Lupta la fasole: Care sunt cele mai bune?

Fasolea este caldă în aceste zile! Acest aliment este bogat în fibre solubile, cu conținut scăzut de grăsimi și nu are colesterol. Sodiul este în mod natural scăzut, dar unele fasole conservate au până la 590 mg de sodiu pe jumătate de servire sau aproximativ o pătrime din recomandarea zilei pentru cei fără hipertensiune arterială, citiți astfel etichetele.

Fasolele sunt o sursă excelentă de proteine ​​(7 până la 8g sau 21% și peste), carbohidrați complexi (65% și mai sus) și au aproximativ 225 de calorii pe cană. Înmuierea fasolei înainte de gătire este esențială pentru a evita flatulența. Dacă sunteți nou la gătit fasole uscată, introduceți-le în dieta dumneavoastră în cantități mici până când construiți o toleranță mai mare, și le servesc întotdeauna cu boabe sau orez.

Fasolele fac parte dintr-o categorie de produse alimentare denumite leguminoase și cresc în păstăi, apoi sunt decojite și uscate. Alte leguminoase sunt mazăre, care sunt rotunde și în general vândute în stare proaspătă sau congelată, iar lânii, care sunt plane și rotunzi, sunt vânduți uscați și vin în diferite tonuri de gri, verde și corali. Fasolele sunt fie rotunde, în formă de rinichi, fie sub formă de ovale, cu diferite grade de dimensiune și grosime. Ele vin în multe culori, arome și texturi și adaugă o mare cantitate de nutriție la orice masă, în special proteine ​​și carbohidrați complexi. Deoarece nu au aminoacizi esențiali, este important să le combinați cu boabe.

Soiuri de fasole:

Fasolele sunt foarte ieftine și oferă cel puțin șase cesti de fasole gătită pentru șase până la 12 porții. Cele mai multe pachete sunt pentru o lire, dar unele sunt de 12 uncii, așa că verificați eticheta dacă cantitatea este esențială pentru vasul pe care doriți să-l pregătiți.

RINICHI fasole sunt mari, aproape 3/4 inch, și au o formă definitivă de rinichi și sunt aproape de culoare maro. Aceasta este fasolea pe care o folosiți pentru chili, pentru că este consistentă și se amestecă bine cu condimentele. Durată lungă de gătire, 1 1/2 până la 2 ore.

LIDĂ RIDICĂ RIDICATĂ fasolea este asemănătoare cu ruda ei întunecată și este fasolea pentru fasolea roșie și orez. Acelasi timp de gatit ca si fasolea.

PINTO (roz) este esența preparatelor din bucătăria mexicană și este o culoare roz-mov, care devine maro atunci când este gătită. Unele variante sunt pătate, fiind și ovale medii maro. Timpii de gătire variază de la una la două ore, în funcție de dimensiune. Acesta este fasolea preferată pentru fasole integrală sau refrimentată în burrito și tacos.

Notă specială privind fasolea sau frijoles refritos: Fasolele se încinge cu ceapă și usturoi, păstrat în untură sau ulei, la care se adaugă linguri de boabe de pinto fierte, piure și fierte până când sunt mai groase decât cartofii piure. Uneori se adaugă un bulion sau apă. Lucrul interesant este că nu sunt retezate deloc. O teorie pentru acest nume greșit este că în spaniolă mexicană, “re” este o modalitate de a accentua asociația, cum ar fi aceste fasole sunt bine făcute sau fierte bine. Nu sunt, totuși, prăjite de două ori.

MERISOR (Fasole romana) este un favorit in retetele italiene. Acest mediu roșu și fasole roșu are o formă de formă ovală, duce la condimente bune și este foarte delicat, cu gătit modest (45-60 de minute).

Garbanzo fasolea (năuturile), populară în bucătăria din Orientul Mijlociu, este baza humusului, fasolea răspândită cu usturoi și ulei de măsline. Ele sunt o rundă imperfectă, bej și oferă atât o aromă de nuci și o textura fermă. Utilizați întregul în supe sau salate sau mănânceți fasole gătită pentru hummus sau pentru prăjire pentru bile de falafel. Timp modest de gătire de 1 până la 1 1/2 ore. Pielea trebuie să fie aruncată, deoarece este greu de digerat.

Fasole cu ochi negri (mazărea cu ochii negri) sunt cei care aduc noroc în viața ta în ziua de Anul Nou, după cum afirmă obiceiurile din sud. Aceste fasole sunt albe cu puncte negre și au o textura ușoară, foarte netedă. Se gatesc rapid, de la 30 la 60 de minute.

NEGRU (fasole de țestoase) sunt fasole ovală de dimensiuni medii, care sunt populare în bucătăria din Caraibe și se adaptează bine mâncărurilor din America de Sud și America Centrală pentru care se dorește o fasole mai atentă, mai pământească și mai fină. Durată medie de gătire de 1 până la 1 1/2 ore.

NAVY fasolea nu este albastră marină așa cum s-ar aștepta, dar mici oale albe, care adaugă o aromă ușoară supei și salatelor și ar putea fi folosite în fasole coaptă. Ele aparțin familiei fasole albă (fasole albă) și se prepară în 1 1/2 până la 2 ore.

