Love queso? S-ar putea să vă surprindeți de unde provine

Un război cu brânză între două lanțuri mari de burrito se încălzește, determinându-ne să gândim câteva întrebări destul de profunde – cum ar fi ce este Queso?

Nu vorbim doar despre orice tip de brânză aici. Vorbim despre “queso dip” – produsul cald, de coajă, de găină gooey, care este un lucru esențial la restaurantele mexicane din întreaga țară și se înmulțește. Acest queso nu trebuie confundat cu queso fresco, brânza proaspătă, sărată, în stilul fermierului originar din Mexic.

Dupa ani de cereri ale clientilor, Chipotle Mexican Grill a introdus in sfarsit o “queso dip” in aceasta saptamana in restaurantul din New York City, unde se aflau “ingredientele reale”. (Am încercat-o și am iubit aromele clare și piperul ascuțite și am mâncat toata baculă în ciuda texturii ușor pietricele.) “Efectuarea de chestionare cu ingrediente întregi, reale, a fost foarte importantă pentru noi”, a declarat un purtător de cuvânt al Chipotle TODAY Food.

Dar competitorul Chipotle, Southwest Grill al companiei Moe, a sărit rapid în dezbaterea queso, proclamând în mass-media socială că există “impostori queso” în libertate, mergând după imersarea lui Chipotle pentru a nu avea “nicio brânză magică tras” și a oferi o ceașcă gratuită de queso clienților care își descarcă aplicația Rockin ‘Rewards.

Deci, de unde este cu adevărat queso?

Ei bine, dipul de chef care este atât de popular astăzi nu este chiar din Mexic – este o invenție americană. Și ca și în cazul multor mâncăruri clasice, iubite, rădăcinile și definiția ei sunt larg contestate.

Cu toate acestea, mulți istorici alimentari sunt de acord că primul loc care a servit la scăldat, în anii 1930, a fost Mexic Chiquito, un restaurant din Little Rock, Ark – da, Arkansas, “mult spre consternarea Texans”, Nick Rogers , producatorul documentarului “In Queso Fever: Un film despre branza de brânză”, a declarat TODAY Food.

(Restaurantul Arkansas este încă deschis astăzi și servește o mulțime de boluri de baie. Little Rock este, de asemenea, site-ul anual al competiției World Cheese Dip Championship, desfășurată în octombrie.)

În ceea ce privește ceea ce face un adevărat chestionar autentic, Rogers ia spus lui Todays Food că cele două principale ingrediente esențiale sunt fie brânza Velveeta, fie brânza americană (pentru a obține acea consistență lină și culoarea portocalie strălucitoare) și este condimentată cu pulbere de chili sau cu chimen. Adevăratul queso este, de asemenea, consumat ca o baie cu chipsuri prajite de tortilla – care nu se toarnă pe cipuri, ca la un parc de golf, notează.

Roșiile și ardeii sunt adesea adăugate, a spus el, motiv pentru care combo-ul clasic de Velveeta și o cutie de roșii Rotel și ardei iute verzi este o modalitate rapidă și ușoară de a “ajunge destul de departe” spre o baie autentică de brânză.

Albirea albastră a brânzei a devenit mai populară și mai recentă, adăugă Rogers, menționând: “Deci, sunt două felii de crengi pe copacul de brânză: alb și portocaliu. Pentru mine, portocala este cea mai bună, mai aromatizantă .“

Din punct de vedere al înregistrării, cheddar este la baza rețetă Chipotle, în timp ce Monterey Jack este la baza lui Moe.

“Pentru mine, eu sunt un fan al chestionarului alb. Este ceva cu care am crescut”, a declarat Jason Dowd, chef executiv corporativ al companiei Moe și vicepreședinte al dezvoltării produselor, pentru TODAY Food, adăugând că o brânză mai tânără, care are elasticitate , este cheia pentru a obține acel “brânză”.

Din moment ce brânzeturile americane prelucrate au ingrediente care fac o briză pentru a emulsifica, un bucătar mi-a spus odată că nu este rușine să adăugăm un pic de Velveeta la mai multe brânzeturi artizanale ca o scurtătură pentru a obține cele mai bune din ambele lumi: și acea consistență netedă, aproape curgătoare.

Indiferent de modul în care vă place chestionarul dvs., odată ce ați venit cu semnătura dvs. de spin, păstrați-l un secret – la fel ca și profesioniștii.

“Reteta unei băuturi individuale,” a spus Rogers, “este tratată ca o moștenire care trebuie protejată”.