Cele cinci lucruri pe care trebuie să le cunoașteți despre pește

Peștele este unul dintre cele mai sănătoase, mai ieftine și mai ușor de preparat. Deci, de ce anul trecut americanii consuma doar 15,6 de lire sterline, comparativ cu un kilogram de carne rosie?

Mulți dintre noi sunt derutați de pește. La urma urmei, există mai mult de 500 de specii diferite și o mulțime de întrebări despre gust, prepararea gătitului și ceea ce este sigur să mănânci.

Când vine vorba de valoare:
Cumpara fileuri de fructe de mare congelate! Cele mai multe fructe de mare au fost puse pe gheață (sau chiar într-un congelator) imediat după ce au fost prinse. Cumpărarea de fructe de mare congelate nu numai că vă va economisi bani, dar, de obicei, textura și gustul vor fi mai bune, deoarece nu au fost deja dezghețate.

Îndepărtați întotdeauna fructele de mare în frigider cu o noapte înainte de utilizare. Dezghețați fileurile de pește în lapte. Laptele absoarbe gustul “înghețat” și adaugă un gust “proaspăt prins”. Nu dezghetați niciodată peștele congelat pe un contor, deoarece bacteriile vor crește rapid și pot provoca otrăviri alimentare. În caz de urgență, puteți rula fructele de mare sub apă răcită rece pentru a le dezgheța (dar, de obicei, textura și aroma nu vor fi la fel de bune).

Bacsis: Spre deosebire de carne și alte produse, nu refătiți fructele de miere dezghețate nefolosite sau fierte. Consistența este mai probabil să fie arsă în congelator, ducând la o aromă și o textura în afara.

Este ușor să gătești pește!
Peștii sunt în mod natural licitați și conțin foarte puțin țesut conjunctiv. Spre deosebire de carne, acestea necesită mic de statura timpul de gătit la o înalt temperatura. Majoritatea oamenilor suprasolicite peștele la domiciliu și descoperă că peștele este uscat și fără gust. Cel mai bun pariu este fie să preambalați fructele de mare, fie să înfășurați peștii în folie de aluminiu acoperită cu ulei de măsline în interior, ori să vă descurcați ușor, formând un cort, apoi gătiți în broiler sau pe un grătar.

Linii directoare pentru gătitul de pește

  • Măsurați peștii (îmbrăcați sau umpluți, fileuri sau fripturi) la partea cea mai groasă.
  • Permiteți timp de gătire de 7-10 minute pe grosime de pețișor pentru pește proaspăt.
  • Permiteți timp de gătire de 12-15 minute pe grosime de grosime pentru pește congelat.
  • Peștele este gata atunci când peștele este opac și fulgi ușor de-a lungul liniilor naturale ale peștilor.
  • Amintiți-vă principiul căldurii reziduale: o tigaie va menține căldura atunci când este îndepărtată de sursa de căldură, continuând să gătească alimentele timp de câteva minute. Pentru cele mai bune rezultate, gatiti pestele pana cand este aproape gata, apoi scoateti tava din cuptor, cuptor cu microunde, vesela sau gratar si lasati-o sa stea pentru cateva minute pentru a termina gatitul.

Când se prepară pește, proteinele denaturează sau se răsucește, apoi se reatașă reciproc; ca rezultat, procesul de gătit stoarce apa și moleculele se contractă, presându-se mai strâns împreună. Deoarece peștele are foarte puțin țesut conjunctiv și grăsime, carnea este destul de delicată atunci când este gătită, deci mergeți ușor cu condimentele și sosurile. Cel mai bun pariu este marinarea, care adaugă atât pește, cât și aromă, dar marinarea trebuie să fie foarte scurtă. Dacă carnea de pește stă în ingrediente acide pentru mai mult de 30 de minute, acidul va începe să denatureze proteina delicată și veți avea un pește ciupit atunci când este gătit. Chiar și carnea mai bogată a somonului și a tonului ar trebui marinată timp de aproximativ o oră.

Feriți-vă de etichete:
Fructe de mare ecologice! Mulți comercianți cu amănuntul și companii de fructe de mare încearcă să valorifice tendința ecologică vânzând pește “ecologic”. Nu te lăsa păcălit. Nu există așa ceva. USDA nu a emis reglementări privind fructele de mare ecologice. Veți plăti 30% până la 50% mai mult și veți fi răpiți.

Peștele este în siguranță?
Problema de a cumpăra pește sălbatic sau de fermă a crescut pe prima pagină și, din păcate, nu există un răspuns standard pentru toate speciile. Unele pești crescuți în crescătorie, precum păstrăvul și tilapia, au fost testați, iar toxicitatea (nivelurile de PCB și dioxine) este mai mică decât cea testată în apele deschise. Toxicitatea somonului produsă de fermă, totuși, continuă să fie testată la niveluri mult mai ridicate decât omologii ei sălbați (mai ales alacii). Problema este că somonul sălbatic este disponibil pe scară largă în lunile de vară, deoarece este capturat între mai și septembrie. Pentru alte perioade ale anului, cel mai bun pariu este de a cumpăra somon de crescătorie care a fost crescut în S.U.A., Chile sau Canada, despre care sa constatat că au niveluri mai scăzute de PCB și dioxine.

Salmonul de fermă are de fapt o culoare roz care îi conferă culoarea care vine natural la somonul sălbatic (de la consumul altor pești mai mici). Pentru a fi sigur de ceea ce cumperi, citiți imprimarea fină de pe etichetă. Dacă se spune că colorarea sau culoarea naturală sunt adăugate, puteți fi siguri că somonul a fost cultivat.

Bacsis: Cu cât sunt mai mari peștii, cu atât sunt mai în vârstă peștii și de obicei acele specii vor conține mai multe toxine în general, datorită faptului că au înotat în ape mai mult decât omologii lor de pește mai mici.

Pentru mai multe informații, asigurați-vă că vizionați seria “5 lucruri pe care trebuie să o cunoașteți” pe “Astăzi”. Miercuri vorbim despre carne; pentru informații non-stop, vizitați site-ul Web Phil at:

Phil Lempert este editorul de produse alimentare al emisiunii “Today”. El salută întrebări și comentarii, care pot fi trimise la adresa [email protected] sau prin utilizarea căsuței poștale de mai jos. Pentru mai multe informații despre ultimele tendințe de pe rafturile de supermarketuri, vizitați site-ul Web Phil at .