Aceste prăjituri uimitoare și strălucitoare fac sângele de pe internet

Artistul rus din industria patiseriei, Olga Noskova, este pe cale să spargă Instagram cu “prăjiturile sale în oglindă” pe care nu ne putem opri să le uităm: Ieri, avea aproximativ 34.000 de adepți; astăzi, ea este de până la peste 300.000 și alpinism.

https://www.instagram.com/p/BEwERSbBzBQ

Torturile lui Noskova sunt într-adevăr uimitoare: Smooth ca sticla, ele sunt atât de strălucitoare, se poate vedea reflexia lor în ele.

Deci cum o face? Pentru a afla știința din spatele artei sale, ne-am adresat lui Thomas Vaccaro, decan al Artei de coacere și patiserie pentru Institutul Culinar din America.

Ceea ce foloseste Noskova este numit glazura oglinda, legata de o veche tehnica franceza, a fost in jur pentru totdeauna, spune el.

“Aceasta este o chestiune veche,” a declarat Vaccaro pentru TODAY.com. “Bucătarii au făcut glazuri de oglindă timp de 30 sau 40 de ani, dar nu sunt doar mainstream”.

https://www.instagram.com/p/BFTmvhVBzDR

În esență, gelatina, zahărul și apa sunt la baza rețetei, dar glazurile din oglindă pot avea multe variante pentru a adăuga aromă și culoare (Vaccaro a împărtășit o rețetă pentru o versiune de ciocolată de mai jos).

Gelul poate fi aplicat la o serie de deserturi terminate cu o cremă – nu v-ar plăcea să aplicați direct pe un tort dezghețat, deoarece ar absorbi glazura ca un burete, explică Vaccaro. Dar pe un tort maturat, glazura va enerva complet forma desertului atunci cand o toarnati, si setati deasupra.

https://www.instagram.com/p/BEbghGHhzNs

De asemenea, temperatura joacă un rol: Aducerea amestecului de la fierbere la o temperatură mai scăzută, de la 110˚ la 120˚, este cheia pentru a obține strălucirea când vărsați glazura; se stabilește atunci când se răcește la 87˚.

“Folosim o mulțime de glazuri cu oglindă în restaurantele noastre și arată bine. Cand oamenii le vad in cazul, vor sa le cumpere “, spune Vaccaro. “Este un concept minunat.”

Se pare că există doar ceva interesant despre acest truc vechi de patiserie: Noskova nu a răspuns încă la cererile de comentariu, pentru că a fost inundată, atât de puține sunt cunoscute despre povestea din spatele creațiilor sale frumoase. Dar ea a postat pe Instagram în această dimineață: “Sunt șocat! Telefonul meu nu se poate ocupa de toate mesajele! “

https://www.instagram.com/p/BEthNXjhzNo

În mod clar uimit de hoopla brusc, ea adaugă că a aflat că oamenii au aflat inițial despre ea prin site-urile BoredPanda și BuzzFeed. “Sunt recunoscătoare că mi-ați făcut referire la Instagram și mi-am apreciat lucrările. Sunt așa de flatat de o asemenea atenție.

Iată cum puteți face propriul dvs. glazură pentru un “tort de oglindă”.

Ciocolata Glaze (Ultra Shine)

Lucios chocolate glaze on cake at Culinary Institute of America's Apple Pie Bakery Cafe.
Gel de ciocolată lucios pe tort la Institutul culinar al Americii Apple Pie Bakery Cafe.Amabilitatea CIA

Amabilitatea Institutului Culinar din America

Randament: 2 litri

Timp total de preparare: 10 minute

  • 2 lire sterline, 4 uncii de zahăr
  • 1 lire, 3 oz apă
  • 11 oz cacao din Olanda
  • 11 oz crème fraiche
  • 20 foi sau frunze de gelatină (disponibile la magazinele de specialitate)
  • 8 de grame ciocolată de Peter

1. Înflinați gelatina în apă (urmați instrucțiunile din pachet).

2. Se fierbe zahărul, apa, cacao și crème fraiche.

3. Stocați excesul de apă din gelatină și adăugați. Trageți prin chinois.

4. Răciți glazura la 120 ° F înainte de aplicarea.

Notă: Utilizați un boiler dublu pentru reîncălzire.

TODAY ancorează eșantionul “Raindrop Cake” (și comparați-l cu un implant mamar)

Apr.04.201602:29

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

+ 29 = 38

map