Cum să cumpărați cele mai sigure ouă: Sfaturi pentru experți de urmat la magazin alimentar

Una dintre cele mai mari retrageri de ouă din istorie este o reamintire a faptului că siguranța ouălor nu este o glumă.

Bineînțeles, mulți dintre noi știu că consumul de carne neprelucrată sau nepregătită nu este o idee bună, dar ouăle nu sunt întotdeauna văzute în același mod.

“Sunny side-up, bătut, fugit, [încet] amestecat – felul în care mâncăm ouă, ne place foarte rar” Jeff Nelken, expert în materie de siguranță alimentară și consultant, a declarat pentru TODAY Food.

Deci, dacă nu ne schimbăm comportamentul despre cum consumăm ouă – ceea ce este puțin probabil, a adăugat el – trebuie să acordăm mai multă atenție cum le cumpărăm.

Recuperarea recentă a ouălor este suficient de motivantă: peste 206 de milioane de ouă au fost retrase voluntar de Rose Acre Farms, o companie cu sediul în Indiana, care a urmărit problema înapoi spre o fermă din Carolina de Nord. (Aflați cum să identificați cutiile retrase aici). Este cel mai mare caz de la retragerea a jumătate de miliard de ouă în 2010.

Pe scurt, focarele de salmonelă sunt în creștere, deoarece metodele de creștere a ouălor s-au schimbat pentru a ține pasul cu cererea de volum mare – ceea ce înseamnă că puii sunt apropiați mai aproape împreună, ceea ce duce la un risc mai mare de contaminare, a spus Nelken.

Atunci când puii sunt în apropiere, există un risc mai mare ca ei să se desprindă una peste cealaltă. “De aceea, acum 30 sau 40 de ani, salmonela a fost cea mai mare parte pe partea exterioară a cochiliei”, a explicat Nelken. “Acum, pentru că metodele s-au schimbat, salmonella ajunge în organele reproductive.”

Erupția de E. coli, retragerea de ou: titlurile de sănătate pe care trebuie să le cunoașteți

Apr.16.202303:10

Deci, cum vă asigurați că cumpărați cele mai sigure ouă posibil? Urmați aceste sfaturi.

1. Verificați pentru fisuri.

Când vă grăbiți la magazin alimentar, uneori uitați să examinați cu atenție tot ce arunci în coș. Dar luați o secundă suplimentară pentru a căuta orice îndoială exterioară sau fisuri pe ouă. Nu doriți să vă schimbați pe o cutie plină, dar bacteriile pot intra mai ușor prin fisuri în cochilie, potrivit Centrului de siguranță pentru ouă.

2. Căutați date de vânzare și ambalare.

În afară de căutarea unei date de vânzare, puteți căuta, de asemenea, data “Julian” sau când au fost ambalate ouăle, potrivit Centrului de siguranță pentru ouă. Ouăle trebuie să fie în siguranță în patru sau cinci săptămâni de la data ambalării, atâta timp cât sunt refrigerate.

3. Rețineți că “fără colivie” nu echivalează cu ouă mai sigure.

Deși există multe merite pentru a cumpăra ouă fără cuști (și anume că animalele nu sunt ținute în spații strânse), aceasta nu înseamnă că aceste animale nu transportă salmonella. “Când animalele sunt stresate și comprimate, nivelurile lor bacteriene cresc”, a spus Nelken, dar a adăugat că este dificil de știut exact când vor apărea bacteriile. “Este greu de spus – este o rola de zaruri. Este ca si cum ai intreba de cate ori o pereche de persoane sau sase vor veni”.

4. Scoateți puțin suplimentar pentru ouăle pasteurizate în cochilie.

Un cuvânt cheie pe care trebuie să-l căutați pe cutii de carton este “pasteurizat”, a avertizat Nelken. Puteți plăti aproximativ 25% mai mult pentru ouăle pasteurizate în coajă, dar liniștea minții poate fi de neprețuit. Ouăle pasteurizate sunt, de asemenea, deștepte să se utilizeze într-o salată de Caesar, înghețată de casă sau orice fel de fel de mâncare care folosește ouă brute sau nealcoolizate.

5. Încercați ouă lichide.

Pentru cei cu sisteme imune compromise, care pot fi mai susceptibili la salmonella – inclusiv femeile insarcinate, copii sub varsta de 5 ani, adulti peste varsta de 65 ani sau cineva care tocmai a terminat antibiotice – Nelken recomanda cartoanele goale de oua lichefiate care sunt pasteurizate . “Din punctul meu de vedere, dacă aveți indivizi cu risc sporit, de ce doriți să luați șansa de a-ți expune familia la salmonella?”

6. Examinați ouăle pentru curățenie.

Nu puteți selecta un ou infectat cu salmonella prin vedere, dar, în general, dacă există murdărie, sânge, fecale sau pene vizibile, este un semn că ouăle nu sunt manipulate corect și ar trebui respinse. Desigur, după manipularea ouălor, spălați și mâinile.

7. Țineți ouăle reci.

Ouăle trebuie păstrate la frigider la 41 de grade sau mai puțin – deci nu le lăsați pe tejghea, avertizează Nelken. Și dacă vedeți niște ouă la magazinul de bacanie care nu sunt într-un caz frigider, nu vă deranjează. Dacă aveți o călătorie de 10 minute cu mașina de la magazin alimentar, este bine. Dar, dacă veți face mai multe opriri, aduceți un pachet rece pentru a pune punga pentru băcănie, a spus el.

8. Luați măsuri suplimentare de precauție la restaurante chiar acum.

Ouăle afectate de rechemare nu s-au vândut numai la magazine alimentare precum gigantul Walmart. Unele ouă au ajuns la consumatori prin restaurante. “Dacă există o problemă în comunitatea dvs., evitați produsul în cauză până când există clearance-ul”, a recomandat Nelken. “Nu știți cât de eficient a fost sistemul de rechemare pentru un anumit lanț de restaurante”. De asemenea, este întotdeauna bine să întrebați serverul dvs. de unde provin ouăle din meniu.

Peel ouăle fierte fierbinți ușor

Mar.27.201501:37

În ceea ce privește lanțul de aprovizionare alimentar în sine, există modalități de combatere a problemei salmonellei – țările scandinave au eradicat-o, după adoptarea de noi metode și o politică de toleranță zero.

Cu toate acestea, până se întâmplă acest lucru în S.U.A., consumatorii ar putea dori să se gândească la un expert în materie de siguranță alimentară și să îl joace cât mai sigur în magazin.