MAREA NORD fasolea este o altă rudă a familiei fasole albă (fasole albă), dar mai mare decât fasolea marină, dar oferă un gust similar fasolei albe, care este grozav în supe și tocană și în mâncarea clasică franceză, cassoulet. Se gatesc repede, aproximativ 45-60 de minute.

LIMAS sunt fasole proaspata, usor curbate, care sunt colorate pal si vin in doua dimensiuni: alb (baby lima) alb, cu o textura cremoasa neteda sau usor mai mare (fasole de unt), care sunt verzi verde spre alb. Ambele sunt bune singure sau adăugate la supe sau caserole. Timp modest de gătire 1 la 1 1/2 ore.

LENTILE ROȘII gătiți în mai puțin de o oră și sunt excelente în supe și caserole.

Bătălia de fasole: Conservate vs uscate

Aproape fiecare fasole care este vândută sub formă uscată este vândută pre-gătită în cutii de conserve, inclusiv garbanzo, rinichi roșii, fasole albă sau albă nordică, pinto și fasole marină. Disponibile și în cutii de conserve sunt întregi, atât fasole verde tăiat francez, cât și italian, care nu sunt disponibile sub formă uscată, ci vin și proaspete sau congelate. Sunt disponibile, de asemenea, soiuri organice, cu conținut scăzut de sodiu și cu conținut redus de grăsimi.

Deși fasolea uscată este o sursă foarte ieftină de proteine, este greu de argumentat cu costurile suplimentare de cumpărare a fasolei preconizate în cutii. Cu ușurința de a economisi timp înmuierea, gătitul și condimentele, tot ce trebuie să faceți este să deschideți o cutie și să le folosiți în salate sau să le încălziți în alte feluri de mâncare. Deci, în timp ce ați putea obține patru cești de fasole gătită dintr-un pachet de fasole uscată sub 60 de cenți și veți obține doar o ceașcă de 90 de cenți până la 1,50 dolari pentru fasolea conservată, este totuși o investiție atât de modestă,.

Cum sa alegi:

Fasolea uscată ar trebui să arate chiar și în culoare, formă și dimensiune. Este important să le spălați înainte de înmuiere pentru a determina dacă există vreo pietricele sau murdărie care au scăpat de ambalator. Fasolele care arată încrețite sau deformate ar trebui evitate. Sortați fasole uscată în funcție de direcții, de obicei câteva ore până la noapte și gătiți complet de la 1/2 la 2 ore. Sare după gătit pentru a evita întărirea. Odată gătite, pot fi depozitate în frigider timp de câteva zile și adăugate la salate, orez, paste făinoase sau tocană după cum doriți.

Fasolea conservată poate avea o cantitate extraordinară de sodiu, de la 140 la 500 mg pentru o jumătate de ceașcă, așa că luați în considerare clătirea fasolei cu apă rece înainte de a le folosi în rețete, deși nu va elimina toată sarea gătită în fasole. Conservele au fost în jur de peste o sută de ani și sunt, în general, sigure; însă îmbunătățirile moderne ale materialelor oferă câteva avantaje. S-ar putea să doriți să luați în considerare aceste cutii, în special din partea furnizorilor de produse ecologice, care folosesc învelișurile de smalț nereactiv, mai degrabă decât cutiile convenționale fabricate cu bisfenol-a, o rășină epoxidică care poate perturba nivelurile endocrine. În plus față de cantitățile mari de sare adăugată, chiar și în versiunile cu “sare scăzută”, unele fasole congelate conțin ulei de soia sau canola, făină de soia texturate sau drojdie autolizată pentru îngroșarea sosului, ingrediente perfect acceptabile. Unele produse utilizează EDTA disodic, clorură de calciu și sulfit de sodiu, iar valoarea lor nu este concludentă. Tot ceea ce este necesar pentru conservarea fasolei gătite în cutii este fasolea, apa și sarea.

Sfaturi pentru depozitare:

Păstrați pungi nedeschise de fasole uscată într-un dulap rece și închis pentru un maxim de un an; după care vor pierde o parte din umiditatea lor naturală și vor avea nevoie de mai mult timp de gătit, deși nutrienții vor rămâne. Odată ce pachetul este deschis, fie păstrați sacul în interiorul unei pungi de plastic cu fermoar, fie vărsați boabele rămase într-o cutie de porțelan, sticlă sau oțel inoxidabil, cu o etanșare sigură.

Păstrați toate cutiile nedeschise în dulapul închis la rece. Se depozitează resturile de boabe rearanșate într-un recipient separat, cu un capac bine fixat și se păstrează la frigider. Utilizați-le în decurs de cinci zile. Cumpărați întotdeauna cutii care sunt curate și bine construite; nu ar trebui să existe rugină sau bulgări, ceea ce indică faptul că botulismul este prezent.

Phil Lempert, The Supermarket Guru, raportează despre tendințele alimentare și de retail, precum și comportamentul consumatorilor. Urmați-l pe Twitter și pe Facebook. Pentru mai multe 101 de produse alimentare preferate și pentru mai multe despre ultimele tendințe de pe rafturile supermarketurilor, vizitați SuperMarketGuru.com.