Inghetata pentru cina! Carnea, legumele își fac drumul în tratamentul înghețat

Putem să țipăm toți pentru înghețată, dar în ultima vreme strigatul pare să vină de la masa de masă. Cele mai recente arome precum chorizo-caramel și zmeură pot fi servite ca o masă consistentă, nu ca un desert dulce.

chorizo caramel ice cream from Oddfellows.
Chorizo ​​înghețată de la Oddfellows.Astăzi

Amanda Cohen: “Încercați această tendință acasă”

May.29.201403:38

“Îmi place căsătoria de sărat și dulce și savuroasă și dulce”, a spus Sam Mason de la OddFellows Ice Cream Co în Brooklyn. “Există un segment mare de oameni care doresc ceva nou și interesant pe care nu l-au mai avut înainte sau nu ar fi crezut niciodată posibil în forma de înghețată și îmi place să îi provoc pe acei oameni să încerce”. El a adăugat: “Când o fac, iubesc produsul.”

chorizo caramel ice cream from Oddfellows.
Chorizo ​​înghețată de la Oddfellows.Astăzi

La Mason’s, aproape întotdeauna găsiți miso-cherry, o aromă bogată, făcută dulce cu fructul, dar ușor sărată, cu o lovitură umami din miso japoneză și chorizo-caramel, o înghețată care combină perfect caramelul îmbătătoare cu mâncărurile picante calitatea de chorizo ​​mexican.

Mason nu este singur în tendința de înghețată a întâlnirii cu carne. Sare și paie în Portland, Oregon servește o aromă de zmeură neagră și de șuncă afumată, precum și opțiuni vegetariene savuroase cum ar fi pere cu brânză albastră și brânză de capră cu habanero și marioneta.

Mare urchin ice cream
Înghețată care conține o mare de mare.Astăzi

Chiar și peștele găsește o cale în desert. Deși combo-ul de fructe de mare și înghețată este rar, îl puteți găsi căsătorit la Grand Central Oyster Bar din Manhattan, unde bucătarul de patiserie Januz Noka face o înghețată de mare. Ideea inițială de a transforma urchinul marin sau uni într-un desert a venit când Noka și bucătarul-șef Sandy Ingber căutau un dulce pentru a servi la Sărbătoarea de Crăciun a celor Șapte Pesti. “Sună ciudat, urchin de mare în înghețată, dar oamenii o iubesc”, a spus Noka.

Morimoto Philadelphia are, de asemenea, un amestec de înghețată în meniu și, în timp ce Noka a declarat că desertul său are o aromă cremoasă, asiatică, cu un indiciu al mării, bucătarul de patiserie al lui Morimoto, Thomas McCarthy, se aseamănă cu gustul untului. Uni poate gusta ca untul din mare, dar nu este la fel de ușor de a lucra cu omologul său de produse lactate. Pentru a îl încorpora în înghețată, Noka îl rupe cu puțin lapte pentru a-l lămuri înainte de al amesteca în amestec.

În afară de carne, condimente precum oțetul balsamic în gelato (rețetă de mai jos) de la SD26 din Manhattan, și o mulțime de legume au făcut drumul în înghețată. Gurney’s pe Long Island a început să vândă sorbets de gazpacho, țelină și castraveți, toate făcute de compania Queen Desserts That Matter și dezvoltatorul lor de rețetă, Malcolm Stogo, un expert în înghețată care a fost în această afacere de peste 40 de ani. Ideea de a face un sorbet de gazpacho a venit după cea de-a unsprezecea licărire.

“Am descoperit că aroma din piureuri se transferă în sorbet sau înghețată …”, a spus Stogo. “Nu este deloc dulce, este foarte delicios, deoarece doriți să gustați legumele”.

Pentru a face acest gust, Stogo ia bucăți de legume proaspete cum ar fi castraveți și ardei, le înmoaie în zahăr timp de aproximativ opt ore pentru a le înmoaie și a le face ușor să mănânce congelate, apoi le amestecă cu sorbet pe bază de roșii, ulei, oțet balsamic și avocado. Rezultatul este un tratament revigorant, care are gusturi la fel ca și supa rece după model.

