5 ingrediente braziliene pentru a incerca astazi: nuca de cocos, cashews, farofa si multe altele

După ce a fost crescut de un tată brazilian și de o mamă care îi place să gătească, nu este deloc surprinzător faptul că am fost atras de ingrediente latino-americane în gătitul meu la domiciliu, precum și în mâncăruri pe care le-am dezvoltat (alături de bucătarul executiv Felipe Donnelly) Comodo din New York și Colonia Verde. Pentru mine, atât de multă gustare este despre învățare, dar și despre educarea celorlalți despre toate ingredientele și aromele care sunt acolo.

Când vine vorba de mâncarea braziliană, cred că este corect să spun că SUA a atins doar marea varietate de feluri de mâncare pe care țara le poate oferi. Este mult mai mult decât orez și fasole și cantități nesfârșite de carne pe un bivol. Ca multe alte țări, în funcție de regiunea în care vă aflați, veți descoperi combinații care sunt foarte specifice pentru ceea ce crește în imediata apropiere. Mai jos sunt cinci ingrediente adesea folosite în gătitul brazilian, împreună cu unele dintre modurile mele preferate de a utiliza fiecare. Sunt ușor de găsit în Statele Unite, cu excepția unui farofa – dar merită căutările.

nucă de cocos
nuca de cocos taiata in jumatate pe fundal alb; fundal; bio; pauză; maro; a închide; coco; nucă de cocos; de nucă de cocos; cracare; a taia; dietă; băutură; mânca; exotic; carne; alimente; proaspăt; prospeţime; fructe; gourmet; jumătate; greu; sănătate; sănătos; coji; ingredient; izolat; suc; lapte; natural; natură; nuca; nutriție; ulei; deschis; organic; palmier; bucăți; pastă; rundă; secțiune; coajă; vară; dulce; gustos; copac; tropical; albShutterstock

Nucă de cocos: Ultimul ingredient “în” din S.U.A., nuca de cocos se prezintă într-o varietate de mâncăruri braziliene savuroase și dulci – moqueca baiana, o tocană de pește și de creveți din partea de nord-est a țării; este folosit în dulciuri de ciocolată-trufe, numite brigadeiros; și este combinată cu tapioca pentru a face cuscuz, un dulce vândut adesea de vânzătorii de plajă. Îmi place să fac schimb de lapte de nucă de cocos pentru lapte de lapte atunci când pregătesc rețete pentru restaurante – avem un sos de fistic și nucă de cocos pe care îl servim cu păstrăv care funcționează frumos. Distrează-te cu cocos la domiciliu – adăugați-l la cafeaua dvs., la fulgi de ovăz sau la quinoa. De ce nu-i adăugați chiar și ouălor? yum.

Sugestii: Carolina Santos-Neves demonstreaza cum sa faci tacos cu curcan sau carne de pui ramasa

Caipirinha
Două caipirinhas brazilian de brazi autentic proaspăt pe o masă de lemn rustic întunecată la barul în aer liber; alcool; alcoolic; american; autentic; bar; băutură; Brazilia; brazilian; Caipi; caipirinha; Caipirinha; Caipiroska; caipivodka; cocktail; copie; copyspace; băutură; proaspăt; sticlă; orizontală; lămâie verde; amestecat; în aer liber; fotografie; fotografie; fotografie; gustare; restaurant; sud; spaţiu; vară; masa; Două; de lemnShutterstock

cachaça: Cine nu iubește o caipirinha? Cocteilul brazilian este realizat cu cachaça (un spirit asemănător cu romul din trestia de zahăr), limesele și zahărul proaspăt muddled. La Comodo folosim mescal pentru a termina felul de mâncare de aperitive de caracatiță, dar cachaça ar funcționa la fel de bine. Recent am făcut un dressing folosind piure de fructe de pasiune, ulei de măsline, miere și șobolani, dar ceva lipsea – așa că am adăugat cachaça, care a oferit contrastul perfect cu aciditatea fructului, dulceața mierei și sufletul șobolanilor. Încercați o stropire în următoarea salată.

