Plantele 101: Cum se taie, se păstrează și se gătește cu ierburile proaspete preferate

V-ați dorit vreodată să vă cultivați propriile plante medicinale? Noi de asemenea! Așa că începem propria noastră grădină interioară în bucătăria TODAY!

Cimbru de lămâie, chervil, maghiram: învățați cum să utilizați aceste plante moderne

Jul.13.201702:12

Ierburile proaspete pot adăuga pop la toate tipurile de alimente. Dar, cu atâtea soiuri, utilizări și tehnici, am simțit că avem nevoie de o foaie de înșelare a plantelor. Din fericire, bucătarul-șef la bordul localității Sur La Table, Joel Gamoran, se oprește pentru a ne da – și tu – un curs de tăiere pentru tăierea, depozitarea și gătitul cu ierburi proaspete.

Ierburi uscate vs. ierburi proaspete

ghivece cu herbs: Basil, Mint and Rosemary
Creșterea propriilor plante medicinale înseamnă că veți avea întotdeauna plante proaspete pe mână pentru rețete.Featurepics stoc

Există excepții de la această regulă, dar, în cea mai mare parte, ierburile uscate sunt cel mai bine adăugate în timpul gătitului, în timp ce ierburile proaspete sunt cel mai bine adăugate la sfârșitul sfârșitului pentru a termina un vas. Te intrebi daca poti inlocui proaspat cu uscat sau invers? Din păcate, nu poți întotdeauna. Plantele uscate sunt mult mai puternice în gust și nu vor avea același efect ca cele proaspete.

Woody vs. ierburi moi

Imagine: garden fresh herbs on wooden board
Ierburile lemnoase și moi necesită diferite tipuri de preparate.Shutterstock

Plantele din lemn sunt cele care trebuie să fie smulse din tulpina lor dură și inaccesibilă. Gândiți-vă la rozmarin, cimbru, menta sau oregano. Plantele moi sunt cele în care tulpinile sunt comestibile, cum ar fi cilantrul, patrunjelul, busuiocul și chervilul.

alb Peach and Basil Sangria
Obțineți rețeta

Peach alb și Sangria lui Basil

Maureen Petrosky

Depozitarea plantelor medicinale

Plantele proaspete le place să aibă puțină apă pe ele în orice moment. Când veniți acasă de la magazinul alimentar (sau după ce le-ați luat de la grădina dvs.), umeziți un prosop de hârtie și înfășurați tulpinile într-un mic pachet. Aruncați-l într-o pungă de plastic sau într-un recipient cu câteva găuri în el pentru a permite plantelor să respire. Dacă faceți acest lucru, plantele dvs. vor dura mult mai mult.

Se taie ierburile

NICIODATĂ nu tăiați plantele moi mai mult decât o dată sau de două ori. Cu cat le vei taie mai mult, cu atat vei mai zdrobi frunzele, iar uleiurile si arome naturale se vor pierde. Ierburile din lemn, cum ar fi rozmarinul, pot rezista la o tăietură grosieră fără a-și pierde uleiurile.

10 minute Cod with Parsley-Walnut Pesto
Obțineți rețeta

Cod de 10 minute cu Pesto de pătrunjel

Casey Barber

Schimbarea ierburilor

Uneori pur și simplu nu aveți sau nu puteți găsi o anumită planta pentru o rețetă. Iată câteva schimburi ușoare care funcționează bine:

  • cilantru și patrunjel
  • mentă și busuioc
  • rozmarin și cimbru
  • oregano și maghiram
  • chervil și tarhon