Chef secret: Cum să folosiți pasta de tomate în mod corect

Pasta de tomate este o camara MVP: gustul sau concentrat, aproape de masa, adauga nuantele si corpul la totul, de la sosul de paste la tocanuri, caserole si multe altele. Dar bucătarii acasă au tendința de a pierde potențialul de aromă care se ascunde în acel mic cană sau tub.

RELAȚI: 9 sosuri de roșii ușor și delicioase, pe care doriți să le utilizați pe tot

În timp ce rețetele necesită deseori adăugarea de pastă de roșii împreună cu lichide – de obicei, brosul, bucătarii de apă sau de vin au un secret de a coagula aroma mai intensă din ingredient. Cum? Ei adaugă pasta mai devreme în procesul de gătire. Lăsând pasta de tomate “maro” în tigaie, și sărind-o cu mirodenii și alte ingrediente aromatice cum ar fi ceapa fiartă, puteți să vă îmbogățiți gustul felului de mâncare.

Geoffrey Zakarian, bucătar-șef și co-proprietar al Clubului Lambs din New York City, își lasă întotdeauna bucata de roșii pentru câteva minute, când își face faimosul sos Bolognese. “Vreți să vă asigurați că este încălzit”, explică Zakarian, adăugând că acest lucru durează de obicei mai puțin de cinci minute. “Apoi, degilati tava cu vin. Aceasta metoda caramelizeaza zaharurile, facand [sosul] mai usor si indulcind aroma.”

Poți chiar să îngheți pasta de tomate rămasă în bucăți de bucăți de lingură; pasta puternică, acidă se va topi rapid într-o tigaie fierbinte și va avea același efect.

Legat de: Spaghetti plăcintă este un mod distractiv de a face cina cu resturi pentru mai târziu

Zakarian îi place să-și servească Bolognese-ul lui ragu asupra maccheroniilor făcute în casa la Clubul Lambilor, dar puteți amplifica sosul tău preferat – chiar și o simplă marinară – acasă. Începeți prin a găti ceapa și usturoiul în ulei de măsline la căldură scăzută până când acestea sunt moi și translucide, apoi adăugați pasta de tomate. Lăsați-o să mai gătească pentru câteva minute; veți vedea că se întunecă în culoare și se îngroațește. Adăugați vin sau bulion și răzuiți toți bucățile de mâncare gustoase pe fundul tăvii, apoi adăugați restul ingredientelor (de exemplu, roșii conservate sau sos de roșii, legume, carne). Simmer timp de până la o oră sau două dacă faceți un rag ca acest Bolognese inimă – până când ingredientele se prepară într-un sos gros, delicios.

Asigurați-vă aceste chifte delicioase cu sos de roșii

May.14.201604:18