Cele 5 lucruri pe care trebuie să le știi … despre ouă

La fiecare 24-26 de ore, o găină pune un ou. Cu o “odihnă” de treizeci de minute, ea începe apoi procesul din nou.

Pentru eforturile ei și pentru cei de la mai mult de un sfert de milion de colegi, americanii se bucură de producția lor de peste 72 de miliarde de ouă în fiecare an.

Oul este un aliment bogat în nutrienți; gălbenușul său natural are vitamina D, plus vitaminele E și A și zincul, iar albumina albă conține mai mult de jumătate din proteina totală a oului, riboflavina, magneziu și potasiu, sodiu, sulf și niacină.

Da, ouale au colesterol – un ou are aproximativ 215 miligrame (indemnizația zilnică recomandată (RDA) este de 300 de miligrame) și totul este în gălbenuș, deci cei care sunt îngrijorați de colesterolul lor separând gălbenușurile de albusul de ou este o necesitate.

Cele 5 lucruri pe care trebuie să le cunoașteți:

1.       Sunt proaspete?

Toate ouăle inspectate USDA necesită date de ambalare și numere de plante. Dar ar putea fi confuze, deoarece aproximativ 15 state au propriile reglementări privind siguranța ouălor.

Data expirării sau data vânzării-cumpărare: aceste date nu depășesc 30 de zile de la ambalarea ouălor. De obicei, ouăle vor rămâne proaspete 10-15 zile după această dată dacă sunt depozitate corespunzător.

Data folosită sau cea mai bună înainte: aceste date sunt de obicei 45 de zile de la ambalare.

Data ambalării: în ziua de astăzi, exemplul de astăzi ar arăta “360”, că ouăle erau ambalate în cutie, de obicei într-o săptămână de stabilire a ouălor.

Atunci când este spartă, culoarea ouălor este o dovadă bună a prospețimii și a siguranței. Albusurile de ou albe sunt din ouă mai vechi, dar sigure; albă de ou albastru înseamnă că oul este stricat și un alb de ou înnorat înseamnă că este foarte proaspăt. Punctele de sânge din gălbenușurile de ou sunt sigure, dar cel mai bine este să le eliminați înainte de gătit pentru a face apel la ochi.

Și una dintre cele mai bune modalități de a spune dacă un ou pe care-l aveți acasă este proaspăt este să vedeți dacă plutește: ouăle proaspete se vor scufunda, în timp ce ouăle mai mari plutesc. Pe măsură ce un ou îmbătrânește, aerul este absorbit prin coajă și pierde apă și dioxid de carbon prin porii care îl fac mai ușor.

2.       Poți să crezi etichetele?

Carne de ou are mai multe etichete pe ele, apoi aproape orice alt aliment, deci trebuie să le citiți cu atenție. Amintiți-vă că utilizarea hormonilor la păsările de curte a fost interzisă din anii 1960 – deci toate ouăle sunt fără hormoni prin lege.

NATURAL

Termenul nu are sens pentru ouă – conform regulamentelor FDA, nu se pot adăuga aditivi sau culori la ouă.

CAGE FREE sau Free-Roaming

Peste 90% din toate găinile sunt crescute în cuști de baterii între 48 și 68 de pătrați. Potrivit USDA și FDA, “fără colivie” sau “liber roaming” înseamnă că găinile nu se află în cuști, totuși ele sunt încă închise într-o clădire închisă.

RANGE GRATUIT

Probabil cel mai greșit înțeles al tuturor afirmațiilor, este important să rețineți că găinile practic stau aproape de mâncare, apă și cuiburi, iar ideea unei păsări norocoase care se ciocnește pe un câmp este departe de modul lor natural de viață. Această afirmație înseamnă numai faptul că găinile au acces la exterior, nu că se folosesc de ocazie. Găinile produc mai puține ouă, astfel încât acestea sunt mai scumpe; costurile mai ridicate ale produsului se adaugă la prețul ouălor. Conținutul de nutrienți este același cu alte ouă.

