Ce este leguma asta? Du-te verde cu spigarello

Când ne-am mutat în suburbiile din vara trecută, unul dintre primele lucruri pe care le-am căutat în noul meu oraș a fost o piață a fermierilor. Am vizitat unul din parcul Union Square din New York, de câteva ori pe săptămână, și speram să găsească un loc similar în apropiere.

Am fost placut surprins sa descopar o piata fantastica a fermierilor in jur de 10 minute de casa noastra si chiar mai multumita cand am dat peste o masa condusa de Blooming Hill Farm, o ferma ecologica din Blooming Grove, NY. (unele pe care nici măcar nu le-am auzit), precum și sfaturi utile despre cum să le pregătești. Duminica trecută am luat un sac de spigarello, al cărui semn de însoțire a promis că era asemănător cu șoricelul, doar mai bine. Din moment ce suntem mâncătoare avid cal, am fost intrigat și nerăbdător să încerc acest exotic numit verde.

După ce am făcut un pic de cercetare, am aflat că spigarello este de fapt o varietate de heirloom de broccoli rabe – minus amărăciunea. Spigarello provine din sudul Italiei, iar frunzele sale pot fi mici sau mari. (Dacă frunzele sunt mari, este mai bine să renunțați la tulpini, la fel cum ați face și cu sosul). M-am gândit că a gustat mai mult ca șuncă decât broccoli, dar un lucru pe care cred că-l vei fi de acord este că e delicios, mai ales în această rețetă de la Bret Macris, bucătar la Rose Water, din Brooklyn, NY, așa că am omis, dar cu siguranță nu omiteți mierea. Se adaugă o notă de dulceață care nu trebuie ratată!

Safed spigarello cu fulgi de ficat și miere

  • 2 ciorchini spigarello
  • 1 lingură de ulei de măsline extra-virgin
  • 1 lingurita de mustar, tocata
  • 1 lingurita de usturoi, tocata
  • Pinch uscate fulgi roșii cu coajă lemnoasă
  • Sare și piper la gust
  • Lemon la gust 
  • 1 lingură de miere
  • Sare de mare brută pentru a termina

Tăiați tulpinile inferioare ale frunzelor de spigarello. (În cazul în care frunzele sunt mari și tulpini greu de-a lungul întregii, eliminați-le complet, după cum ați putea de la cală.) Blanch frunzele și le scurgeți într-o șuviță, sau uscați-le pe prosoape de hârtie sau într-un spinner salată. Încălziți uleiul de măsline într-o tavă mare de sos pe o căldură medie. Chiar înainte ca uleiul să înceapă să fumeze, adăugați spigarello și gătiți până când este ușor cafeniu în jurul marginilor și puțin mai clare. Adăugați căpșunile, usturoiul și fulgii de chili. Căldură mai mică la medie sau medie-joasă și gătiți, dar nu căpșuna șobolani și usturoi. Se condimentează cu sare și piper și se strânge suc de lămâie. Plasează spigarello, se scufundă cu miere și se presară cu puțin sare de mare peste vârf.

Obțineți mai multe sfaturi și rețete pentru mese sezoniere la Făcut de Michelle.

Mai multe de la TODAY Mâncare:

  • Ce este leguma asta? Mizeria cu fenicul și anasonul
  • Video: Obțineți o lovitură de superfood cu chips-uri
  • 10 capse de cămară pentru iubitorii de hrană pe o lovitură de sănătate
  • Faceți o salată sănătoasă pentru o salată de șuncă
  • Romanesco Reteta de conopida, o delicioasa si ochi-prinderea Side Dish