5 bucăți alternative de carne care vă vor economisi tone de bani

Robotul măcelar Rob Levitt de la The Butcher & Larder, primul măcelar de carne local, durabil și integral din Chicago, împărtășește swapurile sale inteligente și ideile de rețetă pentru a profita la maximum de achizițiile de carne din acest sezon.

Toată lumea încearcă să mănânce local, dar de multe ori cred că va fi prea scumpă. Deci, o modalitate excelentă de a obține lucrurile bune fără a sparge banca este să lucrați cu măcelarul pentru a alege reduceri mai eficiente din punct de vedere al costurilor – cele care pot fi mai puțin cunoscute, dar care încă mai conțin aceeași cantitate de aromă!

jefui Levitt of The Butcher & Larder
Jason Little Photography

Încercați aceste schimburi simple și salvați buchetele mari.

Pentru gătit lent … încercați friptura de carne de vită

O opțiune grozavă, mai puțin cunoscută pentru ghivecele sau fripturile, este prăjirea brațului. Este o parte din mandrină, dar este greu și înclinat ca o coadă, astfel încât un bucătar lung și lent ajută la ruperea până la o tăiere incredibil de tăios.

Pro tip: Friptura de ardei de vită este mersul meu când mănânc masele. Înfășurat și legat, face ca acesta să fie o modalitate foarte eficientă de a prezenta grupurilor mari o imagine centrală impresionantă. Tăiați-l în bucăți pentru un bourguignon de iarnă sau bucățiți cu ceapă caramelizată și bătută pentru o Carbonadă. Chiar și afumate, trase și înăbușite în sosul tău favorit, există modalități nesfârșite de a folosi această tăietură.

Sugestii: 5 rețete ușoare de gătit cu lecții de găină lentă pentru o cină satisfăcătoare

Pro tip: Încercați o friptură puțin mai mare decât cea normală, laminată, legată și înțepată încet în roșii zdrobite cu ceapă, usturoi și ardei iute. După ce oaspeții sunt umpluți cu umplutură, tăiați carnea rămasă, întoarceți-vă la sos și aveți ragú de vită pentru a servi cu paste sau peste polenta cremoasă. Și după ce sa răcit, ragul îngheață foarte bine. Bratul face, de asemenea, pentru o carne de vită gratar fantastic.

Dacă îți plac umărul de porc … încercăm hamei de șuncă neacoperită

Dacă you like pork shoulder, try ham hocks
Brânză de porc roșie cu rozmarin, cimbru și ceapă – pregătită pentru coacere; Shutterstock ID 314864093; PO: astăzi / alimenteAndrey Starostin / Shutterstock / Andrey Starostin

Dacă vă placeți aroma bogată de carne de porc trasă sau carne de porc fiartă, o schimbare mare pentru o parte din costul este hamei de șuncă nestingheriți – mai ales dacă gătiți doar pentru 2 sau 3 persoane. Acestea cad imediat din os și sunt foarte rapide și ușor de pregătit.

Pro tip: Ciorchinii și coapsele proaspete sunt alcătuite din carne delicioasă și lipoasă, înconjurată de un strat subțire de grăsime, pentru a menține lucrurile umede și suculente, pe măsură ce acestea se depărtează în ghiveciul tău. Dacă vă faceți pielea pe piele, pielea va adăuga o astfel de textură bogată în sucurile de gătit, bulionul poate fi aproape o masă pe cont propriu și se alunecă imediat după ce găletele sunt gătite. Încercați aceste proaspete pălării cu fasole, colțuri sau îngropate într-o grămadă de varză cu pâine de secară, muștar și o răceală Saison.

Dacă îți plac mieii de miel … încercați gâtul de miel

Dacă you like lamb shanks, try lamb neck
Fripturi crude; Shutterstock ID 180943580; PO: astăzi / alimenteSea Wave / Shutterstock / Wave de mare

Oamenii iubesc să servească mielul atunci când aceștia sunt distrați, pentru că par fantezii. Dar mielul bun este scump, așa că ne place să îi spunem oamenilor să încerce gâtul. Seamănă și gătește ca un copilaș mare.

Pro tip: Pentru o expoziție impresionantă, cădeți întregul gât de miel (aproximativ 4 lire sterline, cu oasele) și fierbeți în stoc de miel cu multă aromă. Încercați clasicul: rozmarinul și usturoiul, finalizate cu o mulțime de patrunjel proaspăt și lamaie. Pentru ceva mai interesant, frecați mielul cu un amestec de condimente marocane, cum ar fi ras el hanut, și terminați sosul amestecându-vă în niște harissa picant (pastă de chili marocană), lamaie și cilantru. Servit cu couscous aburit și legume prăjite, este o modalitate foarte bună de a hrăni o mulțime de oameni cu o masă cu adevărat impresionantă fără a cheltui foarte mult. Acest fel de mâncare se împerechează bine cu un vin roșu suculent, dar chiar mai bine cu un cidru dur, răcoritor.

Dacă vă place copitele de porc … încercați gulerul de porc

Încerca pork collar for a cheaper cut of meat
Vedere din spate a bucății de carne de porc pe fond negru. Bucată de carne de porc proaspătă, de gât sau de guler. Bucată mare de carne roșie brută pe fundal negru; Shutterstock ID 322769612; PO: astăzi / alimenteIvanRiver / Shutterstock / IvanRiver

Oamenii nu doresc întotdeauna să plătească pentru cotletul de carne de porc, dar încă mai doresc ceva pe care să-l grilă. Puțin mai frecvent în țările europene, gulerul de porc este o alegere excelentă pentru marmură și aromă.

Related: 30 de zile de mese simple de buget

Pro tip: În Toscana, au tăiat gulerul de porc în cotlete cu oasele de gât încă atașate. Se condimentează agresiv cu polen de fenicul și se prăjește cu ulei de măsline. Taie un tad mai subțire, ele sunt uimitoare pe gratar cu grila ta favorit frecati. Tăiat dezosat, gulerul face pentru o friptură dulce impresionantă. Tăiați în fripturi, au aspectul pedigree al unui mignon filet, cu aroma cea mai proaspătă cotletă de porc pe care ați avut-o vreodată. Deoarece este o astfel de tăiere versatilă, poate fi îmbrăcată cu ciuperci de ciuperci și servită cu Chateauneuf du Pape preferată, dar este chiar acasă cu fasole coaptă, coleslaw și unele băuturi răcoritoare de gheață.

Pentru o friptură mai rentabilă … încercați roada de porc

Aceasta este una dintre cele mai versatile și totuși sub-apreciate tăieri ale porcului. Este slabă și delicată și plină de aromă grozavă, porcinată. Tăiați în felii lungi, subțiri, este pentru mine pentru un delicios snack de aur.

Pro tip: Îndepărtează repede o soluție de saramură, așezați-o în bucăți și puneți-o într-o baie de bere preferată sau de cidru amestecată cu puțină sare, zahăr și ierburi timp de o oră sau două. Acest lucru va duce la ceea ce va fi în cele din urmă cunoscut sub numele de “faimosul kabobs de porc”. Legat, condimentat agresiv și gătit ca o friptură de găină, se face pentru o prăjitură de duminică accesibilă, delicioasă, iar resturile, subțire subțire și reîncălzite în sucurile de gătit, fac un sandwich incredibil de dip galvanic.

Gatiti un suc delicios de porc: bucatar George Mendes arata cum

Sep.04.201503:23