GRASS FED

Nu există o definiție aprobată de USDA pentru această afirmație, iar găinile necesită o dietă care să includă proteine, care, desigur, include în mod frecvent consumul de insecte – ceea ce face ca această afirmație să fie circumspectă în cel mai bun caz.

CERTIFICATĂ UMANUL

Fermele îndeplinesc criterii specifice, cum ar fi: fără colivie, fără antibiotice în furaje, furaje vegetariene și permit găinilor un mediu natural pentru comportamente cum ar fi îngrijirea și zgârierea.

FERTIL

Ouăle fertile sunt cele care, atunci când sunt incubate, se vor dezvolta în pui. Ele nu sunt mai hrănitoare decât alte ouă și sunt, de obicei, prețuri mai mari decât altele și sunt mult mai perisabile.

USDA Certificat ORGANIC

Ouăle organice reflectă dieta găinilor ouătoare care mănâncă numai furaje ecologice și boabe cultivate fără fungicide, erbicide, îngrășăminte comerciale, pesticide și nu conțin subproduse de animale sau de păsări de curte (dar nu există reguli pentru făina de pește). Nu se administrează niciodată antibiotice sau hormoni de creștere găinilor, li se permite accesul în aer liber și nu există nici o forțare forțată (foamete pentru creșterea producției). Conținutul de nutrienți este același ca și alte ouă, dar ele sunt mai scumpe datorită producției mai scăzute per găină și costurilor de producție mai ridicate.

3.       Conservarea ouălor 101

Ouăle au un conținut scăzut de grăsimi, au un conținut scăzut de carbohidrați și conțin aproximativ 1,5 grame de grăsimi saturate și 0,05 grame de grăsime trans per ou mare. 

Un singur ou conține, de asemenea, aproximativ 215 miligrame de colesterol – cu ADR pentru ouă la doar 300 de miligrame pe zi – ceea ce înseamnă doar un ou pe zi … sau recomandarea mea este să separăm gălbenușurile de albușurile de ou și apoi să adăugăm ouăle de ou la o ou intreg.

Ouăle sunt bogate în zeaxantină și luteină, care sunt importante pentru sănătatea ochilor – reduc deteriorarea radicalilor liberi și împiedică întărirea arterelor în ochi. Absorbția luteinei este mai mare decât în ​​alte alimente, deoarece un ou este un nutrient solubil în grăsimi. Pentru a vă asigura că beneficiați de proprietățile luteinei din alte alimente, de exemplu spanacul, asigurați-vă că udați ulei de măsline deasupra pentru a crește absorbția.

Ouale conțin, de asemenea, colină care ajută la dezvoltarea creierului fetal și scăderea memoriei în viața ulterioară.

Multe cartoane de ouă promovează acum acizi grași omega-3, beneficiile nutriționale nu sunt în mod natural, ci sunt produse prin hrănirea găinilor cu aceste substanțe nutritive care sunt apoi transmise prin intermediul ouălor.

4.       Nu plătiți mai mult pentru ouă brune!

Din punct de vedere nutrițional, ouăle albe și cele brune sunt identice – dar ouăle brune pot costa încă 50 de cenți sau mai mult o duzină. Ouale albe provin de la găini cu pene albe și de maro de la găini cu pene roșii – aceasta este singura diferență.

5.       Gripa aviara si siguranta alimentara

Ouale TREBUIE să fie întotdeauna bine fierte. 75% din toate cazurile de Salmonella au fost legate de alimentele care conțin ouă crude sau nefavorabile. Asigurați-vă că gătiți ouăle până când gălbenușele sunt ferme și nu mai curgă. Nu folosiți ouă crude în pansamente de salată sau maioneze, aluaturi de bucate sau alte rețete.

USDA, FDA și Organizația Mondială a Sănătății concluzionează că, dacă virusul influenței aviare este prezent în ouă, acesta va fi distrus prin gătit. Dacă o pasăre contracarează boala, păsările bolnave nu mai produc ouă.