Ciocolată beet dessert with arugula ice cream at Gotham Bar & Grill.
Desert de sfeclă de ciocolată cu înghețată de arugula la Gotham Bar & Grill. Astăzi

Puteți găsi, de asemenea, legume care fac scena la Gotham Bar & Grill din Manhattan, unde bucătarul Alfred Portale a creat o înghețată de arugula (rețetă de mai jos) și la mini-lanțul de înghețată Jeni’s Splendid Ice Creams unde proprietarul Jeni Britton Bauer oferă înghețată cu saison bere, floarea-soarelui și semințele de in și parmezan-dovlecei. În San Francisco, Humphry Slocombe oferă sorbet de sfeclă de hibiscus, mango-morcov și amestec de măsline negre cu căpșuni.

Deși nu putem stabili de ce aromele aromate au devenit mai populare în ultima vreme, se pare că înghețata și sorbetul se supun în mod natural experimentelor și este ușor de făcut acasă. Încercați retetele de mai jos sau aruncați ceva nou în amestec, așa cum a făcut-o bucătarul de casă Stephanie Teuwen. “Am avut castraveți și țelină de la magazinul verde și m-am gândit la adăugarea de alcool la el pentru o preluare pe Trou Normand”, a spus ea, descriind cum a ajuns ginga și sorbul de țelină. “Am vrut un sorbet răcoritor între un curs principal și un desert pentru o petrecere de cină de vară cu prietenii mei de alimente. Mi-a surprins oaspeții și ne-a plăcut cu toții”.

în vârstă de balsamic gelato from SD26.
Bătut gelatos în vârstă de la SD26.Astăzi

Agat balsamic gelato

Amabilitatea chefului Matteo Bergamini de la SD26

Face 8 porții

ingrediente:

  • 1 litru de lapte integral
  • 1 ceasca de crema grea
  • 2 lingurițe de înghețată stabilizator
  • ¾ ceașcă și 1 lingură de zahăr
  • 3 ½ oz dextroză
  • ¼ ceașcă aceto balsamico tradizionale, sau oțet balsamic în vârstă

Directii:

1. Într-un vas cu fund grea aduceți laptele și crema grea până la fierbere moale.

2. Într-un castron separat, combinați stabilizatorul, zahărul și dextroza și, odată amestecat, adăugați laptele.

3. Se aduce amestecul înapoi la fierbere, apoi se lasă să se răcească într-o baie de gheață.

4. Odată răcit, adăugați oțetul balsamic.

5. Umpleți o mașină de înghețată împreună cu amestecul și răsuciți-o în conformitate cu instrucțiunile unității individuale. 6. Când este gata, scoateți în boluri și garnisiți cu o picătură de oțet balsamic și cookie-ul dumneavoastră preferat.

Arugula înghețată

Amabilitatea bucatarului Ron Paprocki de la Gotham Bar & Grill

Serveste 8-12

ingrediente:

  • 4 cești plus 2 linguri de lapte
  • 7 uncii de rucola 
  • 1 1/4 cani de zahăr
  • 2/3 ceasca de crema grea
  • 1/4 cana de unt de unt
  • 1/4 cana de linguri de lapte praf degresat

Directii:

1. Combinați laptele și rucola și puneți-le într-o cratiță de dimensiuni medii și aduceți-le într-o căldură la foc mediu.

2. Scoateți din căldură, acoperiți și lăsați să se infuzeze timp de o oră.

3. Amestecați arugula în lapte cu un amestecător de stick și tulpină, aruncând anroculă.

4. Măsurați laptele infuzat și adăugați lapte suplimentar, dacă este necesar, pentru a reveni la 4 1/5 cani.

5. Așezați laptele infuzat într-o cratiță de dimensiuni medii și reîncălziți la 120F.

6. Combinați laptele praf și zahărul și amestecați în laptele infuzat.

7. Adăugați cremă și unt greu.

8. Continuați să încălziți până când ajungeți la 185F timp de 2 minute, scoateți din căldură și răciți.

9. Transferați conținutul într-un castron și puneți-l în frigider. Lăsați să se răcească timp de 12 ore înainte de a termina în mașina de înghețată.