Învață să faci o pizza perfectă Margherita de la legendarul producator de pizza, Chris Bianco
Legendarul producator de pizza, Chris Bianco, se opreste de TODAY pentru a impartasi sfaturi si retete de a face pizza de la noua sa carte de bucate “Bianco: Pizza, paste si alte alimente care imi place”.
El ne arată cum să faci pizza de casă Margherita de la zero – și nu e nevoie de un cuptor fictiv de pizza.
Faceți pizza delicioasă pentru fotbalul de duminică noaptea (Ed Sheeran fură niște!)
Dec.08.202305:06
DAYA are relații de afiliere, astfel încât să obținem o mică parte din veniturile obținute din achizițiile dvs. Produsele sunt vândute de către comerciantul cu amănuntul, nu de TODAY.
Pizza Margherita de la Chris Bianco
Aproape toată lumea a încercat o pizza Margherita sau cel puțin o pizza de brânză. Pentru mine, acea familiaritate pe scară largă a fost o oportunitate de a depăși așteptările oamenilor, de a verifica cutiile necesare, dar mergeți dincolo și mai departe cu ingrediente optime.
Sfaturi și tehnici de pizza
Delicioase aluat
modelarea: Țineți marginea superioară a unei bucăți de aluat cu ambele mâini, permițând marginea inferioară să atingă suprafața de lucru și mișcați cu atenție mâinile în jurul marginilor pentru a forma o rundă de aluat. Trebuie să îți găsești propriul stil, dar eu de obicei îmi cuprind mâna într-o formă C, îmi întorc mâna cu cotul în sus și trag aluatul de pe ea, permițând gravitației să-și facă treaba, așa că cade ușor pe masa . Imaginează-ți că întorci o roată. Țineți aluatul pe aluat, permițându-i greutatea să-l întindă într-o crudă de 10 inch.
Nu puneți nici o presiune pe el trăgând sau întinzându-l, doar lăsați gravitația să facă treaba, doriți această aerare și perversiune. Păstrați-l în mișcare și aluatul va începe să se relaxeze. Când sunteți pregătit să faceți o pizza, așezați aluatul pe o coajă de pizza ușoară sau o foaie de coacere inversată. Împingeți ușor marginile cu degetele. Veți începe să vedeți puține sau bule. Curățați cojile pentru a vă asigura că aluatul nu se lipeste. Dacă este, ridicați aluatul și praful de dedesubt cu puțină făină. Tuck și formați până când este o rundă fericită.
Spune branza! Al Roker, Sheinelle Jones și Justin Long iau pizza “super slice”
Sep.05.202300:55
Proofing:În mod normal, aluat bucătari-dovadă pentru trei ore, apoi împărțiți-l în bile și lăsați-o dovada pentru încă o oră înainte de copt. Dar ce se întâmplă dacă o dovedești de șapte ore? Și dacă l-ai lăsat să meargă timp de 24 de ore? Acesta va fi diferit, și această diferență ar putea fi mai mult pentru gust decât pentru aluatul de bază. La trei ore pentru prima probă, veți avea un aluat care va cădea mai repede decât un aluat care a fost izolat timp de 14 ore, deoarece drojdia nu va converti cât mai multe dintre zaharuri. Cu cât dovezile aluatului sunt mai lungi și cu cât mai multe zaharuri sunt convertite, cu atât mai mult va avea acel miros al fermentației alcoolice și cu atât mai mult vor fi arome.
Mulți oameni iubesc acele arome – ca o pâine bună, dar cu o aluatură de pizza de bază, nu vreau neapărat acea claritate, pentru că nu vreau ca ei să domine arome ale pizza. Acestea fiind spuse, nu există nici o cale greșită de a merge aici. Faceți aluatul de câteva ori, urmând rețeta, până când vă simțiți confortabil. Apoi începeți să vă jucați cu ea. Determinați cât timp doriți o dovadă.
ingrediente: Nu uita niciodată că avem doar patru ingrediente și fiecare aduce propriile arome și calități pizza. În cazul în care vă aflați în lume, veți juca rolul în felul în care pizza dvs. are un gust. Dacă faci aluatul în Islanda, va fi altfel decât să faci în Phoenix. Clima este diferită, deci ar putea fi necesar să se dovedească puțin mai mult de trei ore pentru a începe. Apa ta va fi diferită și va afecta aroma aluatului tău.