Mai multe despre ouă:

Dimensiunea ouălor reflectă vârsta găinilor: cu cât este mai mare o găină, cu atât este mai mare oul. Rasa, greutatea și condițiile în care sunt crescute pot contribui, de asemenea, la dimensiune. Condițiile pot implica căldură, stres, supraaglomerare sau nutriție necorespunzătoare. Extra, Mare și Mediu, cele mai comune, dar există și Jumbo, Small și Peewee. Valorile de ouă se referă la raportul și calitatea albului până la gălbenuș; ele sunt AA, A și B. Gradele AA și A au alburi mai groase și gălbenușuri rotunde rotunde decât ouăle de categoria B.

Nutrițional vorbind ouăle sunt aceleași indiferent de culoare sau grad; dar cea mai nouă tendință este de a hrăni efectiv găinile cu substanțe nutritive, cum ar fi Omega-3, pentru a crește substanțele nutritive din oul în sine.

Feții cu pene albe și lobi urechi produc ouă cu coajă albă; găinile cu pene roșii și lobii roșii producă ouă brune. Cei mai populari crescători de ouă de culoare brună sunt Rhode Island Red, New Hampshire sau rasele Plymouth Rock și deoarece găinile sunt puțin mai mari și necesită mai multă hrană, ouale brune sunt de obicei mai scumpe decât cele albe, deși nu există diferențe nutriționale.

Galbenul unui gălbenuș de ou depinde de dieta găinii ouătoare; dacă primește o grămadă de făină galbenă sau de alfalfa, găsește gălbenele medii galbene; dacă va primi grâu sau orz, va produce gălbenușuri mai deschise. Aditivii nu sunt permise de lege; cu toate acestea, petale de galbenele sunt adesea adăugate pentru a spori culoarea. Albul de ouă trebuie să fie mai opalescent decât alb pentru a indica prospețimea.

USDA-inspectate plante care ambalaj ouă indică atunci când ouăle sunt ambalate; cele mai multe indică, de asemenea, datele sugerate de expirare. Unele state au propriile orientări pentru ouăle produse local. Plantele care nu fac obiectul inspecției USDA pot ambala ouă fără date.

SOIURI:

Dacă oamenii sunt ceea ce mănâncă, aceeași idee se aplică găinilor și ouălor pe care le produc. Cele mai multe găini ouătoare sunt hranite cu boabe, sunt ținute în zonele interioare, iar timpul dintre ouă și ambalare este foarte scurt pentru a asigura prospețimea. Alți producători optează pentru anumite rase, deoarece produc în mod natural ouă mai mari. Acestea sunt toți factorii de luat în considerare la achiziționarea de ouă. Indiferent unde locuiți, luați în considerare cumpărarea ouălor produse cât mai aproape posibil de dumneavoastră. Și, având în vedere că ouăle sunt o sursă bună de proteine, vitamine și minerale, costul pe servire este remarcabil de scăzut, de la un nivel scăzut de 7 ½ la un înalt de 50 de cenți pe ou pentru unele dintre cele mai noi și mai “stil de designer” ouă.

CONSUMUL DE CONSERVARE:

Iubiți mereu ouăle; ar trebui să păstreze până la o lună după data ambalării în condiții ideale. Păstrați-le în cutie și asigurați-vă că capacul este bine fixat. Deoarece ouăle au mii de pori mici, nu le depozitați într-un coș deschis sau în cutie care va face ouăle vulnerabile la mirosurile absorbante din alte alimente. Nu le păstrați niciodată în unitatea de ou în ușa unui frigider, care împiedică un flux adecvat de aer.

Phil Lempert este editorul de produse alimentare al emisiunii “Today”. El salută întrebări și comentarii, care pot fi trimise la adresa [email protected] sau prin utilizarea căsuței poștale de mai jos. Pentru mai multe informații despre ultimele tendințe de pe rafturile de supermarketuri, vizitați site-ul Web Phil at SuperMarketGuru.com.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

+ 33 = 40

map