Vad är skillnaden mellan natron och bakpulver?
Medan de flesta hemkockar använder bakpulver och bakpulver i alla möjliga recept – från pannkakor till pajer, kakor och kakor – många människor vet inte riktigt varför de är olika och hur de ska användas.
Idag Mat bad experterna att hjälpa till att bryta ner fakta om dessa praktiska lilla bakpulver.
Vad är bakpulver och bakpulver?
Ta tag i din kemiska skyddsglasögon, det ska bli lite tekniskt. Bakpulver och bakpulver är båda kemiska syrmedel, vilket innebär att de gör att våra bröd och kakor stiger. De gör det genom att orsaka en kemisk reaktion som släpper ut koldioxid och skapar hissen i bakverk.
Men de är inte samma sak.
Vad är bakpulver?
Bakpulver är alkalisk, vilket betyder att det har ett högre pH-värde än syror som citronsaft, kärnmjölk, ättika, gräddfil och några andra vanliga bakningsredienser. Så när det interagerar med en syra, som har ett lägre pH-värde, skapar det en kemisk reaktion som släpper ut koldioxid, eftersom det försöker komma till ett neutralt pH-värde.
Vad är bakpulver?
Bakpulver å andra sidan är bakpulver som innehåller två syror, så ingen ytterligare syra behövs i receptet för att orsaka reaktionen, berättade Dan Souza, chefredaktör för Cooks Illustrated, för dagens mat. “Det är ett komplett avlöjningssystem i sig själv, medan du med bakpulver behöver något surt,” tillade han.
Kocken Peter Reinhart från Johnson & Wales University berättade i själva verket idag att kockar även kan göra sitt eget bakpulver genom att blanda en del bakpulver med två delar grädde av tartar (en sur förening).
Överraskande användningsområden för bakpulver är att fräscha upp ditt husdjur och mer
Mar.27.201700:44
Medan det enkla receptet skulle göra “singelverkande” bakpulver, är de flesta bakpulverna på butikshyllor idag “dubbelverkande”. Det betyder att det finns två syror, en som verkar när pulvret blir blött och en sekund som reagerar när det är uppvärmd.
Souza förklarade att en del av koldioxiden förloras när man först lägger vätska till ett recept, speciellt om det är knådat eller blandat för mycket, till exempel. Bakpulver ger dig en “andra burst av koldioxid”, sa han. “Det är nästan kollisionsskyddat – det är lite mer försäkring att det kommer att bli bra förhöjning.”
När man använder bakpulver och när man använder bakpulver
Recept som redan har sura ingredienser är utformade för att reagera med bakpulver. “Om du använder pulver [i dessa recept], har du lämnat över surhet,” sa Souza. Om du använder bakpulver när receptet kräver bakpulver, kommer du sannolikt inte att ha tillräckligt med syra för att få det att fungera, sa han.
“En bra tumregel är att titta på ditt recept, och om du har sura ingredienser kan du vara ganska säker på att gå med bakpulver,” sa han. “Om det inte har en naturlig källa till syra, och du vill använda en kemisk syrmedel, kommer bakpulver att bli en bättre satsning.”
I America’s Test Kitchen, som publicerar Cooks Illustrated, säger Souza att de ofta använder både bakpulver och pulver i vissa recept. “När du har soda i receptet, bidrar det faktiskt med sin egen smak,” sa han.
Perfekt pannkakor
De har till exempel funnit pannkakor, bara smakar inte som pannkakor utan lite bakpulver, även om de får sin “hiss” från bakpulvret. Bakpulver kan också förbättra brunning, både i pannkakor och i andra rätter, de har hittat.
Reinhart berättade förmiddag Mat att bakpulver är bättre om du föredrar platta, krispigare kakor. “Om du bara använder bakpulver hjälper det kakorna att sprida lite, medan bakpulver kommer att få dem att öka sig mer,” sa han.
Chocolate chip cookies
Hur man lagrar bakpulver och bakpulver
Har du någonsin hört att du bör lagra bakpulver i kylskåpet för att minska lukter? Det är faktiskt en myt, säger Souza. Efter att ha utfört ett test fann amerikanska testkök att det inte är effektivt att absorbera lukt i köket.
Plus, lägger till Reinhart, du måste lagra bakpulver på en sval och torr plats, eftersom eventuell kontakt med fukt eller surhet kan orsaka att den förlorar en del av dess styrka och börjar aktivera.
Medan bakpulver är stabilare än bakpulver, som redan har syror redo att aktivera med värme eller fukt, sa han att det är en bra idé att behålla både i slutna behållare och, som andra pantryklammer, kasta dem efter sex månader till ett år , för att de kommer att förlora en del av deras styrka och kommer inte att smaka på samma.
Bakpulver
Souza erbjöd också upp några hjälpsamma matlagningshackar med bakpulver för att göra rätter utöver bakade varor ännu smakligare.
För mer ömt köttberedning föreslog han att blanda 1 tsk bakpulver med ½ kopp kallt vatten och sedan tillsätta i din rörelse stek kött som fläsk, kyckling eller biff. Låt blandningen sitta vid rumstemperatur i ca 15 minuter innan du lagar mat i din stekpanna. Efter det att tiden är klar sköljer du av natron med vanligt vatten.
Nötkött och Broccoli Stir-Fry
För att hjälpa till att karamellisera lök, i slutet av att laga dem när de är välbruna, lägg till en blandning av natron och vatten för att ytterligare bryta ner och bruna löken. Ditt hela kök – och kanske hela ditt hus – kommer att lukta som en härlig skål med fransk löksoppa.