Cârnați și broccoli Pizza
Sosul senzațional
Tomate: Fructele frumos conservate sau brute, de preferință organice, sunt o sărbătoare a produselor de înălțime de sezon. Un moment capturat în timp și disponibil pentru tine după multă vară a dispărut. Roșiile proaspete nu sunt întotdeauna cea mai bună alegere pentru sos. Fereastra pentru roșiile desăvârșite nu este foarte lungă, iar iarna, roșiile de la magazinul de bomboane galbene vă vor da un adevărat sos de sos. Una dintre multele frumuseti ale pizza este ca se bazeaza pe ingrediente pe care le puteti avea mereu la indemana. Aveți nevoie de o cămară bine aprovizionată.
Asezonare: Fiți atenți la conținutul de sare al oricăror roșii conservate pe care le folosiți. Nu citiți doar eticheta: gustați-le înainte de a le folosi. Gătitul va reduce sosul și sarea va deveni mai pronunțată, așa că doriți să vă aflați pe partea mai ușoară a salinității atunci când vă depuneți pe drumul spre perfecțiune, în loc să vă aflați deja la destinație. Timpul este ingredientul invizibil aici, așa că, dacă puteți, lăsați sosul să stea timp de aproximativ o oră, astfel încât aromele se pot căsători. Desigur, în restaurantele noastre, nu avem întotdeauna luxul de atunci și sosul este încă grozav.
Ierburi proaspete: Nu toate roșiile conservate includ busuiocul. Această rețetă solicită adăugarea de busuioc proaspăt la sos. Dacă roșiile dvs. includ deja planta, gustați-le și vedeți dacă doriți să faceți un pas mai departe sau dacă sunteți mulțumiți cu ei ca atare. Adăugăm mereu câteva frunze proaspete înmulțite manual.
Textură: Vrei să sfârșești cu un sos texturate și totuși mătăsos. Îmi place când sosul nu este uniform, când mai sunt încă bucăți de roșii. Și nu-mi place să folosesc un mixer de imersie sau un procesor de bucătărie, deoarece acestea pot scoate amărăciunea semințelor. Un sos zdrobit manual are o gust mai bun și nu va fi unul dimensional.
Poți să faci pizza la grătar? Chef Anthony Scotto arată cum în zilele de astăzi
Sep.04.202305:37
Pizza perfectă
coacere: Folosind un piatra de pizza (Prefer să fie una din oțel ultra-conductiv) vă va oferi o crustă gălbuie și crocantă. Trebuie să-l încălziți pentru o oră solidă la cel mai înalt nivel posibil al cuptorului. Nici măcar nu te deranjează să-ți pui pizza până când cuptorul merge o oră.
Topping-uri: O margherita făcută cu ingrediente de înaltă calitate este perfectă ca atare, dar este și o pânză perfectă pentru alte ingrediente. Amintiți-vă că atunci când adăugați sau eliminați ceva dintr-o pizza, trebuie să vă acomodați pentru acest câștig sau pierdere, fie că este vorba de textura, umiditatea, aroma sau orice altceva. De exemplu, adăugarea brânzei de ricotta ar putea face pizza mai apoasă, deci ar fi bine să folosiți un pic mai puțin sos de roșii pentru a echilibra lucrurile. Gustați întotdeauna mozzarella și sosul de roșii pentru a vedea cât de sărate sunt amândouă înainte de a le arunca pe pizza dvs. – și faceți o notă mentală a profilului de aromă atunci când alegeți topping-uri suplimentare.
Servire: Cele mai multe rețete tradiționale necesită prepararea busuiocului cu pizza, ceea ce este absolut perfect. Prefer sa rup frunzele proaspete de busuioc peste pizza gatita chiar inainte de a le taia si de a lasa caldura sa elibereze aroma. Uleiurile esențiale din busuioc oferă un aspect plăcut de textură și aromă. Serviți pizza fierbinte din cuptor pentru cea mai clară textura și aroma cea mai proaspătă.
Dacă vă place această rețetă delicioasă de pizza, ar trebui să încercați și acestea:
Dustin
26.04.2023 @ 19:46
Aceasta este o rețetă minunată pentru a face pizza Margherita acasă, fără a avea nevoie de un cuptor special. Chris Bianco este un producător legendar de pizza și sunt încântat să încerc rețeta sa. Sfaturile sale pentru modelarea aluatului și probarea acestuia sunt foarte utile și îmi dau încredere că voi obține o pizza delicioasă. Este important să ne amintim că ingredientele noastre vor influența gustul final al pizzei, așa că trebuie să fim atenți la calitatea acestora. Mulțumesc pentru împărtășirea acestei rețete, voi încerca cu siguranță să o fac pentru următoarea mea petrecere de fotbal de duminică noaptea!