Lichiorul de anghinare devine buzzy la bar

Este o sticlă înaltă verde, cu un capac roșu de cireș și o etichetă care prezintă o imagine a unui anghinare, în spatele scrisorilor albe, albe, care vorbește despre Cynar – dacă nu l-ați văzut la magazinul local de băuturi alcoolice sau în barul de cocktailuri de ambarcațiuni, curând. Cynar (pronunțat chee-NAHR) apare peste tot, dar majoritatea nu știu despre ce este vorba.

Băutura este un aperitiv italian care poartă o aromă dulce, florală și iarbă care se scurge rapid într-o amărăciune netedă. O gustare a acestui spirit aduce in minte siropul de tuse din plante, ciocolata amara si iarba dulce, cu un indiciu de anghinare, care este principalul ingredient al lichiorului.

“Veți vedea totul”, a spus Joe Campanale, director de băuturi și co-proprietar al dell’anima, L’Artusi, L’Apicio și Anfora în Manhattan. “Când am deschis dell’anima, a fost unul dintre acele produse obișnuite italiene care stăteau pe un raft. Dar acum, orice bar destul de decent îl are, și cred că barmanii folosesc mai mult. “

Campanale însuși este un fan mare și îl folosește la toate restaurantele pe care le supraveghează, cum ar fi în Cupa Cynar (rețetă de mai jos), o băutură făcută ca o clasă Pimms Cup, cu portocale, castravete și bere de ghimbir. În adorarea lui Cynar, Campanale nu este singur. Directorul de băuturi Mayur Subbarao îl amestecă cu secară, lămâie, miere și grapefruit cu chili-infuzat în Arctic Cynar la Louro lui David Santos, iar la Lincoln Ristorante, Cynar a devenit steaua barului lor Negroni, program construit de regizorul de vin Aaron Von stâncă.

“Oh, Cynar este cu siguranta unul dintre armele noastre secrete in Barul Negroni, este pentru pasionatii serioasa care cauta un ruddier, Negroni mai aromat”, a spus Von Rock. “Și, marele număr de oaspeți din Barul Negroni care se întorc au o preferință puternică pentru Cynar ca aperitivul amar de alegere”.

În 1949, Cynar a fost introdus în Italia de un bărbat numit Angelo Dalle Molle, care la vândut sub sloganul “Cynar, împotriva stresului vieții moderne”. Dalle Molle, un playboy italian, a creat această băutură cu o varietate de plante, și anghinarea, sau cianina, ca bază. El a ales anghinarea din două motive: una, deoarece se crede că această plantă are proprietăți digestive și două, deoarece este cunoscută că are caracteristici afrodisiace. Probabil că a lucrat având în vedere că avea șase copii de șase femei și, când a murit la 90 de ani, și-a lăsat toată averea secretarului său. Un adevărat playboy până la sfârșit.

Dar se pare că lichiorul are o renaștere, vânzările Cynar cresc cu 30% față de anul trecut, potrivit companiei Campari America, compania spiritelor care o distribuie. La aproximativ 30 de dolari pentru o sticlă de litru, aceasta rămâne accesibilă, dar încă destul de unică încât este impresionantă.

“Ca un lucru practic, este ieftin și este întotdeauna grozav pentru noi atunci când încercăm să punem împreună cocktail-uri”, a spus Campanale. “În plus, vă poate oferi amar și dulce și complexitate, și se completează bine și alte sprits.”

În acea notă, încercați-o pe gheață, într-un Negroni sau amestecați cu sifon. Procentul de alcool este de numai 16,5, ceva mai mult decât vinul, deci este perfect pentru o băutură de vară răcoritoare.

Cynar Cup

Creat de Joe Campanale de la dell’anima din New York City

Serveste 1

  • 2 uncii de Cynar
  • Segmentul Orange
  • 2 felii de castravete
  • ½ oz suc de lămâie proaspăt stors
  • ¼ uncie de sirop simplu
  • Bere de ghimbir

Într-un pahar de Collins, castravete muddle și portocaliu cu Cynar. Adăugați sirop de lămâie și simplu. Adăugați gheață și partea de sus cu bere de ghimbir. Garniți cu o felie de castravete.

Cynar Manhattan

De la Sbraga din Philadelphia

Serveste 1

  • 2 uncii Sălbatic Turcia 81 Secară
  • ½ uncie Cynar
  • ½ uncie Vermouth dulce
  • ½ sirop simplu pe bază de citrice (încercați sânge portocaliu sau lamaie)
  • Se amestecă cu gheață și se servesc într-un pahar de cocteil răcit cu o răsucire de lamaie

De la Viță

Creat de mixerul Otis Florence de Panglici de turnare în New York City

Serveste 1

  • 2 oz. SKYY Infuzii Moscato Grape
  • 1 unc Cynar
  • 1 uncie de suc de lămâie
  • 1 uncie de sirop simplu
  • ½ uncie Pierre Ferrand Dry Curacao
  • 6 frunze de busuioc

Într-un shaker de cocktail, adăugați toate ingredientele, inclusiv busuiocul. Se agită mediu și apoi se îndoaie dublu într-un pahar de pietre peste gheață. Garniți cu busuioc și struguri verzi.