13 sfaturi de gătit și trucuri pentru a face cele mai delicioase, mai gustoase cotlete de porc

Dacă ați încercat vreodată (și nu ați reușit) să gătiți cele mai delicioase și mai gustoase găluște de porc, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să renunțați la orice noțiune pe care ați putea avea-o despre carnea de porc ca fiind “cealaltă carne albă”, așa cum a fost comercializat în de-a lungul anilor 1980.

“Pentru mine, o cotletă de porc slabă este cel mai trist lucru posibil”, a spus Samin Nosrat, profesor de gătit și autor al cărții de bucate “Sare, grăsime, acid, căldură: stăpânirea elementelor de gătit bune”, câștigată de premiul James Beard, a declarat pentru TODAY Food.

Grilați cotletul de porc al Al Roker și ananasul pentru Ziua Memorială

May.26.202303:16

“Provocarea acestor tăieturi delicioase [cum ar fi cotletul de porc] păstrează acea sensibilitate după ce le gătiți”, a explicat Nosrat. “Pentru a face acest lucru, doriți să vă stabiliți pentru succes și primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să cumpărați cotleturile cele mai puțin slabe pe care le puteți găsi”.

Nosrat a împărțit 12 sugestii de must-do (și singurul lucru pe care nu ar trebui să-l faceți niciodată!) Pentru alegerea și prepararea celor mai bune bucăți de carne de porc pe care veți dori să le faceți mereu – și să mănânce – din nou și din nou.

1. Cumpărați o cotletă de marmură.

Știți deja că nu doriți o cotletă de porc subțire, dar nu doriți doar vreun fel de grăsime vechi atunci când vine vorba de cotlete. “Cred că, în special în carne, grăsimea este aromă”, a spus Nosrat. “Dar în carne sunt diferite tipuri de grăsimi.” Când căutați cotlete de porc, tipul de grăsime pe care să vă concentrați este grăsimea intramusculară – soiul care este responsabil pentru marmură. Nosrat a spus că puteți căuta o rasă de porc cunoscută pentru marmură (tipul de lucru pe care îl puteți găsi pe o piață a fermierilor sau un măcelar de specialitate) sau pur și simplu mergând la masina de măcelărie de la magazinul de produse alimentare și cerând o cotletă de porc foarte marmorată.

2. Bone-in este cel mai bun.

Ciorchinii de carne de porc fara coaja provin adesea de la capatul carnii de porc care este mai putin gras, asa ca Nosrat a recomandat alegerea cotletei de porc in os, in special cotletul de tip T-os. “Cele care sunt în mod special T-Bone sunt din partea coapsei care este cu adevărat cea mai aromă”, a spus ea.

3. Verificați culoarea.

Atunci când alegeți cotlet de porc, căutați cele care sunt mai degrabă roz, decât roz pal. “Carnea palidă este un semn că provine de la una dintre rasele mai crescute de rasă, care dau tot mai multă carne și nu au neapărat carne de cea mai bună calitate”, a spus Nosrat. “Deci vrei ceva ce are un trandafir frumos, mai degrabă decât ceva mai palid.”

4. Alegeți calitatea peste cantitate.

Pentru cei care sunt îngrijorați să mănânce prea multă carne grasă, Nosrat a pus această întrebare: “Ce se întâmplă dacă mâncăm puțin carne de porc și alegem o calitate mai bună?” Ea a adăugat: “Întotdeauna am fost absolut un susținător al căutării de carne de porc organic sau cel puțin dintr-o fermă unde știți că animalele au fost tratate bine”.

Există, de asemenea, dovezi că porcii care au fost crescuți uman au un gust mai bun. Deci, în timp ce cotletul de porc din patrimoniu poate costa mai mult decât o cotletă de supermarket tipic, puțină din carnea aromatizată, marmorată, merge mult.

5. Sare carnea în avans.

Nosrat a spus TODAY Alimentare că unul dintre cele mai importante lucruri atunci când se gătește orice carne este sărind bine înainte de gătit, astfel încât sarea are timp să pătrundă în carne. Acest lucru va face mai aromatizant și va ajuta la frământarea carnii. De exemplu, a recomandat să sărate o pasăre întreagă înainte de gătire, dar cotletul de porc necesită mult mai puțin timp.

