “nu”, cu unele avertismente. “Dacă energia din casa ta se stinge, țineți ușa congelatorului închisă astfel încât interiorul congelatorului să rămână cât mai rece posibil”, sfătuiește Stack. Mâncarea dezghețată sau parțial dezghețată care a fost în congelator poate fi refolosită în siguranță dacă alimentele nu au depășit 40 de grade! Este posibil să observați unele modificări ale calității alimentelor, dar va fi sigură să mâncați. Orice produs alimentar care a fost decongelat și a fost de peste 40 de grade pentru mai mult de 2 ore ar trebui aruncat.

Este o hrană înghețată mai puțin hrănitoare decât cea proaspătă?

Nope! “Vestea bună despre alimentele congelate este că ele își păstrează valoarea nutritivă și pot fi mai mari în unele vitamine decât alimente cum ar fi legumele care au fost recoltate cu mai multe zile înaintea ta, dar ele și le mănâncă”, spune Stack.