Încercați mangu, mic dejunul dominican al campionilor, pentru un gust al vieții insulare

Senzația globală Romeo Santos, regele Bachate, un autodestulat Bronx, un gen swingy și senzual de muzică dominicană, creat pentru prima dată pe câmpurile de trestie de zahăr din insula Caraibelor, a umplut plaja TODAY cu o performanță live, dimineaţă. În cinstea vizitei, am vrut să vă prezentăm un alt clasic dominican – unul de natură comestibilă.

Mangú este considerat micul dejun oficial al “DR” (așa cum insula este numită afectiv de majoritatea americanilor dominicieni.) Felul umil al plantainelor fierte dulce cu unt de cremă sau ulei de mătase matasos și însoțit de orice număr de părți pline de aromă, a adus pe insula sclavii din Africa de Vest în timpurile coloniale spaniole. Într-adevăr, țările învecinate din Caraibe, unde au fost prezenți și africanii occidentali, au rotiri similare pe antena. În Puerto Rico, există mofongo, în care plantații sunt mai întâi prăjiți, apoi piuiți și serviți cu un bulion de gros; în Cuba, există fufú, care cere ca plantații să fie fierți apoi piuiți cu o mulțime de usturoi, ceapă și coajă de porc.

Dar în DR și în orice cartier american, unde există o populație dominicană semnificativă, cum ar fi Washington Heights din New York City, acasă la aproximativ 675.000 de Dominicani – mangú este cel mai popular servit la micul dejun, cu o ouă prăjită peste salam și brânză prăjită și înmuiată cu ceapă roșie murdară – o prezentare cunoscută sub numele de “los tres golpes” sau “cele trei lovituri”. O masă de dimineață care vă ține plină și plină de energie pentru o zi întreagă, nu este nimic la îndemână.

De asemenea, face un brun de weekend grozav sau o masă târzie-noapte, după petrecere. Și dacă poți să-ți comandi unul la un restaurant dominican, e destul de ușor să faci și acasă. Există, totuși, câteva trucuri pe care trebuie să le țineți minte: plantații trebuie să fie verzi, nu coapte. În timp ce sunt disponibile pe scară largă la supermarket-urile mari din orașele mari, căutați plantași la un groazier mai mic, local, dacă aveți dificultăți în găsirea lor. Pentru a ușura peelingul, lăsați apă caldă peste plantains pentru câteva minute. Ajută la relaxarea pielii.

Așa cum va atesta orice număr de chelnerite dominice, bunicile și bloggerii de alimente, cel mai important pas este să risipiți plantații gătite, licitați cu apă rece cu gheață, nu cu apă caldă sau caldă. Este o tehnică care a fost trecută de-a lungul generațiilor, chiar dacă nimeni nu poate explica exact de ce face o astfel de diferență. Insa toate insista ca misterios distruge amidonul plantain, pastreaza pastilele de la intarire si asigura o textura cremoasa.

Luați o mușcătură de paste dulce, catifelată, cu un galbenus de ou, salam, brânză prăjită și ceapă mărunțită, luptându-se pentru locul pe furculiță, și, vă garantăm, nu vă veți gândi la felul cum se face. O să vă întrebați de ce nu ați mai avut niciodată acest lucru înainte.

Betty Cortina-Weiss este o scriitoare de alimente în Miami, unde servește și ca editor al revistei lifestyle Indulge. Urmăriți-o pe Instagram și Twitter @bettycortina.