“Lucrul frumos cu privire la cotletul de porc este acela că sunt destul de mici, așa că nu cred că trebuie să treceți prin felul de gândire în prealabil pe care o fac pentru tăieri mai mari de carne, cum ar fi umărul de porc sau o pui întreg”, a spus ea . “Deoarece o cotletă de porc este o bucată mică și delicată de carne, sărarea în avans poate fi oriunde de la 20 de minute la două ore.” În ceea ce privește cantitatea de sare, este probabil mai mult decât crezi. “Cantitatea de sare va varia in functie de tipul de sare pe care o folosesti, dar pentru majoritatea oamenilor este mai mult decat esti obisnuit”, a spus Nosrat.

6. Luați în considerare realizarea unei soluții saline.

În timp ce pur și simplu săruri cotlet de porc este suficient, dacă aveți suficient timp, ia în considerare salate cotlet pentru a le ajuta să își păstreze umiditatea atunci când le gătiți. O soluție salină este pur și simplu o soluție de sare, zahăr și, uneori, se adaugă condimente dizolvate în apă. “Nu trebuie să fie această producție mare unde măsurați totul și cântărați toate lucrurile – este doar o chestiune de a da carnei ceva timp să absoarbă puțină apă și să absoarbă niște sare și zahăr astfel încât să poată fi aromatizat până la capăt, “A explicat Nosrat. Dacă sunteți în sală, ea a recomandat permițându-i cotletului să stea în soluție ori de câte patru până la opt ore. “Dar dacă nu aveți timp să faceți acest lucru, chiar și săturați-i și lăsându-i să stea pe tejghea timp de 20 sau 30 de minute este o cantitate suficientă pentru o parte din acea sare pentru a face drumul înăuntru și pentru a lăsa o parte din acea activitate ,” ea a spus.

7. Nu adaugati niciodata carne rece la o tigaie fierbinte.

Nosrat a subliniat importanța asigurării tăiței tale nu sunt înainte de a le găti. “Aș spune că cel mai important lucru este să vă aduceți carnea la temperatura camerei înainte de a începe să o gătiți”, a spus Nosrat. “Dacă se află încă în hârtia de măcelar, separați-le, împrăștiați-le astfel încât să se încălzească mai repede, pentru că dacă este rece în interior, ceea ce se va întâmpla este că exteriorul se va usca total și va fi răcit de timp adu-ți bucătăria înăuntru.

Ea a spus că o cotletă tipică de os, care este de aproximativ 1 ½ cm grosime va dura aproximativ 30 de minute pentru a ajunge la temperatura camerei. (Dacă ați pregătit ciorchinii, scoateți-le din soluție și împrăștiați-le pe o farfurie pe tejghea pentru a ajunge la temperatura camerei, deoarece soluția frigorifică îi va păstra răcirea, apoi le uscați înainte de gătire.)

8. Întotdeauna preîncălziți tigaia sau grătarul.

În timp ce Nosrat a spus că este mai probabil să gătească cotlete de porc într-o tigaie (îi place să utilizeze fontă) decât pe un grătar, o metodă nu este mai bună decât cealaltă. Cu oricare dintre abordări, este important să se preîncălzească și apoi să se mențină temperatura la un nivel mediu constant ridicat în timpul gătitului. Deoarece adăugarea cotletului va scădea temperatura tigaiei, preîncălziți tigaia ușor mai mare decât cea medie-mare, apoi coborâți-o rapid până la medie-înaltă după ce adăugați cotletul.

