De ce gătești pui congelat într-un vas Crock-Pot sau Pot instant poate fi nesigur

Instrumentele de gătit lent, crock-uri și ghivecele instant sunt iubite de milioane de bucătari de casă pentru că iau multe ghicitori din procesul de gătit.

Dar, uneori, o scurtătură cu o rețetă nu este cea mai sigură cale de a face o masă. Luați pui congelat. Mulți bucătari nu se gândesc de două ori să arunce câteva pui de pui congelați în aragazul lent – iar internetul este umplut cu o mulțime de rețete care încep cu păsările congelate.

Dar, potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), această practică comună nu este o idee bună.

“Întotdeauna dezghețați carnea sau păsările de curte înainte de ao pune într-un aragaz lent”, citește Ghidul Slow Cooker și Siguranța Alimentelor de la Serviciul USDA pentru Siguranța Alimentară și Inspecția Alimentelor. Dacă aceasta este vestea pentru tine, nu ești singur. La urma urmei, nu este vorba ca niște mașini de gătit lent preferate să vină cu aceleași etichete de avertizare pe ele.

Cand a fost intrebat despre utilizarea de pui congelat in aragazuri lent, un reprezentant pentru Crock-Pot a spus TODAY Food prin e-mail ca: “Poti gatesti carne congelata in orice produs marca Crock-Pot, dar sugerati timpul de bucatarie poate fi necesar sa fie crescut”. Compania recomandă utilizarea unui termometru pentru carne pentru a se asigura că temperatura internă a puiului este “cu mult peste” 165 de grade înainte de consum. Reporterul a adăugat: “Vă recomandăm să vă referiți și la manualul de instrucțiuni al produsului dvs. pentru instrucțiuni și îndrumări specifice.”

Manualul de instrucțiuni pentru modelul Crock-Pot 1-3.5 quart lent Crock-Pot nu numai că recomandă creșterea timpului de gătire atunci când se utilizează pui congelat, ci recomandă adăugarea a 1 cești de lichid cald pentru a “acționa ca o pernă pentru a preveni schimbările bruște de temperatură”.

Crock-Pot, care a existat în jurul valorii de la 1940, nu este singurul producător popular care să-și respecte această practică.

Instant Pot, aparatul de gătit lent și un aparat combo sub presiune, cu un cult similar, afirmă pe site-ul său că nu este nevoie să dezghețați alimentele congelate înainte de gătire. Potul Instant nu cheamă în mod special pui congelat, dar explică că: “Alimentele congelate vor prelungi timpul de preparare și timpul de gătire, în funcție de cantitatea de alimente. Pentru a vă asigura că masa este pregătită la timp, este important să planificați în consecință. “

Când a fost întrebat în mod specific dacă a fost bine să gătești pui congelat într-un vas instant, un reprezentant al echipei de service pentru clienți a declarat pentru TODAY Food că practica este cu siguranță sigură și tot ce trebuie să faci un utilizator este să adaugi încă cinci minute de gătit.

Deci, cine are dreptate: producătorii de dispozitive USDA sau de la aparatele de gătit lent?

Experții în produsele alimentare au, de asemenea, opiniile diferite. Unii, precum Tom Super, SVP al Comunicațiilor la Consiliul Național al Puiului, cred că este bine. “Este absolut sigur să pregătiți carnea de pui congelată într-un aragaz lent sau crocpot atât timp cât sunteți familiarizați cu modelul și modelul dispozitivului”, a spus Super, care gătește piept de pui congelat la domiciliu în propriul său dispozitiv de gătit lent, pentru TODAY Food.

Deci, ce este îngrijorat de USDA??

Totul se reduce la temperatura și la momentul.

“Este sigur să gătești un pui congelat într-un aragaz lent”, a declarat Quin Patton, un om de știință alimentar anterior cu PepsiCo, pentru TODAY. “Trebuie doar să vă asigurați că temperatura internă ajunge la 165 de grade la un moment dat în timpul procesului de gătire.” USDA confirmă faptul că 165 de grade este temperatura internă minimă pentru gătitul în condiții de siguranță a păsărilor de curte. (Carne de vită, carne de porc, miel și carne de vită trebuie să ajungă la 160 de grade.) Termometrele din carne sunt, în general, ușor de vândut și cel mai bun vânzător pe Amazon este doar 11 USD.

În timp ce puiul congelat poate ajunge cu ușurință la această temperatură în orice aragaz lent, apare o problemă dacă petrece prea mult timp dezghețându-se în ceea ce USDA numește “zona periculoasă”.

Zona periculoasă este definită ca un interval de temperatură cuprins între 40 și 140 de grade, unde bacteriile cresc cel mai rapid – și se pot dubla în număr într-o chestiune de minute. Pamela Ellgen, autorul cărții de bucate sănătoase pentru gătit, menționează salmonella și staphylococcus aureus ca pe niște vinovați comuni și spune că pot chiar să contamineze alte alimente gătite alături de pui în aragazul lent. În timp ce bacteriile vor fi cel mai probabil ucise când puiul ajunge la 165 de grade, toxinele pe care le cresc pot fi rezistente la căldură. Potrivit USDA, aceste toxine, nu bacteriile care le produc, provoacă boli provocate de alimente.

Astăzi alimentul a cerut liniei de asistență publică a USDA Meat & Păsări de curte despre frecvența acestei întâmplări și un purtător de cuvânt a spus că nu este ceva ce înregistrează sau primesc rapoarte de la consumatori.

Asigurați-vă că puiul de gătit lent al lui Martha Stewart 3 moduri delicioase

Aug.30.201705:54

Deoarece unii experți în alimentație consideră că dimensiunea este importantă, am întrebat de asemenea dacă este adevărat că gătitul cu bucăți mai mici de pui congelat scade probabilitatea de a petrece prea mult timp în așa-numita zonă periculoasă. “Probabil că va trebui să aducem pe cineva de la personalul tehnic pentru a verifica acest lucru”, a spus un purtător de cuvânt al USDA din cadrul departamentului de relații cu mass-media. “Practic, recomandările noastre sunt puțin mai conservatoare doar pentru a ne asigura că toată lumea este acoperită”.

În acest caz, “toată lumea” se referă la femeile însărcinate, copiii, vârstnicii și cei cu sisteme imune compromise, care sunt în mod special susceptibili să se îmbolnăvească. Pentru acei clienți, Jackie Arnett Elnahar RD, sfătuiește să nu mănânci pui congelat pregătit într-un aragaz lent. Pentru ceilalți clienți, ea recomandă să fie conștienți de mărimea bucăților de pui congelate. “Când achiziționați carnea de pui, le curățați și le tăiați în cuburi de 2 inci înainte de a le pune în congelator”, a declarat Elnahar lui TODAY Food. “Sau puneți o bucată mai mare de pui congelat, de la 4 la 6 uncii, în aragazul lent la cel mai înalt nivel și începeți să o rupeți după o oră, astfel că căldura este distribuită mai uniform pe tot parcursul anului”.

Chiar dacă bucătarii de acasă într-o criză de timp ar putea fi tentați să arunce puiul înghețat într-un aragaz lent, în conformitate cu orientările USDA va ajuta la reducerea probabilității de bacterii dăunătoare în curs de dezvoltare. Indiferent ce faceți, pur și simplu nu uitați să deconectați cuptorul lent când ați terminat să îl utilizați.