îndulcit condensed milk
Găsește laptele condensat îndulcit într-un castron. castron; a închide; condensa; condensat; lapte condensat; gătit; lactat; picatură; burniță; presoară; burniţă; cădere brusca; alimente; ingredient; izolat; macro; lapte; nutriție; turnare; produs; dulce; îndulcit; alb; fundal albShutterstock

Lapte condensat îndulcit: În Brazilia, aș spune că laptele condensat îndulcit este folosit mai mult decât zahărul granulat pentru a îndulci deserturile. Este un ingredient cheie în brigadeiros, doce de leite (modul portughez de spus dulce de leche) și este chiar adăugat la popcorn. Recent am făcut o sămânță de dovleac fragilă și subțire lapte condensat îndulcit pentru cremă și unt – oamenii au fost pardosiți! La domiciliu, încercați să luați sosul fierbinte: într-o oală mică, la foc mic, combinați o cutie de lapte condensat îndulcit, o lingură de unt și o ceașcă de pudră de cacao sau o ciocolată neagră. Se amestecă timp de aproximativ 2 minute, până când ingredientele sunt bine combinate. Se înmoaie peste capsunile proaspete sau se toarna peste clatite ca un substitut pentru siropul de arțar.

Brut cashews
Coșulete crude în castron din lemn pe sac; fundal; maro; panza; acaju; caju; a închide; bucătărie; uscat; mânca; alimente; fructe; grup; sănătate; sănătos; morman; ingredient; nucleu; macro; mulți; natural; natură; nutriție; nuci; cu gust de nucă; organic; model; teanc; proteină; brut; prăjită; pânză de sac; sămânță; cojite; gustare; masa; texturate; Vegetarian; vegetarian; de lemnShutterstock

cashews: Întotdeauna am iubit cashews. Poate pentru că îmi amintesc că bunicul meu le-a mâncat ca o gustare după-amiaza în timp ce ședea în scaunul său balansoar pe verandă. Am descoperit că nuciul de cajă este o piuliță complet nefolosită aici în S.U.A., dar în Brazilia nuci de caju sunt peste tot, probabil pentru că fructele lor sunt de asemenea folosite în gătit. Îmi place cremada și dulceața lor. În școala culinară le-am îmbibat în apă caldă și le amestecăm cu date pentru a face o cremă vegană pentru deserturi. Și îmi place mereu să le adaug la salate. Varza de Bruxelles sunt legumele mele preferate și îmi place să amestec casheuri cu mărgele ras, bucăți de mango uscat și o brânză de capră ușoară.

Related: Asigurați-vă propriul lapte de cajou și alte lapte de nuci

Farofa
Shutterstock

Farofa: Yucca (numită și manioc sau manioc) este o legumă rădăcină de amidon care este folosită în multe feluri în gătitul brazilian. Poate fi prăjită, sautată sau prelucrată în făină și folosită pentru pao de queijo, o pâine de brânză cioară pufoasă. Una dintre preferințele mele preferate pentru acest ingredient multi-fațetat este farofa. Farofa este făcută prin prăjire farinha de mandioca (o făină făcută din rădăcină) în ulei sau unt topit cu sare într-o tigaie pe căldură joasă-medie. Rezultatul este ceva ce este mai mult despre textura decât aroma, dar are o aromă minunată de sărat și de unt. În mod tradițional, farofa este servit alături de mâncarea clasică feijoada (fasole neagră cu diferite bucăți de carne afumată) și orez alb. Este, de asemenea, o mare adăugare la ouăle amestecate. La Colonia Verde servește o platou de legume care are orez roșu, linte, date, vinete și păunuri fumoase. Ce facem cu asta? Farofa! Aceasta face ca întregul vas să se unească și adaugă un alt nivel de textură și aromă care nu se găsește frecvent în jurul acestor părți. Este, de asemenea, fără gluten, ceea ce face ca oamenii să devină extatici. La domiciliu, îmi place să servesc farofa cu date tocate și sutéed kale. În timp ce nu veți găsi în supermarketul american mediu, merită să căutați farinha de mandioca să-ți faci propriul farofa. Este disponibil la magazinele de produse de specialitate, precum și online de la Amazon.

Natalie Morales ne arată cum să facem caipirinhas de var și mango

Aug.05.201503:06