9. Adăugați ulei.

Deși s-ar părea că ar fi prea mult pentru a adăuga grăsime la tigaie atunci când gătiți o carne grasă, folosirea unui puțin ulei este esențială pentru o rumenire corectă și chiar pentru gătit, așa că Nosrat a recomandat adăugarea unei mici cantități de ulei în tava preîncălzită chiar înainte de a adăuga cotletul. (Dacă gatiți, frecați doar puțin ulei pe cotlet înainte de a le pune pe grătar.) “Chiar dacă gătiți ceva cu o cantitate mare de grăsime pe el, doriți să vă asigurați că aveți o subțire slabă strat de ulei acolo pentru că, dacă puneți căldura direct pe metal, acesta va avea urme de arsuri neplăcute “, a explicat ea. În caz contrar, carnea “nu va cădea uniform”. În ceea ce privește ce tip de ulei este cel mai bun, Nosrat a spus că alege tipul de ulei pe care îl folosește în funcție de bucătăria pe care o găsește, dar ea este un ulei de măsline.

Aceste bucăți de carne de porc dintr-o singură tigaie sunt soluția perfectă pentru cină

Nov.03.201601:29

10. Păstrați-l în mișcare pentru a obține o maro maximă.

După ce începeți să gătiți bucățile, nu atingeți până când acestea nu au început să se rumenă și să se elibereze din tigaie, ceea ce durează două sau trei minute. Apoi, începeți să deplasați chiflele în tigaie. “Există multe școli de gândire diferite atunci când vine vorba de a obține acea frumoasă maronie în exterior – sunt un credincios în a nu rămâne niciodată în pace”, a spus Nosrat. Motivul pentru a menține carnea în mișcare este să se înroșească pe cât mai multă suprafață a cărnii posibil (și să nu uităm capacul de grăsime!), Deoarece “rumenirea este aromă”.

În plus, Nosrat a explicat că nici o tigaie sau arzător nu este perfect uniformă, astfel că mutarea carnii vă permite să o gătiți mai uniform. Și uită “obsesia internațională” cu mărcile de grătar, a sfătuit ea. “Mărcile de grilă sunt o asemenea pierdere de aromă”, spune ea. “Dacă aveți semne de grătar, înseamnă că dungi întregi ale alimentelor dvs. nu sunt rumenite corespunzător”. Odată ce cotletul este bine rumenit pe o parte, care ar trebui să dureze aproximativ cinci sau șase minute pe căldură medie-mare, flip-o peste.

11. Să cunoașteți semnele de imprudență.

Odată ce cotletul tău este bine rumenit de ambele părți, încearcă să-l testezi pentru a nu fi de acord. USDA recomandă să gătești toată carnea de porc la o temperatură internă de 145 de grade, dar Nosrat (care preferă cine are cotletul pe partea medie spre mijlocul rar) a sfătuit să fie mai bine să-i gătești puțin, pentru că ” puțin mai mult pentru gustul tău. ” În timp ce puteți salva carnea neprelucrată aruncându-o înapoi pe sobă, nu puteți aduce un chop.

Pentru a testa imprecizia, bucătarul a spus că nu este “rușine” să taie tăvița deschisă pentru a verifica, pentru că este mai bine să fii în siguranță decât să îți pară rău. Nosrat a spus că obiectivul tău final este de a avea o masă delicioasă, așa că nu te simți rău dacă trebuie să dai câteva găuri în carne pentru a ajunge acolo. “Ceea ce este frumos este că e și o porție de porc. Dacă o să-ți dai drumul, poți încerca din nou săptămâna viitoare!”

11. Lăsați-o să se odihnească.

După ce scoateți carnea din tigaie, lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ cinci minute. “Sunt absolut un credincios în odihnă”, a spus Nosrat. “Totul face totul mai bine”.

12. Slice pe părtinire.

“Acest lucru este atat de special si de noroc, dar cred ca felul in care feliati carnea va afecta textura ei atunci cand o mananci si deci sunt mare pe felierea impotriva cerealelor”, a spus Nosrat. De asemenea, îi place să despică părtinirea (la un unghi mic). “Cred că este puțin mai frumoasă”, a spus ea. “Ai felii mai mari. Cred că sunt mai puțin chewy atunci când faci așa.”

13. Rochie-te

“Nu mănânc nimic fără condimente”, a spus Nosrat. Ceva acid, cum ar fi un vinaigret sau un sos de chili, va oferi “o ușurare din bogăția de carne de porc”.

.